又称蛎黄、海蛎子、蚝。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽，古人认为牡蛎纯雄无雌，故得牡名；蛎指药材个大，故名。
中医养生
牡蛎性微寒，味甘、咸。有滋阴养血、安神除烦的作用，对心烦、失眠、心神不宁有很好的辅助治疗作用。牡蛎壳可入药，主要有敛阴、潜阳、止汗、涩精的作用，治疗容易出汗、遗精、崩漏等症。
营养档案
牡蛎营养丰富，含有优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和微量元素。还含有牛黄酸、谷胱甘肽等营养成分。
由于牡蛎富含蛋白质和锌，因此对治疗痤疮很有好处。锌还可以降低伤口的感染几率，加速伤口的愈合，减少了疤痕的产生。
牡蛎脂肪中含有丰富的脂肪酸，它的牛磺酸含量也很高，这些物质能有效地减少人体的胆固醇含量，能防治心脑血管疾病。
牡蛎含有丰富的铁元素，可用于缺铁性贫血患者的调养。
健康吃法
可蒸煮、熬汤或制羹，还可炒、炸、烩等。
也可生食，但生蚝容易感染细菌，对肠胃较弱的人不大适宜。
饮食禁忌
体虚而多寒者忌服。
对海鲜过敏及有皮肤病者忌食。
忌与四环素同时服用。
美味佳肴
（1）安神牡蛎猪肚
材料：猪肚500克，磁石100克，牡蛎100克，茯苓100克，石菖蒲60克。
调料：黄酒30克，盐8克。
做法：①用白纱布袋装好磁石粉、生牡蛎粉，并将袋口缝牢，放在清水中浸五分钟，湿透，离水，备用；②茯苓、石菖蒲快速洗净，备用；③先用冷水初洗1次猪肚，后用食盐反复擦洗，再用清水洗净，滤干，然后切开一个口子，将纱布药袋、茯苓、石菖蒲一起塞入猪肚内，加黄酒20克，冷水半碗，最后用线将切口缝好，肚子的两头也用线扎牢；④将猪肚放入大沙锅内，缝口朝上，加冷水浸没，用中火烧开后，汤内加黄酒10克，再改用文火慢炖3～4个小时，至猪肚熟烂，用筷子可以戳穿肚壁时离火；⑤稍凉后，将全肚取出，拆线，剖开肚子，拿出药物，弃白纱布袋，再将药物烘干，研成极细的粉末，装瓶，盖紧；⑥将猪肚切成片，仍放入汤内；⑦再煮片刻，离火即可。
特色：有养肾通窍，潜阳安神，健胃化痰，镇静神经的功效；适用于耳鸣眩晕。
（2）牡蛎童子鸡
材料：童子鸡1000克，牡蛎30克。
调料：大葱15克，姜10克，盐5克，淀粉（玉米）10克。
做法：①将鸡宰杀后退毛剖腹去杂，洗净放入大碗内；②将牡蛎肉（干品则先用温水泡发后）切成块状；③放在鸡肉上，以干净的竹叶盖好；④把葱、生姜洗净切段；⑤把葱姜加入，再倒清汤适量，上笼蒸至烂熟；⑥出笼后，拣去葱姜，加入味精、食盐；⑦用淀粉勾芡后，浇在鸡肉上即可。
特色：有健脾益气，补肝益肾的功效；适用于脾胃虚弱、消化不良、白细胞减少、盗汗、自汗、骨质疏松症、小儿发育不良等症。
一招鲜
牡蛎应食用新鲜的，因为其死后很快会被微生物分解，不仅营养流失了，而且还易引起中毒。选择牡蛎时，如果拿在手中感觉沉甸甸的，用力摇没有动静，就是活的；拿在手中感觉是空的，用手摇动时有动静，一般是空的或是已死了的牡蛎。