我国人民常食用的一种副食品,是一种软的、无刺激性、色白如同奶酪般的食物。豆腐含有丰富的蛋白质。创始一说汉代刘安,一说约五代时问世。宋代已普遍制作和食用。现在世界许多国家和地区广泛用于汤羹和荤素菜肴中,并用其烹调出许多各具特色的名菜佳肴。
中医养生
豆腐性凉,味甘,入脾、胃、大肠经。有补虚、清热、化痰的功效。适宜脾胃不足,不思饮食、体倦乏力等人食用。也是老人、儿童、妇女等的滋补食品。
营养档案
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不但含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要的比例,营养价值较高,豆腐还含有脂肪、糖类、维生素和矿物质等,适合于素食者和单纯性肥胖者食用。
豆腐还可降低人体血液中铅的浓度。
豆腐中含有大量的雌性激素,可帮助女性翘臀并克服更年期症状。
健康吃法
豆腐可做汤,也可炒菜,还可以炮制成豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭,豆腐、豆腐乳等花样。
豆腐虽含钙丰富,但若单食豆腐,人体对钙的吸收利用率较低,若将豆腐与含维生素D高的食物同煮,却可使人体对钙的吸收率提高20多倍,如鱼头烧豆腐。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。因此,豆腐可搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡,人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,豆腐应与此类食物混合食用,如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。
饮食禁忌
豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐。
臭豆腐味道虽好,但在发酵过程中极易被微生物污染,且含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃。
美味佳肴
(1)香菇扒豆腐
材料:香菇(干)45克,豆腐(北)100克。
调料:白砂糖20克,蚝油75克,香油25克,老抽50克,味精1克,盐1克,色拉油100克。
做法:①将豆腐洗净,每块分别切成4块;②冬菇放入温水中胀发至回软;③冬菇去蒂洗净,沥去水;④炒锅置旺火上,倒入色拉油1000克烧至九成热,下豆腐块炸至金黄色;⑤上浮时,出锅倒入漏锅沥去油;⑥原锅复置火上,放入色拉油25克,倒入上汤、蚝油、砂糖,烧沸;⑦加老抽、精盐,放入炸好的豆腐,下冬菇烧沸,然后将锅移置文火上焖透;待汤浓入味时,下味精、麻油炒匀即可。
特色:有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜的功效。有一定的减肥效果。
(2)番茄豆腐
材料:豆腐400克,番茄150克。
调料:葱、姜、盐、糖、酱油、食用油、鸡精适量。
做法:①将豆腐洗净切成小方块,入沸水焯后捞出;②番茄洗净切成小块备用;③锅内放油,旺火炝锅,放入姜、葱丝煸炒,加进番茄炒出油;④放入豆腐翻炒片刻,加入适量调料炒匀即可。
特色:清淡可口,健脾开胃,适于夏日食用,有祛暑功效。此外,对妇女更年期综合征也有一定疗效。
(3)肉丝炒芹菜干豆腐
材料:猪肉(瘦)50克,芹菜100克,干豆腐50克。
调料:酱油5克,植物油10克,盐3克,大葱3克,姜3克,芡粉5克。
做法:①将瘦猪肉自横断面切成丝,用芡粉、酱油、料酒调汁拌好。②把芹菜理好,洗净去叶,切成寸段菜丝,在热水中焯过。③将葱姜洗净,葱切段,姜切片。④油熬热后下肉丝,用旺火快炒后起出待用。⑤再用油炒芹菜加盐,并将豆腐丝放入同炒。⑥最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中,再加剩余的酱油、料酒,再用旺火快炒几下即可。
特色:有醒脾开胃,增进食欲的功效。并且钙质含量丰富,适宜于孕妇和小孩食用。
(4)平菇炖豆腐
材料:平菇200克,豆腐(南)50克。
调料:盐3克,味精1克,酱油15克,香油5克。
做法:①先将平菇洗净,切成小片备用;②将豆腐放在锅里煮一煮,捞出沥水,切成小方块备用;③将平菇、豆腐、酱油、料酒、盐放入沙锅,加适量清水炖;④炖至豆腐、平菇入味后,加入味精,淋上麻油即可。
特色:有降脂的功效,是治疗高脂血症的良方。
一招鲜
豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。