猪的心脏器官,是重要的食补食物。
中医养生
猪心性平,味甘、咸,入心经。有补心安神的功效,适用于惊悸、怔忡、健忘、记忆力减退、注意力不集中、神志恍惚、自汗、失眠、心动过速、心律不齐等。
营养档案
猪心含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分和钙、磷、铁、硒等人体不可缺少的矿物质、微量元素。常食猪心对加强心肌营养,增强心肌收缩力有很大的作用。从乳猪心室肌提取的心肌素,可以使人体的受损心肌细胞得到保护和修复。
健康吃法
猪心常可用于炒、卤、酱、爆等烹调方法,以它制作的菜肴有炒心花、炸槟榔心块、卤猪心等。
由于心脏组织质地紧密,且肌纤维中肌浆丰富,如采用爆、炒等方法,应注意保持其水分,宜用鸡蛋清上浆、过油和旺火急炒。
饮食禁忌
高胆固醇血症者忌食畜心。猪心不可与茱萸同食。
美味佳肴
(1)百合芝麻猪心汤
材料:猪心400克,百合(干)40克,枣(干)150克,黑芝麻80克。
调料:盐3克,姜3克。
做法:①猪心剖开边,切去筋膜,洗净,切片。②黑芝麻放入锅中,不必加油,炒香。③百合、红枣、生姜分别洗净。④红枣去核,生姜去皮,切片。⑤加适量水,猛火煲至水滚。⑥放入全部材料,用中火煲约2小时,加入细盐调味,即可。
特色:有补血养颜,宁心安神,润燥滑肠的功效。对于脑力或思虚过度的人,有防治脱发,美颜容的作用。
(2)当归猪心汤
材料:猪心500克,当归10克,枸杞子50克,枣(干)20克。
调料:料酒5克,盐2克。
做法:①将当归、枸杞、红枣洗净;猪心切开,洗净,切片。②锅内注入清水,放入当归、枸杞、红枣和料酒,下猪心煮开后,去除浮沫,文火炖1小时,加少许盐即可。
特色:有补气活血,润肠滑肠,滋补肝肾的功效。可防止孕妇贫血,并可镇静安神。
(3)炒猪心
材料:猪心150克,青椒100克。
调料:熟猪油250克(实耗70克),白糖、细盐、香油、酱油、味精、黄酒、湿淀粉适量。
做法:①将猪心切成5厘米长、2厘米宽的片;②青椒去蒂,去籽,洗净后切成菱形片;③猪心放在碗中,加盐适量,并加湿淀粉10克拌匀上浆;④将锅烧热,用油滑锅后,下猪油,至油五成热时,将猪心投入,至油八成热时,将猪心倒入漏勺滤油;⑤原锅留余油15克,加青椒炒几下后,再下酱油、盐、糖和少许鲜汤,然后将猪心倒入,加味精,淋上湿淀粉,翻炒几下,淋上香油,起锅装盆即可。
特色:补心安神。
(4)玉竹猪心
材料:玉竹50克,猪心500克。
调料:生姜,葱,花椒,食盐,白糖,味精,香油适量。
做法:①将玉竹洗净,切成节,用水稍润,煎熬2次,收取药液1000克。②将猪心破开,洗净血水,与药液、生姜、葱、花椒同置锅内在火上煮到猪心六成熟时,将它捞出晾凉。③将猪心放在卤汁锅内,用文火煮熟捞起,揩净浮沫。在锅加卤汁适,放入食盐、白糖、味精和香油,加热成浓汁,将其均匀地涂在猪心里外即可。
特色:有安神宁心,养阴生津的功效。适用于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴。
(5)参归炖猪心
材料:猪心500克,党参50克,当归10克。
调料:味精2克,盐1克。
做法:①将猪心去油脂,洗净。②将党参、当归和猪心放入沙锅内,加水适量,用文火炖至猪心酥烂即可。
特色:有补心血,益心气的功效。适用于心血虚、心气不足所致的心悸怔忡、失眠多梦等症。
一招鲜
新鲜度高的畜心,用手挤压一下会有鲜红的血液流出,且肌肉组织坚实、富有弹性。如果心的颜色变成红褐色或绿色,且肌肉组织松软、无弹性、有异味,则已经变质,不可食用。