又称九爪木、五指橘、佛手柑。由于其果实顶端开裂如手指状,屈伸不一,长短参差,酷似佛像的手,形态美观自如,故名佛手。我国广东、广西、云南、四川、浙江、安徽等地栽培,其中以浙江金华佛手最为著名,被称为“果中之仙品,世上之奇卉”,雅称“金佛手”。
中医养生
佛手味辛、苦、甘,性温,入肝、脾、肺经。有疏肝理气、和中止痛、化痰止咳的功效。适用于肝郁气滞之胸胁胀痛、胸闷不畅以及脾胃气滞之脘腹胀满、胃痛食少、暖气呕恶等,痰湿壅滞、咳嗽痰多兼胸痛者尤为适宜。
佛手的根、茎、叶、花、果均可入药。佛手的根可治男人下消、四肢酸软。花、果可泡茶,有消气作用。果可治胃病、呕吐、噎嗝、高血压、气管炎、哮喘等病症。
营养档案
佛手果皮的外部含挥发油。果皮的内部含有香豆精类化合物,主要为佛手内酯、柠檬内酯。此外,还含有黄酮类化合物,主要为布枯叶苷和橙皮苷。
用佛手柑果皮萃取的精油味道清新淡雅,有点类似橙和柠檬,而又略带点花香,可消毒杀菌、治伤口、增食欲,对治疗腹绞痛、感冒、膀胱炎、湿疹、皮炎、痤疮有帮助,并能舒缓焦虑和压力,振奋、松弛神经,安抚愤怒及挫败感。
健康吃法
秋季果实未完全变黄时采收,切薄片,干燥用。亦可鲜用。
饮食禁忌
阴虚火旺、肝阳上亢或肝火上炎、胃阴不足、无气滞者均不宜服用。
美味佳肴
(1)发菜佛手蚌肉汤
材料:发菜(干)30克,河蚌250克,石花菜30克,蜜枣10克,陈皮6克,佛手6克。
调料:盐3克,味精2克。
做法:①蚌肉、发菜、琼枝先用清水浸泡、洗净;佛手、陈皮洗净。②把发菜、琼枝、蚌肉、蜜枣、佛手、陈皮放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,文火煲2小时,加盐、味精调味即可。
特色:有清热消痰,软坚散结,行气解郁的功效。
(2)佛手牛肉丸子汤
材料:佛手500克,牛肉(瘦)100克,鸡蛋清30克。
调料:盐4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大葱10克,大豆油20克。
做法:①将佛手洗净,切丝备用;②将牛肉剁馅放入碗中,加点水搅匀,直至起粘有劲;③放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末,再搅拌匀;④炒锅内放适量的豆油烧热,先放葱花炝锅;⑤然后放入佛手丝煸炒片刻,再加适量清水;⑥煮沸后,将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅;⑦开锅,丸子浮起来,汤中再放点盐、料酒调味,再开锅即可。
特色:有理气化痰、松弛平滑肌、补益气血的功效,适于痰饮咳嗽者食用。
(3)佛手姜汤
材料:佛手10克,生姜6克。
调料:白糖适量。
做法:①把生姜去皮,与佛手一齐放入清水中洗净,取生姜切成片。②将沙锅洗净,把生姜片、佛手放入锅内,加清水适量,置于火上煮1小时,去渣留汁,加入白糖即可。
特色:有疏气宽胸,和胃止呕的功效;适用于妊娠恶阻,肝胃不和的胸脘堵闷,疼痛作胀,呕吐频繁。
(4)双参炖肉
材料:猪肉(瘦)500克,佛手30克。
调料:大葱10克,姜10克,黄酒15克,盐2克,味精1克。
做法:①将双参(佛手、童子参)洗净,切片,装入纱布袋中,扎紧口;将猪精肉洗净,切块,与纱布袋一起放进沙锅,摆上葱(切节)节、姜(切大片)片,浇上料酒,注入清汤。②将沙锅置旺火上烧沸,后改用文火炖之;待猪精肉熟烂,捞出葱节、姜片和纱布药袋,加入精盐、味精等调味即可。
特色:有益肾补气,活血调经的功效。适用于肾虚腰痛、倒经、闭经、月经不调等症。
(5)佛手牛肉丸子汤
材料:佛手500克,牛肉(瘦)100克,鸡蛋清30克。
调料:盐4克,味精1克,料酒10克,姜5克,大葱10克,大豆油20克。
做法:①将佛手洗净,切丝备用;②将牛肉剁馅放入碗中,加点水搅匀;③再加点水用力搅,直至起粘有劲;④放入蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末,再搅拌匀;⑤炒锅内放适量的豆油烧热,先放葱花炝锅;⑥然后放入佛手丝煸炒片刻,再加适量清水;⑦煮沸后,将拌好的牛肉馅做成小丸子下锅;⑧开锅,丸子浮起来,汤中再放点盐、料酒调味,再开锅即可。
特色:有理气化痰、松弛平滑肌、补益气血的功效;适于痰饮咳嗽者食用。
一招鲜
残留在水果和蔬菜表皮上的农药比较难以清除,在清洗时,可以先将少许淀粉倒入盛有清水的盆中,然后将水果和蔬菜放入其中,轻轻淘洗片刻,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分。这样洗过后,即干净又卫生,还保留了原汁原味。
淀粉由细小的颗粒组成,有一定的摩擦性,比较适合清洗皮薄的水果和蔬菜。