又称蛏肠。蛏子多生活于浅海河口的泥滩中,以藻类为食。现已人工养殖。
中医养生
蛏子性寒,味甘,入心、肝、肾经。有补阴、清热、除烦的功效,对心烦、口渴、水肿、痢疾等症有辅助治疗的作用。
营养档案
蛏子含有优质的蛋白质、脂肪、糖类,还含有多种维生素及碘、钙、磷、铁、硒等对人体有益的矿物质和微量元素。
健康吃法
蛏子既可鲜食,也可晒制成蛏干食用。
饮食禁忌
消化功能不强者慎食。
美味佳肴
(1)冬瓜茯苓蛏肉汤
材料:蛏子250克,冬瓜1000克,茯苓60克,通草15克,陈皮6克。
调料:盐5克,味精3克。
做法:①冬瓜(连皮)去瓤及子,切块;茯苓、陈皮、通草、蛏肉洗净。②把蛏肉、冬瓜、茯苓、通草、陈皮放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,文火煲2小时,加盐、味精调味即可。
特色:有清暑热,利水湿,通乳的功效。
(2)萝卜蛏子汤
材料:蛏子500克,萝卜150克。
调料:料酒10克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)15克。
做法:①将蛏子洗净,放入淡盐水中泡约2小时,下入沸水锅中略烫一下,捞出,取出蛏子肉。②把萝卜削去外皮,切成细丝,下入沸水锅中略烫去苦涩味,捞出,沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。③净锅置火上,放入熟猪油烧热,下入葱段、姜片煸锅,倒入鲜汤,加入料酒、精盐烧沸,放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸,拣去葱、姜,盛入汤碗内,撒上蒜花、胡椒粉即可。
特色:有滋补益气、健脾和胃、润肠的功效。
(3)黄芪蛏肉汤
材料:蛏子60克,黄芪60克,玉米须30克。
调料:姜5克,盐3克。
做法:①将生姜洗净,捣烂;②黄芪、蛏肉、玉米须洗净;③把全部用料一齐放入瓦锅内,加清水适量,旺火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。
特色:有补气利水、滋阴止渴的功效;适用于糖尿病并发肾脏病变属气阴两虚者,症见全身性浮肿反复发作,形体消瘦,神疲乏力,咽干口渴,头晕耳鸣,舌胖苔少,脉沉细弱,血压偏高,并有蛋白尿。
(4)韭菜炒蛏子
材料:蛏子250克、韭菜150克。
调料:盐、鸡精、料酒、高汤、食用油、葱、姜适量。
做法:①将蛏子洗净去壳;②韭菜洗净切成段;③葱洗净切成小段,姜切片;④锅内倒入食用油,油热后倒入葱、姜、蛏子翻炒,加入韭菜、盐、料酒、高汤、鸡精炒熟即可。
特色:鲜嫩、清香,为佐餐美味。
一招鲜
吃过海鲜之后,主妇往往为清洗盛放海鲜的碗、盘等餐具犯愁,因为餐具被海鲜染上的腥味非常难以清除,此时不妨倒入少量黄酒,用湿抹布反复擦洗,便可消除这种异味。