由稻谷的子实脱壳而成,是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。米粒短而粗,为椭圆形,透明度高,表面光亮,看上去似有“油性”。煮熟后,口感柔和,香气浓郁。
中医养生
粳米性平,味甘,入脾、胃经。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能令“强身好颜色”。
米粥有补脾、和胃、清肺的功效,米汤有益气、养阴、润燥的功效,能刺激胃液的分泌,有助于消化。米饭锅巴有消食积、止泄泻、治脾胃虚寒的作用;稀米粥对治疗小儿腹泻效果较好,尤其是在止泻和缓解脱水方面有较好的作用。
营养档案
粳米是一种低能量低脂肪的食品,含有人体必需的多种氨基酸、不饱和脂肪酸、B族维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等。
米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少。
粳米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。粳米中含有优质蛋白,可使血管保持柔软,能降血压。粳米中含有水溶性食物纤维,经常食用可预防动脉硬化。
健康吃法
粳米是老弱妇孺皆宜的饮食,病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。母乳不足时,妈妈也可用米汤来辅助喂养婴儿,每餐60克。
粳米做成粥更易于消化吸收。
粳米和胡萝卜同食,能有效改善胃肠功能,对胃肠功能薄弱者有好处。
饮食禁忌
用粳米煮粥时,不要放碱。因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致维生素B1缺乏,出现“脚气病”。
用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”,因为“捞饭”会损失掉大量维生素。
粳米中含有维生素B1,而蕨菜中含有维生素B1分解酶,二者同食,不利于人体消化吸收维生素B1.
美味佳肴
(1)姜枣粥
材料:粳米100克,大枣10枚。
调料:生姜适量。
做法:将粳米淘洗干净,加水煮熟,再加入生姜、大枣,文火煮约10分钟,即可食用。
特色:有止咳平喘的功效,用于胸闷不适、气急、痰多质稀色白者、流行性感冒、上呼吸道感染等的辅助治疗。
注意:此粥不宜与黄瓜、萝卜、维生素K、动物肝脏同食。
(2)消食粥
材料:大米100克,焦山楂、焦麦芽、焦谷芽各30克。
做法:①将焦山楂、焦麦芽、焦谷芽入锅,加水适量,煎煮40分钟,去渣取药液。②将药液倒入锅中,放入淘洗好的大米,煮40分钟即可。
特色:适用于消化不良等症。
(3)芝麻粳米粥
材料:芝麻30克、粳米100克、白糖适量。
做法:①将芝麻、粳米择洗干净,芝麻炒熟备用。②粳米入锅加水旺火煮开,文火煮至烂熟,加入芝麻、白糖即可食用。
特色:香甜可口,滋补肝肾、养阴美容。适用于贫血、疲劳综合征、高血脂、高血压等症。
(4)大蒜粥
材料:大蒜30克、粳米100克。
做法:①大蒜剥去皮,放在沸水中稍煮片刻捞出;②粳米洗净放入锅中,加适量水,开旺火煮沸;③加入蒜,换文火继续煮至烂熟。
特色:杀菌止痢,适用于虚寒型痢疾。
一招鲜
不能长期食用“精米”,对糙米不闻不问。因为米在加工时会损失大量营养,长期食用会导致营养缺乏。所以应粗细结合,才能营养均衡。