为黄豆的芽。相传宋代就已培育出黄豆芽,用作蔬菜。我国各地均产豆芽,且一年四季不断。
中医养生
黄豆芽性寒,味甘,入脾、胃、膀胱经。有补益气血、清热解毒等功效。适用于血脂异常、糖尿病、急性支气管炎、产后缺乳、暑热症、厌食症、习惯性便秘等。
质量好的豆芽外形完整,颜色洁白,根部呈白色,清晰,头部呈淡黄色,色泽鲜艳有光泽,有豆芽特有的香、脆、嫩的特点。而劣质品灰白发暗,无光泽,色泽不鲜艳,可能会有霉烂、酸臭味或农药味等不良气味。
营养档案
黄豆芽既保存了大豆原有的营养物质,还增加了维生素的含量。豆芽中的维生素含量丰富,比豆类种子本身的维生素含量增加了数倍,并含有粗纤维。
黄豆芽中含有硝基磷酸酶,能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种物质,从而减少癫痫发作的次数,减轻发作时的症状。
黄豆芽中不含有胆固醇而含有不饱和脂肪酸,这对降低血胆固醇水平有利。
黄豆芽中的纤维素能防止结肠癌及其他一些癌变,同时豆芽中还含有干扰素诱导剂,可增强免疫功能,有助于防癌。长期吸烟者常吃黄豆芽可减少肺癌的发生率。
此外,黄豆芽还是一种美容食品,可使皮肤变得洁白细嫩。
健康吃法
黄豆芽常用作热菜,可以炒、烧、煮、氽等。常见的菜肴有豆芽豆腐海带汤、炒豆芽、海米烧豆芽等。配制方法上,可作部分荤菜的垫底,也可作配料混炒、混爆等。
饮食禁忌
食用化肥催生的豆芽对人体健康是有害的。市场上出售的无根豆芽多是以激素和化肥生发的,不宜食用。
因豆芽性寒凉,脾胃虚寒者忌服。
黄豆芽制作时,生芽不可过长。长度超过10厘米时营养价值显著下降。
美味佳肴
(1)黄豆芽排骨
材料:猪排骨(大排)500克,黄豆芽250克。
调料:盐4克,料酒5克,味精3克,酱油5克,大葱10克,姜5克。
做法:①将猪排骨洗净,切块;②黄豆芽洗净;③葱姜洗净,葱切段,姜切片;④将猪排骨用沸水过后,撇去浮沫;⑤加黄豆芽、调味料同煮,炖肉烂。
特色:有补虚充钙的功效。适用于治疗骨质疏松症,症见腰膝酸软无力、四肢关节疼痛或足跟痛。
(2)金菇芽菜肉片汤
材料:金针菇150克,黄豆芽150克,猪肉(瘦)240克。
调料:姜4克,盐4克。
做法:①金菇、大豆芽、生姜、瘦猪肉用水洗净;②金菇、大豆芽切去尾根;③生姜去皮,切片;④瘦猪肉切片;⑤将生姜片,大豆芽放入铁锅中;⑥加少许生油,爆香,用适量水,猛火煲至滚;⑦放入全部材料,用慢火继续坚至肉片,金菇等熟透,加盐调味即可。
特色:有健脾开胃、祛湿除烦、消除疲劳、通畅小便、降低血中胆固醇的功效。适用于精神不振、终日乏力、饮食异常、皮肤上出现疣赘物等症。脾胃虚寒,消化不良的人不宜。
(3)豆芽豆腐汤
材料:黄豆芽250克,豆腐(北)80克。
调料:盐2克,大葱5克,鸡精2克,植物油15克。
做法:①黄豆芽洗净去根;豆腐入盐水烫一下后切块;葱洗净切葱花。②炒锅放油烧热,放入黄豆芽,炒出香味时加适量水,中火烧开,黄豆芽酥烂时,放入豆腐,改文火慢炖10分钟,出锅前加入盐、鸡精,撒入葱花即可。
特色:有祛风清热,解毒健脾的功效,适用于风疹肤痒,是维护皮肤健康的经济实惠汤品。
(4)马齿苋炒黄豆芽
材料:黄豆芽250克,马齿苋100克,猪肉(瘦)50克。
调料:盐2克,味精1克,植物油15克,香油1克,淀粉(豌豆)3克。
做法:①马齿苋洗净,切段,瘦猪肉洗净,切片。淀粉加水调成湿淀粉。②锅内下油烧至七成热,下入猪肉片翻炒片刻,再下黄豆芽煸炒,待黄豆芽七成熟时,再加入马齿苋炒熟,加盐、味精、湿淀粉收汁,淋上香油,起锅即可。
特色:有清热利湿的功效,适用于急、慢性黄疸型肝炎病人服食。
一招鲜
黄豆芽烹调时宜用旺火速成,并放点醋,以保持豆芽的脆嫩,并可减少维生素C的损失。黄豆芽的豆腥味较重,炒食的时候,可以加入适量的黄酒,豆腥味便可消除。需要注意的是,加入黄酒的时间应在加盐之前,待豆腥味完全除去后再加入食盐即可。