又称海蛇、水母、石镜、白皮鱼等,是生长在海洋里的一种大型暖水性水母类动物,主产于我国的福建、广东、海南、浙江、台湾、江苏、山东等沿海地区。
海蜇犹如一顶降落伞,用“伞盖”加工而成的制品,就是人们所熟悉的海蜇皮;“伞盖”下口腔与触须部分的加工品,称为海蜇头。
中医养生
海蜇性平,味咸,入肝、肾、肺经。有清热平肝、化痰消积、润肠的功效,对肺热咳嗽、痰热哮喘、食积痞胀、大便燥结、高血压病等症有疗效。
海蜇可以预防肿瘤的发生,抑制癌细胞的生长。能行淤化积,对胃溃疡、风湿性关节炎有益。
营养档案
海蜇含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2、烟酸等营养成分。
海蜇有类似乙酰胆碱的作用,能够扩张血管,降低血压。并含有丰富的多糖类物质,对防治动脉粥样硬化也有一定的效果。
健康吃法
海蜇可煎汤,或蒸、煮食,或凉拌。
海蜇泡发时先剥去海蜇皮上的红膜,放在盆内,用清水反复漂洗,直至泥沙除尽。改刀后再用热水烫一下,捞出后再多次漂洗,然后用清水浸泡,待海蜇达到脆嫩时即可凉拌食用。
饮食禁忌
新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒,滤去水分,方可食用。
脾胃虚寒、大便溏不成形者不宜多食海蜇。
海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。
脾胃虚弱者忌食海蜇。
美味佳肴
(1)雪羹汤
材料:荸荠60克,海蜇头30克。
调料:盐适量。
做法:①将荸荠洗净,去皮,海蜇头用清水反复漂洗,去除盐分;②然后再将荸荠、海蜇头用清水炖煮20分钟即可。
特色:有清热化痰,降压的功效。适宜于痰涎壅盛、体型肥胖的高血压患者。
(2)夏枯草海蜇汤
材料:海蜇头30克,荸荠30克,夏枯草30克,菊花15克。
调料:盐2克。
做法:①将夏枯草、菊花去杂质,洗净;②马蹄(荸荠)去皮,洗净;③海蜇用清水浸漂干净;④把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,文火煮三小时,调味即可。
特色:有清肝泄火、化痰生津的功效;适用于高血压病属肝阳亢盛或痰火内扰者;脾胃虚寒者不宜饮用本汤。
(3)鸡丝炒蜇头
材料:海蜇头400克,鸡胸脯肉100克。
调料:盐5克,味精3克,花生油25克,香菜10克,醋5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克,鸡蛋清30克,香油5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。
做法:①鸡肉片切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀,再加花生油少许抓匀,入六成热油划散。海蜇头改片。②将海蜇头片入开水中稍汆,快速捞出。③锅中加油烧热,加葱姜蒜片爆香,再加精盐、味精、醋、胡椒粉、鸡丝、蜇头,快速炒匀,加香菜段,出勺即可。
特色:有清热化痰、消积润肠的功效。
(4)马蹄海蜇汤
材料:海蜇头120克,荸荠250克。
调料:盐3克。
做法:①将马蹄洗净,去皮;②海蜇用水漂洗干净;③把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,文火煮3小时,调味即可。
特色:有清热化痰、生津润燥的功效;适用于高血压病属肝热有痰,痰火上扰者;脾胃虚寒之大便泄者不宜饮用本汤。
(5)木耳拌海蜇
材料:海蜇皮250克,木耳(干)50克。
调料:大葱5克,大蒜(白皮)5克,酱油3克,醋5克,味精1克,香油5克。
做法:①海蜇和木耳水发后,洗净切丝,用开水烫熟,捞出盛入盘中,晾凉待用。②葱切花,大蒜去皮捣成蒜泥。③将酱油、醋、味精、香油、葱花、蒜泥浇入晾凉后的海蜇和木耳丝盘中拌匀即可。
特色:有润肠,美肤嫩白,降压的功效。长期食用,有益健康。
(6)川贝母海蜇瘦肉汤
材料:川贝母12克、海蜇皮80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
调料:盐适量。
做法:①川贝母、海蜇皮分别洗净,稍浸泡,晾干;②猪瘦肉洗净,整块不必刀切。③然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水1750毫升(约7碗水量),旺火煲沸后,改为文火煲约1小时半,调入适量食盐即可。
特色:有辅助治疗鼻鼾的功效,并能止痰咳、消痰涎、润肺气。
一招鲜
食用凉拌海蜇时应适当放些醋,否则会使海蜇走味。