中国养鹿历史悠久，据载早在公元前11世纪就开始驯鹿了。殷纣王曾建筑“大三里，高千尺”的鹿苑。北魏贾思勰的《齐民要术》已经详细记述了鹿肉的烹饪技术。清朝，鹿肉是贡品，是皇亲或显贵才能享受到的美味。《红楼梦》中，山庄上给贾府送来的年货，就有各种鹿肉。
中医养生
鹿肉性温，味甘，入脾、胃、肾经。有补五脏，调血脉的功效，可治疗虚劳羸瘦、产后无乳等症。适宜肾虚遗精、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、阴冷、羸弱虚瘦、血脉不活及容颜欠佳等症患者食用。
鹿茸或鹿角胶，味甘，性温，有补血益精、滋阴补肾、强筋壮骨功效。对于肝肾不足、腰膝冷痛、阳痿遗精患者有补虚作用。《神农本草》说鹿茸：“补中益气，久服轻身延年。”
鹿血也为滋补之物，对加快血液循环、梳理神经系统有良好作用。
营养档案
鹿肉含有较丰富的蛋白质、矿物质、糖类、维生素，胆固醇、脂肪含量却极低。
鹿肉含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
健康吃法
鹿肉可干烧、红烧或红扒。鹿筋、鹿鞭和鹿尾也可红烧、白扒、汤煨或清烩等。鹿胶可调入蜂蜜中饮用，也可与母鸡、龟胶一起制成龟鹿大补鸡菜肴食用。
台湾高山族同胞则喜欢吃木炭烤鹿肉和酸鹿肉。
饮食禁忌
因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热，以及阳盛“上火”之人不宜食用。
鹿肉不宜和野鸡一起食用。
鹿肉不宜与南瓜、鲫鱼同时食用。
美味佳肴
（1）人参鹿肉汤
材料：鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，芡实米5克，枸杞子5克，白术3克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，白芍药3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药（干）3克，远志3克，当归3克，牛膝3克，淫羊藿3克。
调料：姜3克，大葱4克，胡椒粉1克，盐3克，桂皮3克。
做法：①将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会儿，捞出切成小块，骨头拍破；将上述中药用袋好，扎紧口。②将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱（切段）、生姜（切片）、胡椒粉、食盐，置旺火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即可。
特色：有填精补肾，大补元阳的功效。适用于体虚羸瘦、面色萎黄、四肢厥冷、腰膝酸痛、阳痿、早泄等。凡属身体壮实或阴虚火旺者及在炎热的夏季，不宜服用。
（2）鹿肉汤
材料：鹿肉120克。
调料：香油，味精，精盐各适量。
做法：①将鹿肉洗净，切片。②锅置火上，加适量清水，放入鹿肉片煮汤，煮至肉烂熟时，加入香油、精盐、味精调味即可。
特色：有补脾胃、益气血、壮阳补肾的功效。主治乳汁不通等症。适于产后虚弱缺乳者食用。
（3）三珍汤
材料：鹿肉100克，海参100克，猴头菇75克。
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，鸡精3克，姜汁10克，葱汁10克。
做法：①猴头蘑洗净泡透，切抹刀片；②鹿肉切片；③海参切象眼片；④海参入沸水锅中焯透捞出；⑤锅内加入高级清汤，下入猴头蘑、鹿肉片烧开，撇去浮沫；⑥加入海参及料酒、精盐、鸡精、葱姜汁烧开，用文火至软烂；⑦再撇净浮沫，加味精装入汤碗内即可。
特色：有补肾虚精，养血润燥的功效；海参三者合一便是一款难得的营养滋补汤菜。
（4）杞子双肉丁
材料：鹿肉200克，鸡肉200克，枸杞子25克，鸡蛋清20克。
调料：料酒10克，葱汁15克，姜汁15克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，植物油60克，淀粉（玉米）40克，泡打粉1克。
做法：①将鹿肉、鸡内切成丁；②鹿肉丁用泡打粉、葱姜汁10克、精盐1克入味；③再打蛋清半个、淀粉15克拌匀上浆；④鸡肉丁用葱姜汁10克、精盐1克入味；⑤再用蛋清半个、淀粉15克上浆；⑥将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖、鸡汤、淀粉兑成芡汁；⑦鸡丁、鹿肉丁分别入四成热油内滑熟，倒入漏勺；⑧勺内留油30克，下入双丁翻匀；⑨烹入芡汁，下入枸子，翻匀出勺装盘。
特色：有补五脏，强筋骨，明目健脑的功效。
一招鲜
烹调肉类食物时，宜在肉菜将熟时加盐，放盐过早熟得慢，在出锅前再滴上几滴醋，肉菜鲜嫩可口。