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第153章 狗肉

又称黄耳、地羊。狗肉的肌肉坚实,肌纤维细嫩,其间夹有少量脂肪,肌束较粗,切面呈颗粒状,肉色暗红,脂肪为白色或灰白色,柔软滑润,但有腥味。由于狗肉闻起来气味醇厚,芳香四溢。所以又叫香肉。

中医养生

狗肉性温,味甘、咸、酸。大热,有补中益气、温肾助阳、健脾益胃的功效。适用于肾虚遗尿、小便频数、早泄、勃起功能障碍、腰酸足冷、脾胃虚弱、腹胀、水肿等。

狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果,对妇女阴冷也同样有效,久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。

营养档案

狗肉中含有蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质等多种营养成分。吃狗肉可以使机体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛,增强防寒抗寒能力。

狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。

健康吃法

狗肉入馔以仔狗为佳,适于炖、焖、烧、卤、酱、煮等长时间加热的烹调方法,最宜沙锅炖、焖。

饮食禁忌

狗肉中寄生有旋毛虫幼体,短时间加热不能彻底杀死此种寄生虫,所以不宜用爆、炒、熘等旺火速成法加工。

发热和热病后患者以及阴虚火旺之人忌食狗肉。脑血管病人不宜多吃狗肉。

狗肉性温,多食会生热助火,多痰发渴,因此各种急性炎症、湿疹、痈疽、疮癌患者和妊娠妇女都应忌食。

狗肉与鲤鱼同食会产生危害人体健康的有毒物质,与大蒜同食容易损害胃肠引发血痢,与绿豆同食会引起腹胀,与生姜同食会引起腹痛,与茶同食易致便秘。

病狗和疯狗的肉不能食用。

吃狗肉后不可立即喝茶,因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合,生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,导致便秘。

美味佳肴

(1)木瓜炖狗肉

材料:狗肉300克,木瓜30克,白萝卜100克,香菜25克。

调料:姜5克,料酒10克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克。

做法:①将木瓜洗净后切成薄片;②狗肉反复冲干净,并切成3厘米见方的厚块;③白萝卜去皮后洗净,切成3厘米见方的大块;④姜拍松,葱切成段;⑤将木瓜、狗肉、白萝卜、姜、葱、料酒一同置于炖锅内;⑥加入1200毫升清水,用旺火烧沸,再改用文火炖煮45分钟;⑦加入盐、鸡精、胡椒粉、香菜略煮即可。

特色:有舒经活络、补中益气、温肾助阴的功效,适于风湿痛、脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝软弱、寒证、久不收敛等下患者食用。

(2)黄芪煨狗肉

材料:狗肉500克,黄芪30克,枣(干)20克。

调料:五香粉2克。

做法:①将黄芪洗净,切片;②黄芪置砂罐,加水适量,煎汁去渣;③药汁、红枣、狗肉共煨炖;④加入五香调料调味即可。

特色:有补气助阳,温脾健胃的功效;适用于气虚、阳衰、腹冷痛、女子不孕、男子阳痿、腰膝冷痛等症。

一招鲜

狗肉的土腥味较重,刚被宰杀的狗不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥味,然后取出切成块,再以清水充分洗净。食用时姜片、葱段、辣椒粉等调料,味道更好。