又称蓬蒿、蒿子杆,由于它的花很像野菊,所以又称菊花菜。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜。原产地中海,进入我国也有900多年的历史。茼蒿有特殊清香气味,茎和叶可以同食。
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿,叶宽大,叶片缺刻少而浅,品质佳,产量高,栽培比较普遍;小叶茼蒿又叫花叶茼蒿或细叶茼蒿,叶狭小,叶片缺刻多而深,香味浓,产量低,栽培较少。
中医养生
茼蒿性温,味甘涩,入肝、肾经。有化痰止咳、降压、利二便的功效,对痰热咳嗽、心悸怔忡、失眠多梦、心烦不安、脾胃不和、高血压等病症有很好的食疗作用。
营养档案
茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等,其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15~30倍。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,有降血压、补脑的作用。
健康吃法
茼蒿做菜可素可荤,可做馅、凉拌、做汤、做涮菜或炒食。
饮食禁忌
胃虚泄泻者慎食。
茼蒿中的挥发性精油遇热容易挥发,所以烹调时间不应过长,保持其营养最好的烹调方法是凉拌或者做汤。
美味佳肴
(1)筒蒿鱼腩豆腐汤
材料:鲩鱼腩300克,茼蒿400克,豆腐2块。
调料:姜3片、水5碗、淀粉1/2汤匙,油3汤匙,盐适量。
做法:①筒蒿洗净择好;②鱼腩洗净切小块,用1/2汤匙淀粉和少许盐腌好;③豆腐冲净,切块;④煮沸清水,放姜片和鱼腩,待鱼腩将熟时先放入豆腐滚两分钟,接着下茼蒿,一熟即可下盐调味。
特色:有开胃助消化,养心安神,润肺补肝的功效。
(2)素炒蒿茼
材料:茼蒿600克。
调料:葱、姜、油、盐、味精适量。
做法:①将苘蒿去叶及老梗,剩茼蒿秆,洗净切成3厘米长的段。②炒勺上旺火,加底油,葱姜丝炝锅,下茼蒿秆,炒至快熟时加盐,再加味精搅匀即可。
特色:有清血养心,润肺消痰的功效。
(3)筒蒿鸡蛋汤
材料:鲜筒蒿250克、鸡蛋3个
调料:油、盐适量。
做法:①鲜茼蒿菜洗净,加清水适量煮汤。②汤好时,加入鸡蛋3个,用油、盐调味,蛋熟即可。
特色:有养心、润肺化痰、消水肿等功效。
(4)茼蒿竹笋
材料:鲜筒蒿250克、竹笋250克。
调料:油、盐适量。
做法:①鲜茼蒿菜洗净;②竹笋洗净切丝;③把油烧热倒入笋丝炒透,再加入茼蒿炒至溢水,调味即可。
特色:有养心、清血管、化热等功效。适用于高血压性头昏脑胀、热咳痰浓、睡眠不安、饮食积滞等。
一招鲜
在青菜炒制过程中,可以不用加水焖熟。如果需要加少量水焖煮,切记不要在焖煮的时候把锅盖时掀时盖,否则菜色就会变黄了。