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第33章 杏

又称甜梅、叭哒杏。杏每年春季开花,花呈淡红色、白色。杏结果早,成熟早,果实为圆形,成熟后为黄色或橘红色,香气扑鼻,酸甜多汁。杏仁有甜、苦两种,甜者可制做凉菜和休闲小吃,苦者可入药。

中医养生

杏性平,味甘、苦、酸,入肺、大肠经。有生津止渴、润肺化痰、定咳止喘、润肠通便的功效,常用于心烦口渴、肺燥咳嗽、食欲不振、细菌性痢疾等症的调理。杏对于肺癌、鼻咽癌、乳腺癌及术后化、放疗后遗症均有一定食疗效果。

杏仁止咳平喘、润肠通便的作用较强,经常被用于各种咳嗽、气管炎、支气管炎症的辅助治疗。杏仁可以降低血中的胆固醇,是预防心血管疾病的食疗佳品。杏仁能促进皮肤的微循环,使皮肤润泽,常食杏仁可助您美容润肤、青春永驻。

营养档案

鲜杏中含丰富的糖类、钾、维生素A、维生素P等,未成熟的杏中含有较多的黄酮类化合物。杏仁的营养价值极高,富含蛋白质、糖类、脂肪、多种维生素以及磷、钙、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质和微量元素。

杏中的维生素B17有防癌的作用。

健康吃法

杏可鲜食,还可以加工成杏干、杏脯、蜜饯、杏丹皮、罐头、杏酱、杏酒、杏汁、杏醋等。杏仁多加工为炒杏仁、五香杏仁、杏仁茶、杏仁霜、杏仁露、杏仁油、杏仁饼、杏仁粉、杏仁糖、杏仁糕点等。

古人常将杏仁自晨蒸至午,再以文火微烘七日,每早空腹服,久用有驻颜延年之功。

饮食禁忌

新鲜杏不宜食之过多。因为杏所含物质苦杏仁甙,可被酶水解产生氢氰酸和苯甲酸,而过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合,可阻止呼吸酶递送氧,从而使组织细胞窒息,严重者会抑制延髓中枢,导致呼吸麻痹,甚至死亡。(加工成的杏脯、杏干,氢氰酸已经挥发或溶解掉,已无致毒的危险性,则可以放心食用。)

杏不宜和牛奶、鸡蛋等蛋白质含量高的食物同时食用,以免妨碍蛋白质的吸收。

杏脯含糖量高,不宜多吃,尤其是肥胖者、糖尿病患者应慎食。

美味佳肴

(1)浙贝杏仁露

材料:浙贝母10克,甜杏仁8克。

调料:冰糖15克。

做法:①先将浙贝洗净;②杏仁用水浸泡片刻,去皮、尖洗净;③将浙贝、杏仁放入沙锅,加适量清水煮沸;④加入冰糖煮30分钟,去渣留汁待凉后饮用。

特色:有清热化痰、镇咳的功效,适于患肺炎的中老年人饮用。

(2)枣杏煲鸡汤

材料:鸡500克,栗子(鲜)200克,杏仁5克,枣(鲜)150克,核桃100克。

调料:姜3克,盐3克。

做法:①杏仁放入滚水中煮五分钟,取起去衣洗净,栗子肉放入滚水中煮5~10分钟,取起去衣洗净,未煲前,仍浸于清水中。②核桃肉放入滚水中煮五分钟,捞起用清水洗一洗。红枣洗去核。③鸡切去脚洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。④水12杯或适量放入煲内滚,放入鸡,红枣,南杏仁,姜煲滚,慢火煲2小时,加入核桃肉,栗子煲滚,再煲一小时,下盐调味。

特色:有益肾,强筋骨,增高的功效。

(3)杏仁炖羊肉

材料:羊肉(瘦)250克,苦杏仁10克,陈皮10克。

调料:大葱15克,姜5克,盐2克,五香粉1克。

做法:①将杏仁去皮和尖,洗净备用;②陈皮洗净备用;③羊肉洗净切片备用;④将三味一同放入沙锅内,加适量清水,炖至羊肉、杏仁熟烂;⑤加入葱、姜、盐、五香粉调味即可。

特色:有健脾益肾,化痰止咳的功效,适于脾肾两虚的脾气肿患者食用。

一招鲜

盐有清毒、杀菌的功效,是安全有效的清洁剂。在清洗水果时,可以先用清水将水果冲洗一遍,然后向水果的表面撒上一层盐,双手握住水果来回搓洗片刻,最后用清水将水果表皮冲洗干净即可。