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第130章 口蘑

又称口菇、白蘑、蒙古蘑菇,河北、内蒙古均有生长,内蒙古的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区为主要产地,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道鲜美,素有“植物肉”之称,现多是人工培植。由于内蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是货物的集散地,所以被称为“口蘑”。

中医养生

口蘑性平,味甘,入肺、心二经。有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。适用于病后体虚、小儿麻疹欲出不透、血脂异常、高血压、肝炎、佝偻病、软骨症、肿瘤等。

营养档案

口蘑富含微量元素硒,是良好的补硒食品,能降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

口蘑含的大量植物纤维,有防止便秘,有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖,是一种较好的减肥美容食品。

口蘑含有有生理活性的多碳水化合物物质,能提高机体免疫力,可以抗肝炎、抗癌等。

健康吃法

无论炒、炸、熘、爆,还是烧、蒸、扒、焖,皆相宜,尤其适合用于制汤作卤。

口蘑宜配肉食用,味道更香。

饮食禁忌

用口蘑制作菜肴时不用放味精或鸡精。

市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

因储存过久而发霉变质的口蘑不宜食用。

美味佳肴

(1)炒口蘑

材料:口蘑350克。

调料:盐2克,猪油(炼制)50克,味精1克,淀粉(豌豆)5克。

做法:①将水发口蘑洗净,切成0.2厘米厚的片。②炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下口蘑片煸出香味,放入清汤,加精盐、味精,烧沸片刻,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒匀后装盘即可。

特色:有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

(2)口蘑炖鹌鹑

材料:鹌鹑肉250克,口蘑100克,火腿20克,干贝20克。

调料:盐10克,味精10克,料酒20克,大葱15克,胡椒粉2克,姜10克,花椒6克。

做法:①鹌鹑宰杀剖开脊背,洗净,下沸水锅中焯一下捞起,放入冷水内洗净,再下锅加入清水、葱段、姜片、料酒,烧滚后放入炖盅;②水发口蘑洗净,削去蒂梗,放在炖盅内,加入鲜汤、火腿、干贝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、花椒,用玻璃纸将盅口封好,上笼蒸二三小时取出,除去玻璃纸即可。

特色:有补中益气、清利湿热的功效。

(3)白扒口蘑

材料:口蘑450克,白果(干)15克,陈皮6克。

调料:植物油15克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,香油1克。

做法:①将口蘑打梳子花刀,白果去皮胀发好,陈皮泡后切成小丁,葱姜切末。②锅内加少许底油,用葱末、姜末烹锅,倒入口蘑、白果、陈皮,加盐、味精、香油颠翻均匀即可。

特色:有补气健脾、止咳化痰、利气润肺的功效。适用于咳吐白痰、口干、咳嗽痰少。

(4)沙锅炖口蘑鸡

材料:母鸡1000克,口蘑100克,香菇(鲜)50克,大白菜(青口)35克。

调料:盐8克,味精2克,料酒15克,姜10克。

做法:①鸡宰杀、褪毛,去内脏洗净;②鸡并沿背脊剖开,剁成5厘米见方的块,放入开水锅稍烫一下,用清水洗净备用;③香菇、鸡块、口蘑、姜片放进锅里,倒入清水(以漫过鸡块为度);④上火炖1个半小时,至鸡肉酥烂,加入绿叶蔬菜稍煮即可。

特色:有防止过氧化物损害机体,调节甲状腺的工作,提高免疫力的功效。

一招鲜

选购时口蘑应区别老嫩,有无病虫害,生长中是否用过农药和出售时是否浸过水。方法如下:

①看形状:菇柄粗短,菇盖圆,直径长4厘米左右,盖面光滑平展,边缘肉厚,丛生的好。菇盖边缘薄,有褶皱,菇柄细长,下部有白色绒毛的次之。菇盖直径过大,肉质较老。

②看颜色:宜选择菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色的。如果菇盖呈黄色,可能是菇老,或是被喷了水,或是受了杂菌污染。