书城保健养生食物健康手册
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第166章 鸽肉

又称白凤。鸽有原鸽、家鸽、岩鸽、肉鸽之分。鸽子翅膀宽大,善于飞翔,羽色有雨点、灰、黑、绛和白多种,足短矮,嘴喙短,食谷类植物的子实。

公元前3000年,埃及王朝就有养鸽的记载,中国养鸽也有悠久的历史。据四川芦山县汉墓出土的鸽棚推断,最迟在公元206年民间就兴起养鸽之风。

鸽肉是一种高蛋白质、低脂肪的肉嫩味美的食品。鸽肉的其营养成分与鸡肉相似,但比鸡肉更容易消化吸收。自古就有“一鸽胜九鸡”的说法。

中医养生

鸽肉性平,味甘、咸,入肝、肾、肺经,有补肾益气、养血清热、祛风解毒的功效,适用于肾虚、年老体虚、贫血、糖尿病、妇女闭经的调治。女性常食鸽肉不仅能润肤养颜,还有促进性功能的作用。

营养档案

鸽肉富含优质蛋白质,而脂肪含量很低,它还含有多种维生素、矿物质。

鸽肝中含有最佳的胆素,胆素可帮助机体更好地利用胆固醇,起到预防动脉硬化的作用。

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可增加皮肤的弹性,改善血液循环,使面色红润。

鸽血富含血红蛋白,对手术后伤口愈合有很好的促进作用。

健康吃法

清蒸、煲汤能最大限度地保存其营养成分,所以烹调鸽肉最好选择蒸或煲。老年人、体虚病弱者、手术后病人、孕妇及儿童特别适合食用。

乳鸽分为顶鸽、大鸽和中鸽3种。顶鸽的体形最大,重700克左右,可用于烧烤,皮脆肉香;大鸽比顶鸽略小些,重550克左右,肉嫩鲜美,适宜盐煸、卤浸、红烧、扒酿;中鸽体形细小、肉质不丰,适合炖食、煲汤或加其他配料(如药材等)同煮。

饮食禁忌

有湿热内蕴、皮肤疮毒者忌食。

老人和儿童食用鸽肉,一次不宜过多,以免消化不良。

美味佳肴

(1)党参老鸽汤

材料:党参20克,鸽肉700克,枸杞子15克,枣(干)10克,猪肉(瘦)200克。

调料:盐3克,味精2克。

做法:①将老鸽剖洗净,去除内脏。其他用料也洗净,瘦肉原块使用。②用清水5碗,全部材料一起放入,煮约4小时,加入盐、味精调味即可。

特色:有补胃气,滋阴、益智宁神的功效。

(2)夏草雌鸽补益汤

材料:鸽肉300克,冬虫夏草10克。

调料:盐2克,黄酒5克,姜5克,味精1克。

做法:①冬虫夏草洗净,用清水浸泡120分钟。②将鸽肉、冬虫夏草及已泡药的清水全部放入大罐中,旺火烧沸,然后加黄酒、盐、姜末,改文火,炖90分钟,起锅时加味精即可。

特色:有温中益肾,固精壮阳的功效。适用于肾阳虚衰型女子性欲低下者服用,男性阳痿患者也可,但最好用雄鸽代替雌鸽。

(3)清蒸枸杞鸽

材料:鸽肉250克,枸杞子50克。

调料:黄酒10克。

做法:①用冷水洗净枸杞子,滤干;②鸽活杀,去毛,剖腹,洗净;③将枸杞子放入鸽腹内,淋上黄酒10克、冷水20克,用白线将鸽身扎牢;④全鸽放瓷盆内(鸽背朝下,鸽肚向上),不加盖,让水蒸气进入;⑤用旺火隔水蒸2小时后,离火即可。

特色:有补肾益精,养肝润肺,补血明目的功效;适用于糖尿病、贫血等症。

一招鲜

选购乳鸽时,要仔细辨别,以防将老鸽当乳鸽。

辨别方法是:拨起鸽子的翅膀,乳鸽翅膀下的羽毛没有长齐,翅膀羽毛短于尾巴,嘴部多为肉色,爪是浅肉色;老鸽的翅膀下的羽毛已长齐,嘴上则有两点白点,爪是红色的。