胡萝卜土豆泥小饼
将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎，呈金黄色即可。
§§§第9节人体缺锌吃什么好
锌是人体不可缺少的微量元素。对儿童的生长发育起重要的促进作用，与成人的生育功能也关系密切。
症状分析
成人每天只需要13～15毫克，但缺少了它，就会导致食欲减退、皮肤粗糙、发育迟缓以及贫血等，长期缺锌还会造成性功能减退以及不能生育。
儿童缺锌则会造成儿童生长发育迟缓，智能差。
补充途径
补锌主要通过饮食调理或服用硫酸锌。食物中含锌量较多的是牡蛎、麦芽，其次有瘦肉、鱼类、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、动物肝脏等。只要平时多吃一点上述食物，人体就不会缺锌，即使已经缺锌，也会很快补上。
§§§第10节防癌食品
西谚有云：“一日一苹果，医生远离我”。适当的饮食确有治病、防病之功效，例如蛋白质、锌、维生素C和维生素E，这些营养都有助于巩固我们的免疫系统。你的免疫系统越强壮，你抵抗疾病的防护就越坚强，如果你生病或受伤，你也会比免疫能力低的人快些复原。以下就是一些既能保证刺激你的味蕾，又能增强你健康的食品。
西兰花和卷心菜
十字花科的植物，包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物。很多研究表明，常吃上述蔬菜可减少胃癌、乳腺癌、肠癌的威胁。令人惊异的是，十字花科蔬菜里的治病物质既非维生素，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质的复合物。但靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。
柑橘橙类水果
除青椒、木瓜外，柑橘橙类水果富含维生素C，是防止白内障形成的最佳食品。因为白内障的形成，是眼球晶状体因吸烟和空气污染及长年氧化所致。事实上，一项近期研究显示，每日吃三餐水果和蔬菜，患上白内障的危险会减低百分之二十。维生素C亦能提高细胞的免疫能力。
鱼
寒带深海鱼体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症。更有趣的发现是这些鱼体内的Omega-3脂酸对患有风湿性关节炎的人有好处，因为鱼油似乎能减轻风湿性关节炎这类自体免疫疾病的症状。由于偏头疼部分成因也可能来自免疫反应，服用Omega-3脂酸可使病情减轻。
蒜头和洋葱
蒜头和洋葱的疗效，在西方早已家喻户晓，所以也引发研究者探索大蒜精能否抗癌和加强免疫系统之功效。一般学者相信蒜头和洋葱含有的大蒜精，能阻止亚硝基胺形成。亚硝基胺留在胃里很有可能变成酿癌素。专家发现中国人和意大利人常吃蒜头和洋葱，患胃癌的机会减少一半。还有，只要每日吃大量蒜头（八瓣大蒜），可降低血液里的胆固醇，帮助避免血液凝结成块，对避免心脏病和中风有重要作用。此外，大蒜精还能够帮助身体对抗细菌的感染。
绿茶
绿茶含有阻止癌生长、降血压和降胆固醇的成分。绿茶茶叶分解出来的特别复合物ECGC，能有效抑制动物的癌细胞生长。
螺
螺含有大量锌，这种矿物质是构成免疫细胞的重要元素。可是，很多人的日常饮食之中缺乏锌。部分老年人锌的吸收量明显低于每日15毫克的标准。结果，老年人对传染性疾病（如感冒和肺炎）的抵抗力便不足。大部分海鲜包含的锌量至少达到美国食物及药物管理局所定标准的四分之一，至于蔬菜如大豆、豌豆、豆荚中含的锌，比标准所定还多。所以，多吃豆类能摄取充足的锌。
麦芽和全麦包以及谷物、植物油和果仁
这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力。另外，维生素E加速白血球的生长，进一步提高免疫力。
甜瓜类和蔬菜
南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种像维生素E那样的抗氧化剂，能降低几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。另外，吃含有乙型胡萝卜素的食物，亦可减低患白内障的危险。乙型胡萝卜素一被消化，便会转化成维生素A，维持一个健全的免疫系统。当你身体缺乏维生素A，免疫系统功能会减弱，呼吸系统和眼睛变得特别脆弱，难以对抗入侵的细菌，此时就算吞下大量维生素A，也不能避开疾病。所以应该每日多吃含乙型胡萝卜素的蔬菜。
§§§第11节晚餐不当疾病多多
营养学家和医学专家研究认为，晚餐不当易引起以下八种疾病。
肥胖症
晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，再加之晚上人们活动量小，热量消耗少，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，会使人逐渐发胖。
尿道结石
研究认为，尿道结石与晚餐太晚有关。这是因为结石的主要成分是钙，而食物中所含的钙除一部分被肠壁吸收外，大部分排出体外。据测定，人体排尿高峰一般在饭后4～5小时，如果晚餐过晚，排尿高峰期正值睡眠状态，尿液全部潴留在尿道中，久而久之就会形成尿道结石。
高血脂、高血压症
大量的临床医学和研究资料表明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人，血脂一般要高3～4倍。患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常进食荤食，等于火上加油，使病情加重或恶化。
冠心病
晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和冠心病。
糖尿病
中老年人如果长期晚餐过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛素B细胞负担加重，进而衰竭，诱发糖尿病。
肠癌
晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒有害的物质，再加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促进大肠癌的发生。
急性胰腺炎
如果晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往危及生命。如果胆道有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等，则更容易诱发急性胰腺炎而猝死。
神经衰弱
中医认为“胃不和卧不安”，晚餐过饱，必然造成胃肠负担加重，紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦等，久之易引起神经衰弱。
§§§第12节患病时的食物选择
食物与人的健康是息息相关的。人们每天都离不开食物，食物有预防疾病、滋养身体、延缓衰老以及治疗作用。要想使食物对疾病的治疗、身体的康复起到好的积极的作用，就要懂得患病时食物的选择。
区别
热证，治疗原则是清热，生津，养阴，所以它适宜取寒凉平性食物，不适宜取温燥伤津伤阴食物；
寒证，它的治疗原则是散寒健脾，益气温中，适宜食用温性热性的食物，不适宜寒凉生冷的食物；
虚证者则根据阳虚或阴虚的不同选择食物。阳虚者适宜温补，忌用寒凉；阴虚者适宜滋补、清补，忌用温热。
凉性平性食物
常见的有白萝卜、冬瓜、茄子、丝瓜、芹菜、绿豆、豆腐、土豆、大头菜、白菜、扁豆、胡萝卜、黄豆、赤小豆、玉米、苹果、梨、橙、西瓜皮、芒果、橄榄、白果、葡萄、李子、苡米、白木耳、猪肉、鸭肉、龟肉、鳖肉、青鱼、鲳鱼、黄鱼、鲫鱼、鳗鲡鱼等。
温性热性食物
常见的有韭菜、芥菜、香茶、辣椒、花椒、生姜、葱、南瓜、芥子、小茴香、刀豆、大蒜、酒、醋、杏子、桃、石榴、荔枝、栗子、胡桃肉、鳝鱼、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、羊肉、狗肉、雀肉、猪肝、鸡肉、猪肚、火腿、鹅蛋、鹿肉、熊掌等。
寒性食物
常见的有苦瓜、苦菜、莲藕、蕹菜、番茄、柿子、茭白、荸荠、海带、海藻、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、黄瓜、田螺、柚子，等等。
生冷油腻食物
常见的有冷饮、冷食、荤油、肥肉、煎炒油炸食品以及奶、酥、酪等乳制品。
以上是患病时食物选择的一般原则，但食物的选择不应机械，应视具体情况而定。
§§§第13节女人四十该补啥
女人不补容易老。但补要合时、也要适量。举例说，当归滋阴，老一辈主张月经过后饮用当归红枣汤，补充失去的水分，不过，当归会刺激雌激素分泌，经常服用，可能出现细胞增生，引致肿瘤。
妇女应自四十开始调理身体，四十出头，身体已悄悄踏进衰退期，这时期开始补身补肾，有助于平稳度过更年期；若待更年期综合征状出现，身体机能走下坡路后，才惊觉身体问题很多，那时才急急进补，落雨收柴当然不及未雨绸缪。
女性每月经期过后，可饮用汤水滋阴补肾，汤方宜性平，不宜过温。
下面是一条验方，可以煎水饮用，也可以瘦肉煲汤：山萸肉25克、菟丝子25克、枸杞25克、首乌25克。
另外，酌量食用蜂乳、花粉、大豆、花生、芝麻、蚕豆，可滋润肌肤，达到美容功效；山楂、玉竹、桑葚可预防脂肪堆积及动脉硬化；核桃、首乌、黑豆则可以防治白发。
§§§第14节补虚养颜红枣药膳方
红枣，又称大枣、干枣，是我国药食皆用的果品之一，它与桃、梨、梅、会共誉为中国五大名果，鲜枣味甘可口，可作时令水果，亦可加工成枣泥、枣糕、枣粽子、酸枣、蜜枣等各种风味美食；干枣多作药用，且能治病延年。李时珍在《本草纲目》中盛赞红枣有润心肺、止咳定喘、补五脏、治虚损、调营卫、缓阴血、生津液、悦颜色、除肠胃邪气之功用。
功能
红枣营养丰富，既含蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、有机酸、黏液质和钙、磷、铁等，又含有多种维生素，故有“天然维生素丸”之美称。红枣所含的维生素不仅品种多，而且含量高。如每百克鲜枣含维生素C高达380～600毫克，是苹果的75倍，桃子的80～100倍；维生素P300毫克。维生素C和维生素P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，经常食枣能提高人的免疫功能，从而起到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说：“一日吃三枣，一生不显老”，言之不无道理。
红枣入药在我国已有悠久历史，中医认为它能健脾和胃，养心安神，活血调经，消炎止血，生津止泻，调和药性，能通九窍，助十二经，补气。适用于脾胃虚弱、气虚不足、倦怠乏力及癔病、失眠、心悸、紫癜、崩漏、外伤出血、月经不调、白带、体虚感冒、脏躁症等。红枣作为果品中的佼佼者，其食疗方法很多，现介绍数则常见的红枣药膳食疗剂的家庭制作，供临证选用。
食疗方法
红枣养血茶
红枣100枚，茶叶50克，白糖10克。先将红枣洗净，加水适量，与白糖共煎煮至红枣熟烂，再将茶叶用沸水冲泡5分钟，取茶汁加入红枣汤内搅匀即可。拘时温服，每日1剂。此方具有补精养血、健脾和胃之功效，适宜于阴血亏虚所致的身体虚弱，面色萎黄，妇女月经不调等症。
大枣冬菇汤
大枣15枚，冬菇15个，姜、植物油、料酒、精盐、味精各适量。先将冬菇洗净，大枣洗净、去核，将冬菇、红枣与调料一起放入蒸碗内，加水盖严，上笼蒸60～90分钟，出笼即成。佐餐食。此方具有益气活血之功效。适宜于高血压，冠心病者食用。
焦碧桃大枣饮
碧桃干、大枣各30克。将碧桃干炒至外表开始变焦，立即加水，再加大枣同煎。每晚睡前服1次。此方具有健脾益气、敛汗养心之效。适宜于佝偻病之汗多，神疲，夜寐不安等症。
大枣粥
大枣30克，粳米100克，冰糖适量。将大枣、粳米淘洗干净后放入锅内，加水适量，煮至烂熟成粥，加入冰糖，搅拌均匀即可食。此方具有补中益气、养血安神之功效，适宜于脾胃虚泄泻弱，中气不足之倦怠无力、食少、泄泻、血虚脏燥、精神不安者食用。
桑葚红枣羹
红枣50克，桑葚30克。将红枣、桑葚同置锅内，加水适量，文火炖烂，去枣核、皮，加糖调味，一次吃，此方具有补益肝肾、健脑益智之功效，适宜于神经衰弱、失眠、健忘、心悸、眩晕者食用。
枣泥山药糕
枣泥350克，核桃仁、山药粉各50克，猪油120克，面粉500克。将核桃仁压碎，混入枣泥中拌匀成馅；取面粉250克加山药粉混匀，加入猪油100克拌匀即成干粉；剩余的面粉、猪油加适量水合成油面团，压成薄饼，将拌好的干粉摊于其上，做成卷状，切成大小适宜的剂子，压成圆皮，放入枣泥馅包成小包，然后用手轻轻按成大小适宜的圆饼，入油锅炸至见酥浮于油面呈黄色即成。此方具有补脾胃、益肾气之功效，适宜于脾虚食少，肾虚早衰者食用。
姜枣龙眼蜜膏
大枣肉、龙眼肉、蜂蜜各250克，鲜姜汁2汤匙。先将龙眼肉、大枣肉洗净，放入锅内，加水适量，煎煮至熟烂时，加入姜汁、蜂蜜，文火煮沸，调匀，等冷后，装瓶即可，每日两次，每次取1汤匙，温开水化开，饭前食用，此方具有开胃健脾、养心益智之功效，适宜于思虑劳伤太过、心脾亏损、心悸怔忡、健忘、纳呆、腹胀者食用。
红枣益脾饼
红枣30克，白术、鸡内金各10克，干姜1克，白糖300克，面粉500克，发面100克，碱适量。将前四味放入锅内，加水适量，用武火煮沸后，改成文火煮20分钟，取汁；再将面粉、发面、白糖放入盆内，加入药汁、清水适量，揉成面团。等面团发酵后，加碱水适量，做成糕坯，上屉蒸15～20分钟，此方具有健脾益气、消食导滞之功效。适宜于脾胃气虚，食欲不振，食后胀满腹痛，消化不良，泄泻者食用。
枣泥包子
红枣300克，白糖150克，香油10克，白面粉500克。将白面粉按常法制成皮；红枣洗净，蒸或煮熟放入盆中挤烂，去核；将白糖加水250克化开，倒入枣泥内，再加香油，搅拌均匀，放入锅内炒10分钟左右，待香油和白糖全部被枣泥吸收后，倒出晾凉，即成枣泥馅；将馅包入皮内，蒸15分钟即成。此方具有健胃补气之功效，适宜于体质虚弱者食用，健康人服用可增强体质。
参枣米饭
党参10克，大枣200克，糯米250克，白糖75克。先将党参同大枣一并放入搪瓷锅内，加水适量，浸泡30分钟后，再煎沸30分钟，然后捞去党参，留下大枣及汤备用，把糯米淘洗后，放入瓷碗内，加水适量，然后放入锅内，隔水蒸熟；把糯米饭取出后，倒扣在大盘中，将大枣嵌在上面；最后将参枣汤放入搪瓷锅内，同时加入白糖煎熬成黏汁，再倒在枣饭上即可。每日早晚当作点心，空腹温热随意服食。此方具有补元气、健脾胃之功效，适宜于小儿脾胃气虚，疲倦无力，食欲不振，大便溏薄等症。
大枣黑豆丸
大枣、黑豆各适量。先将黑豆放锅内炒出香味，凉后磨成细粉，再将大枣洗净，蒸熟去核，同黑豆共捣烂，捏成丸。每服15克，淡盐水或黄酒送服，此方具有健脾养肾之功效，适宜于脾胃虚弱，肾虚腰酸者食用。
大枣煨猪肘
大枣500克，猪肘1000克，黑木耳20克。将猪肘去毛洗净，入锅加水煮开，除去腥味后取出，移进砂锅内，加水适量，放入大枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待肘熟烂，汤汁黏稠浓厚，加入盐、糖、味精适量调味，分数次佐餐食。此方具有健脾益肾、补虚健脑之功效，适宜于脑力劳动者进补强身。
§§§第15节百药之王
人参，原来生长在深山老林之中，称为野山参。一般都有几十年的参龄，有的可达一二百年，且参龄越大，功效愈强，价格也愈昂贵。
野山参远不能满足现代人们生活的需要，现在主要靠在园林中人工栽培的人参，称为园参，因加工方法的不同，又有各种不同的名称，如红参、白参、糖参等。
人参的功能