又称米果、猴枣,发源于中国和日本,现在中国、日本、朝鲜等地都有生长。果实呈圆形或方形,色皮为红或黄色。甜腻可口,营养丰富,深受人们喜爱。冬季的冻柿子,更是别有味道。
中医养生
柿子性凉,味甘、寒,入心、肺、大肠经。有养肺胃、清燥火的功效,可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血,还可充饥。因其有预防心脏血管硬化上的作用,被称为有益心脏健康的水果王。
营养档案
柿子的热量、糖类和膳食纤维的含量比较高。此外,柿子含碘,所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者,食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用,对预防碘缺乏也大有好处。
柿子含有降低血压的成分,有降血压的作用。柿子含有丰富的肝糖和铁及维生素A、维生素B族、维生素C等,是治疗贫血症的有效食物。
柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于消除便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
生吃柿子还可以促进血液中乙醇的氧化,有解酒的作用。
干柿子无论是对由感冒引起的打喷嚏、流鼻涕的急性鼻炎,还是对慢性黏膜炎都有特效。干柿子还有止渴、利尿、消炎作用。
健康吃法
柿子可鲜食,还可制成柿饼、柿酒、柿醋等。也可作为制作粥、羹、糕、饼、冷饮、菜肴的原料。
柿饼有止泻、润肺、止血、和胃等功效。食用柿饼时,表面的柿霜不要丢弃。柿霜乃其津液,可以生津化痰,清心肺之热,治咽喉生疮疼痛。
饮食禁忌
柿子不宜多吃,因为柿子含糖量高,多吃对牙齿、口腔等不利,并影响食欲。此外,柿子吃多了会使大便干燥,引起便秘。
凡胃肠功能较弱、受凉咳嗽、腹泻、疟疾等症者均不宜食用。
患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人,不宜食柿子,因柿子中的鞣酸会加重胃部不适。
也不要空腹吃柿子,空腹吃柿子易患胃柿石症。柿子中的鞣酸、果胶等成分会在胃酸的作用下形成硬块,无法排出时就会滞留在胃中形成胃柿石。
柿子不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃。含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,形成胃柿石。
美味佳肴
(1)冰糖蒸柿饼
材料:柿饼250克。
调料:冰糖15克。
做法:①将柿饼洗净,每个切四件,放置在碟中;②加冰糖适量,清水少量,隔水蒸至饼软即可。
特色:有润肺益胃、消痰利咽的功效;适用于口干咽燥,常有声嘶,咳痰或干咳等肺胃阴虚者。
注意:润燥化痰,若寒湿痰多清稀者不宜食用。
(2)柿饼粥
材料:粳米100克,柿饼400克。
调料:冰糖10克。
做法:①柿饼洗净,切成1厘米见方的小丁;②粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;③锅中加入约1000毫升冷水,将粳米,柿饼丁放入;④先用旺火烧沸,再改用文火熬煮成粥;⑤粥内加冰糖调好味,再稍焖片刻即可。
特色:有帮助胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效。
一招鲜
柿子成熟后一般都有涩味,不经处理无法直接食用。柿子脱涩的快慢既与柿子的品种和成熟度有关,也与当时的气温和脱涩物质有关。常用的脱涩方法如下:把柿子放在容器内,切忌用铁器,加入40℃的温水浸泡16~18个小时。温度低时,可换温水一次,多泡一天。
如果是较为生涩的柿子,也可以直接把柿子放入冰箱中冷冻,第二天取出食用,柿子的涩味已经除去,而且柔软香甜,十分可口。