又称松茸、松菇、松口蘑、松伞蘑、鸡丝蘑、老鹰菌、青岚菌等。主产于我国吉林、黑龙江、云南、广西、四川等省的山区松林或针、阔叶树混杂林中,以吉林延边地区所产最为著名。朝鲜、日本也是盛产松蘑的国家。
松蘑必须与松树生长在一起,松树根共生,其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中,不适合人工培植。松蘑肉质肥厚,味道鲜美滑嫩,有“食用菌之王”的美称。
中医养生
松蘑性平,味甘,入肾、胃经。有补益脾胃、理气止痛、强身健体、化痰止咳、驱虫抗癌等功效。适用于消化不良、糖尿病、慢性胃炎、癌症等。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老等功效。
营养档案
松蘑含有蛋白质、脂肪、纤维素等多种营养成分,并含有松茸醇、异松茸醇等药用成分,有化痰、止痛的功能,可用其治疗手足麻木、腰腿疼痛等病症。
松蘑中含有铬和多元醇,松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。
松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现,松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长,而其他生物的生存则不那么乐观。
松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。
健康吃法
松蘑以鲜食为佳,供烧、炒、配肉烹调菜肴或做汤。在西藏,人们喜欢将将松蘑火烤蘸盐吃,味道很好。
干制品水发后味道会变差,不如鲜品口感好。
饮食禁忌
变质松菇不宜食用。
美味佳肴
(1)烩松茸
材料:松蘑(干)150克,虾米15克,淀粉(玉米)15克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋25克,蛋糕50克。
调料:胡椒粉3克,姜5克,香油10克,猪油(炼制)15克,味精1克,大葱5克,盐5克,酱油15克,醋10克。
做法:①将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味,再挤去水分,切成约1厘米见方丁;②冬笋削去外皮,洗净,切成约1厘米见方的丁;③猪肉煮熟,切成约1厘米见方的丁;④蛋糕(黄白蛋糕)切成约1厘米见方的丁;⑤葱、姜洗净,切成片;⑥炒勺内放入底油,烧至五成热时,放入葱、姜、酱油炝锅,添入鲜汤,加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾米汤芡,再加入米醋和胡椒粉,淋上香油,装入大碗内即可。
特色:有益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛的功效。
(2)小鸡炖圆蘑
材料:童子鸡750克,松蘑(干)150克。
调料:花椒5克,八角5克,盐5克,大葱15克,料酒20克,姜10克,植物油30克。
做法:①把仔鸡煺毛去内脏,收拾干净后,剁成约4厘米见方的块,用开水烫一下,捞出控净水分;松蘑用温水泡软,摘去老根和杂质,洗净撕成小长条块;②锅内放油,烧热后,用葱姜块炸锅,然后添肉汤750毫升,再放入鸡块、松蘑、花椒、八角、精盐、料酒,同烧;③待烧开后移到文火上,炖烂时放味精,取出葱、姜、大料即可。
特色:有强身健体、抗癌和治疗糖尿病的功效。
(3)芫爆松茸
材料:松蘑(干)200克,鸡蛋清15克,猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)9克,香菜150克。
调料:盐6克,香油10克,味精3克,猪油(炼制)30克,胡椒粉2克,白砂糖5克。
做法:①松茸浸发,去根,用清水漂去泥沙,切成2毫米厚的片;②香菜去黄叶、根,洗净,切寸段;③脊肉去筋,切成薄片;④脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆;⑤锅中注入猪油,烧热,将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用;⑥另取碗1只,注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油,调匀,兑成碗芡;⑦锅回旺火,下猪油,将肉片、松茸、香菜放入,迅速簸锅翻炒,浇入兑好的碗芡,待明汁亮油后即可。
特色:有强身健体、美颜健肤的功效。
(4)白扒松茸蘑
材料:松蘑(干)40克。
调料:料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)35克。
做法:①将松茸蘑轻轻刮去根部泥土,漂洗干净,放入少许高汤锅中略焯后捞出,沥净汤水,用不锈钢刀顺长切成厚片,整齐地摆入盘中;②炒勺上火加猪油,加入高汤600克、料酒、精盐,烧开撇去浮沫,轻轻将松茸蘑推入炒勺内,烧开后用文火煨透,将汤汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,大翻勺,加味精,出勺盛入盘内即可。
特色:有增强机体免疫力,防止过早衰老等功效。
一招鲜
松菇干品有咸淡之分。淡品是晒干的,用80℃左右的温开水浸泡至完全回软,然后剪去沙根,漂洗干净即可使用。咸品是经过盐渍的,必须反复用温开水浸泡2~5天,再放入锅中煮至咸味基本消除,然后才能食用。