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第29章 R(1)

rabbit兔子(肉)

rabble搅拌(棒);拔火棍

rabbler铲子;刮刀;搅拌器;刮器

raciness保持原味;活泼,纯正,辛辣

rack架子; 从渣滓中榨出(酒、汁等);(家畜)腰脊肉

rackling咸干鲆鱼条

racy保持原味的;美味可口的

racy fruit保持原味的水果

radish(e)小萝卜;四季萝卜

rag out〈法〉菜炖肉

ragged cut切得不齐

ragout浓味蔬菜炖肉片;法式杂烩

rainbow ice cream多色冰淇淋

rainbow perch虹鲈

rainbow trout硬头鳟; 虹鳟

raisin(无核)葡萄干

raisin bread葡萄干面包

raisin grape无核葡萄

raisin seed oil葡萄籽油

raisin sultana葡萄干;淡黄色无核葡萄干

raisin wine葡萄干的酿制酒

raising powder发酵粉

raising pudding葡萄干布丁

ram公羊; 锤(头)

rambutan红毛丹

ramekin奶酪饼

ramequin小干酩蛋糕

rank臭气难闻的

rank smell窒息性臭味

****芸苔;油菜;葡萄渣

**** cake菜籽饼

**** oil菜油

**** seed油菜籽

**** wine渣汁葡萄酒

raphia酒椰

rapid fermentation快速发酵

rapid freezing速冻

rapid set(果冻)快速凝固

rare(肉类等)半熟的;煮得嫩的;稀有的,珍贵的

rarebit干酪土司;带干酪的干炸面包片

rasher咸肉(或火腿)薄片

raspberry树莓;木莓;覆盆子

raspberry jam树莓果酱

raspings(炸鱼、肉前滚蘸的)面包屑

ration bread配给面包;军用面包;粗硬面包

rattle belly pop柠檬威士忌酒

ravel(ed) bread全麦粉面包

ravenous狼吞虎咽的;饿极了的

ravigote sauce西菜的冷盘菜、鱼、牛肉等用的酸辣沙司

ravioli馄饨;〈意〉略有馅的水饺;意大利饺子

ravison **** oil菜籽油

raw生的,未加工的; 纯的,不掺水的

raw cane molasses蔗糖蜜;原蜜

raw cream生乳酪

raw juice(未加工的)原汁(一般指糖汁)

raw material原料

raw meat生肉

raw milk生牛乳;全脂牛乳

raw molasses粗糖蜜

raw oil粗制油

raw spirit无水酒精

raw sugar粗糖

raw taste生腥味

raw water未净化的水

rawboned瘦的

ready cooked dinner即席午餐(食品)(已预先烹调好的食品,加热即可食用)

ready to cook配好的份菜;盆菜

ready to drink方便饮料

ready to eat方便食品;即食食品;速煮食品

ready to eat meal快餐食品;方便食品,现成食品

ready to eat product方便食品

ready to serve现成即可食用的

ready to serve food即食食品;速煮食品

ready to use现成即可食用的;现成即可使用的

ream榨汁,榨取;手工榨汁器; 生奶油

reamer(果汁)榨汁器

reboil重新煮沸

recipe烹饪法,食谱;(糕饼等)制法;处方

reconstitutable可复水的

reconstituted foods复水食品;冲调食品

reconstituted milk(用奶粉或炼乳冲成的)复制牛奶

rectified精馏过的;精制的

rectified alcohol纯酒精

rectified brandy(经调味、贮存等处理的)加工白兰地

rectified spirit精馏酒精

red beans赤豆

red bellied dace红腹鲦

red bilberry越橘

red cabbage红球甘蓝

red caviar腌鲑鱼卵;红鱼子

red cherry红樱桃

red coat金线鱼

red cowpeas红豇豆

red crab红蜘蛛蟹

red currant红穗状醋栗

red david peach红山桃

red dog(flour)粗面粉;低级面粉

red drum红鼓鱼;眼斑拟石首鱼;美国红鱼

red durum wheat硬粒红小麦

red eye〈美俚语〉番茄汁;酒;下等威士忌酒

red frog crab蛙形蟹

red gurnard蝴蝶鱼

red halibut红比目鱼

red herring原条熏干鲱;红鲱鱼

red hickory甜山核桃

red huckleberry越橘

red kidney beans红芸豆

red meat红色肉(指牛、羊肉)

red mullet红鲣

red pargo真鲷

red perch红海鲈

red pepper红辣椒

red preserved beancurd红腐乳

red raspberry覆盆子;树莓

red rice starter红曲

red salmon红大麻哈鱼;红鲑

red sea bream真鲷

red sea lined snapper线纹笛鲷

red snapper勃氏笛鲷

red stingray赤

red vegetables红菜头;根甜菜

red whortleberry小叶越橘

red wine红葡萄酒

red eye廉价威士忌酒; 红眼鱼;美洲鲈鱼

red eye bass红眼黑鲈

red fish红大麻哈鱼; 鲈鲉;尖吻鲈鲉; 鲑鱼;产卵期雄鲑鱼

red hot红肠面包

red spotted trout克氏红点鲑

redden(咸干鱼的)赤变;发红

redding干熏鲱鱼

redolent芳香的;有香味的

reducing machine粉碎机

redundant过多的;多余的;丰富的(食物)

reeves shad鲥鱼

refection解饥;吃点车西;小吃;小酌;茶点

refectory饮应;食堂;茶室

refectory table(狭长的)餐桌

referment再度发酵

refined精炼的

refined oil精炼油

refined salt精(制)盐

refined salt cake精制盐饼

refined sesame oil小磨香油

refined sugar精制糖

refinement精炼;提纯;精制; 精制产品

refiner精磨机

refresh yeast复壮酵母

refresher饮食品;冷饮品

refreshing保鲜

refreshment吃的东西;点心;饮料;提神品

refreshment beverage助餐饮料

refreshment car餐车

refreshment drink清凉饮料

refreshment room茶点室;小吃部

refrigerant制冷剂; 制冷的; 清凉的; 清凉剂(如带酸饮料)

refrigerant compressor冷冻压缩机

refrigerate制冷;冷冻

refrigerate boxcar冷藏车

refrigerate brine冷却用盐水

refrigerate perishables冷冻易腐食品

refrigerated van冷藏车

refrigeration冷冻;制冷(作用)

refrigieratory制冷的,冷却的; 冷冻器,冰箱

refuse废料,渣滓,下脚; 无用的,报废的

regale盛宴酒席,佳肴,山珍海味;享受好滋味,吃好东西

regrinding复磨;二次粉碎

reground grain细粉;二道粉

regular roll牛背肉卷;普通牛肉卷

regular short loin普通牛排肉(从第13肋骨到腰里脊肉部分)

reheat再加热

reinfection再感染;二次污染

releve〈法〉(宴席上)新上的菜;丰富的肉菜

relish滋味;美味;品味;可口;食欲; 调味品

relustering恢复光泽(的)

remelt sugar再熔红糖;黄糖

remix再混和

remixer复拌机

remoulade加调味汁的蛋黄酱;加调味汁的色拉油

renovated butter再制黄油

repast(就)餐;(设)宴;饮食; 就餐时间

replenish添满;补加;再装满;加强

replete装满的;饱和的;充满的;吃饱的

retrogradation凝沉;老化;回生(指淀粉糊在贮存期间发生固化现象)

revel(开)盛宴;(设)酒宴

reversion flavor①回味 ②生油味

Rhine wine(莱茵河产)白葡萄酒

rhinesthesia嗅觉

rib肋条;排骨;肋(骨);(植物)叶脉

rib cartilage软肋骨

rib cut(牛)肋条肉

rib ends(牛)肋条;牛排

rib eye牛里脊肉

rib roast牛里脊肉

rib side猪肋(肉);猪半胴中部

ribbed有肋骨的;起棱的

ribbing分割肋排;沿排骨分割胴体; 四开胴(交胴分割成四块)

ribbon ice棒冰;冰棍

ribbon mixer螺旋桨叶搅拌器

ribbonfish细尾带鱼

ribchop(羊)肋(骨)肉

ribes醋栗

ribs带骨肋脊肉

rice米;饭;稻

rice bean饭豆

rice beer大米啤酒;日本啤酒

rice corn大米;白高粱

rice cracker脆米饼

rice crust锅巴

rice field eel黄鳝;合鳃鱼