即猪大肠。猪的消化道的一部分。大肠管径较粗，黏膜表面光滑，无肠茸毛。
中医养生
肥肠性微寒，味甘，入肠经。有润燥、补虚、止渴止血的功效，适用于虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。可治便血、血痢等。
营养档案
肥肠营养丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、锌等营养成分。
猪肠黏膜可用来提取医用肝素，这种生物制品对抑制凝血因子X作用较强，适用于治疗深静脉栓塞。
健康吃法
肥肠的烹法较多，可烧、炒、煨、卤、炸、烩等。
饮食禁忌
肥肠性寒，凡脾虚便溏者忌食；感冒病人忌食。
肥肠脂肪含量较高，身体肥胖者、高血压者和动脉粥样硬化患者忌食猪肠，小儿也应慎重食猪肠。
美味佳肴
（1）木耳海参炖猪大肠
材料：猪大肠200克，银耳（干）50克，海参（干）50克。
调料：盐3克，味精1克。
做法：①将猪大肠用食盐里外搓洗干净，切成小段；②将木耳、海参泡发好洗净；③木耳、海参、大肠一起放入沙锅，加适量清水，煮至肠熟；④加食盐、味精调味。
特色：有润燥、利肠通便的功效；适于因血虚肠燥所致便秘及习惯便秘者食用。
（2）槐花猪大肠
材料：猪大肠250克，槐花16克。
调料：料酒10克，盐3克。
做法：①将猪大肠翻洗干净；②将槐花纳入猪肠内扎紧备用；③将沙锅里加适量清水，放入处理好的猪大肠煮至熟烂；④加盐和料酒，煮片刻即可食用。
特色：有清大肠湿热、润肠的功效；适于痔疮、便秘者食用。
（3）泡椒肠头
材料：猪大肠350克。
调料：泡椒10克，姜5克，香菜20克，大葱5克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，醋8克，料酒10克，花椒2克，植物油30克。
做法：①猪肠头用盐、醋揉洗干净，氽水除异味，再漂洗干净，入高压锅煮熟，晾冷后切成圆圈形；②泡椒去籽，切节；③姜切丝；④香菜择洗净切段；⑤锅内放入植物油烧热，下泡椒、姜炒香，掺入鲜汤烧沸，加入肠头、盐、味精、白糖、料酒、花椒，用中火收汁，起锅时撒上香菜、葱花即可。
特色：有润燥、补虚、止渴止血的功效。
（4）双香炖猪大肠
材料：猪大肠250克，海参10克，木香10克，沉香5克。
调料：盐2克，酱油10克，大葱5克，姜3克，味精1克。
做法：①将海参泡发，洗净切片；②将沉香、木香一同装入纱布袋中；③猪大肠洗净，切细；④锅内加水适量，放入大肠，煮沸去沫；⑤加葱、姜煮至肠将熟；⑥放海参、药袋，煮至大肠极软；⑦再加适量盐、酱油调味稍煮即可。
特色：有行气养血、润肠通便的功效；适于气滞兼津亏便秘者食用。
（5）升麻芝麻炖猪大肠
材料：猪大肠600克，升麻15克，黑芝麻100克。
调料：大葱10克，姜8克，盐2克，黄酒5克。
做法：①升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧。②放入沙锅内，加葱段、姜片、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。
特色：有升提中气，补虚润肠的功效。适用于脱汗、子宫脱垂及便秘等症。
一招鲜
猪大肠的清洗是一件很麻烦的事情，一定要耐心、仔细。具体方法是：①将适量面粉、食盐和醋混合后涂在猪肠内部，搓揉片刻，然后用清水洗去面粉；②将猪肠里的脏物杂质清理干净后，再将其置于淘米水中浸泡一会，然后用清水冲洗干净即可。