胆碱是一种人类的必需营养素，它是构成细胞膜的重要成分。胆碱可以促进脑发育和提高记忆能力，并保证大脑的信息传递，调控细胞凋亡。
生理功能
胆碱具有重要的生理作用，对孕妈咪来说，胆碱的摄入量是否足够，会影响到胎宝宝大脑发育。从怀孕25周开始，主管记忆的海马体开始发育，并一直持续到宝宝4岁，如果在海马体发育初期，孕妈咪出现胆碱缺乏，就会导致胎宝宝脑细胞凋亡，新生脑细胞减少，进而影响到大脑发育。
每日供给量
尽管人体可以合成胆碱，但在孕期，由于孕妈咪的身体负担着自身与胎宝宝双重营养的需求，所以对于营养物质的需求量会增加。孕妈咪应多吃含胆碱的食物，进行额外补充，每天摄入的胆碱量应为500毫克。
补充攻略
孕妈咪可以适量增加膳食中动物肝脏、鸡蛋、红肉、奶制品、人豆、花生、柑橘、马铃薯等食物的摄入量，这些食物能帮助提高孕妈咪体内的胆碱储备水平，进而促进胎宝宝大脑细胞的快速发育。
推荐食谱
猪肝炒油荣
食谱原料：猪肝50克，油菜200克。
调料：酱油、植物油、盐、料酒、葱、姜各适量。
制作方法：
1.将猪肝切成薄片，用酱油、葱、姜、料酒等浸泡；把油菜洗净切成段，梗、叶分别放置。
2.锅置火上，放油浇热，放入猪肝快炒后起出，备用，再把油熬热后加盐，先炒菜梗，稍缓再放入油菜叶，炒至半熟，放入猪肝，并倒入余下的酱油、料酒，仍用旺火快炒几下即成。