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第185章 鲨鱼

海洋中的庞然大物,号称“海中狼”,古代叫鲛、鲛鲨、沙鱼。鲨鱼食肉成性,凶猛异常,连鲸鱼见了它也得退避三舍。鲨鱼的种类很多,现有人工养殖的鲨鱼可供食用。

中医养生

鲨鱼肉性平,味甘咸,入脾经。有补五脏、益虚劳、渗湿化痰的功效。适用于贫血、胃病、腹泻、体虚无力、食欲不振、痛经、咽喉炎等。

营养档案

鲨鱼含维生素A和维生素D、蛋白质、脂肪、胶体蛋白、磷脂等。鲨鱼翅含有的硫酸软骨素可用于肝炎、偏头痛、神经痛的治疗。

鲨鱼体内存有高剂量的抗癌物质维生素A和有神奇功效的抗癌活性酶,有很好的抗癌防癌的效果。在所有动物中,鲨鱼是惟一终生不得癌症的动物。

鲨鱼软骨里的黏多糖,是一种很好的胶质,对于软骨生长大有好处。

健康吃法

鲨鱼肉可炒、可蒸、可炖,也可煮粥做汤食用。

饮食禁忌

孕妇及计划怀孕的妇女,要避免吃鲨鱼肉。因为鲨鱼的汞含量较高,食后可能会影响小宝宝大脑的生长发育。

美味佳肴

(1)鲍汁鲨鱼皮

材料:鱼皮300克,西兰花200克。

调料:盐10克,酱油8克,鸡粉5克,味精5克,胡椒3克,鸡油5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,料酒8克,姜10克。

做法:①水发鲨鱼皮用水洗净。②将鲨鱼皮改梳子花刀。③将鲨鱼皮汆水后,放鲍汁中煨透。④西兰花改小朵,入沸水中焯透,取出铺在盘底,上面放煨透的鲨鱼皮。另起锅,加少许香油,倒入上汤,加调味品调味,用水淀粉勾芡,加鸡油烧开,出锅浇在鱼皮上即可。

特色:有防癌抗癌,美容养颜,补虚养身的功效。

(2)鲨鱼肚

材料:水发鲨鱼肚500克,小米辣100克,豆芽50克,大葱10克,芝麻10克。

调料:红油50克,精盐10克,味精8克,酱油10克,白糖5克,香油5克,青花椒5克,老汤适量。

做法:①将小米辣去蒂洗净,顶刀切小粒,豆芽去根洗净,与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟,大葱切段备用;②在干净盘子内放入豆芽垫底,将鱼肚改小块后放在豆芽上备用;③取调料瓢一只,放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤,调成味汁上火烧开;④加大葱段,浇原料上即可。

特色:有补胃、健胃的功效。

(3)炒鲨片

材料:鲨鱼400克,淀粉(蚕豆)10克,香菇(干)10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克。

调料:黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒(红,尖,干)2克,大蒜(白皮)25克,猪油(炼制)50克,子姜2克。

做法:①取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;②用精盐、味精少许加少量清水调成汁;③用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;④鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;⑤把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;⑥冬笋切成片;⑦炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;⑧而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;⑨炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即可。

特色:有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。

(4)茸菇鲨鱼骨

材料:鲨鱼骨50克,鹿茸2片,草菇心50克,高级清汤250克。

调料:锌盐4克,火腿汁4克,瑶柱汁2克。

做法:①鱼骨出水后加入清汤。②鹿茸、草菇分别出水后,同鱼骨烧至汤汁浓稠,调味即可。

特色:有活化人体结缔组织,活化细胞,延缓衰老,从而达到提高机体免疫力的功效。

(5)虾子烧鲨鱼皮

材料:水发鲨鱼皮300克,虾子15克。

调料:葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量。

做法:①发好鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米菱形片泡清水内。②虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤。③将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水。④炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可。

特色:有解诸毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿的功效。

一招鲜

给冷冻的鱼或肉类食品解冻时,可以加入适量的米酒,将食品表面涂匀米酒后再放入冰箱冷藏室,很快就可以使冷冻食品解冻,而且还不会出现滴水或冷冻时的异味。