椰子又称胥椰、胥余、越子头。海南特有的水果之一,营养丰富。椰子汁可当饮料直接饮用,清甜可口。新鲜椰子肉质细嫩,椰子汁比较多,老椰子椰肉清脆可口,椰子壳可用来制成工艺品。
中医养生
椰子性温,味甘,入肺经。椰子果肉有补虚强壮、消肿止血的功能,并能驱虫;椰子汁消暑解渴、强心利尿;椰子皮可止鼻血。
营养档案
椰汁及椰肉主要含有棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸等多种甾醇物质。还含有蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B,维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。
健康吃法
青椰子一般只喝椰子汁不吃椰肉,因为椰肉太嫩,吃起来口感不好。对于椰子那层厚厚的壳,要用大刀,顺着纤维一刀一刀砍下来。见着椰子上面有三个小孔,有两个长相一样的,有一个不一样的,把不一样的小孔表面用刀刮一下,然后拿吸管插入即可饮汁。
椰肉吃起来像奶油一样,除鲜食外还可作蜜饯、糖果、糕点、果冻、果酱等。
饮食禁忌
容易上火者慎食。
腹痛腹泻者不宜多食。
美味佳肴
(1)椰子鸡汤
材料:童子鸡1250克,椰子500克。
调料:料酒10克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克。
做法:①仔鸡去骨,取肉,出水后切成1厘米见方的丁;②椰子砍去外皮,用铁钉在顶部扎两个眼,将椰子汁倒出;③再将其过罗,椰壳切开,用刮丝刀将其嫩肉刮成丝;④将鸡丁、椰子肉丝、椰汁、清汤装入汤盆里;⑤用精盐、料酒、味精调好味;⑥盖上玻璃纸(以防蒸时掺进水气),上屉用小汽将鸡丁蒸烂为止;⑦取出后,揭去玻璃纸上席即可。
特色:有益气生津,清热补虚的功效;适用于年老体衰,疲倦无力,烦热口渴等症。
(2)雪蛤椰子鹌鹑汤
材料:椰子300克,鹌鹑肉400克,雪蛤膏12克,党参20克,枣(干)100克。
调料:盐4克,姜4克。
做法:①将雪蛤膏隔晚用水浸透发开,拣去黑子杂物,用水漂洗净。②椰子取肉,保留椰子水。③椰子肉劈去硬皮,用水洗净。④鹌鹑洗净,去毛,去内脏。⑤党参、红枣、生姜分别用水洗净。⑥红枣去核,生姜去皮,切片。⑦瓦煲内加入清水和椰水,用猛火锅至水滚。放入全部材料煲滚,用中火煲3小时左右,加入细盐调味,即可。
特色:有补气补血,滋润养颜,补脑益智,增强抗病能力的功效。适合身体虚弱,经常容易伤风感冒患者食用。正患伤风感冒者不宜食用。
一招鲜
贮存的椰子,不能剥去椰壳表面纤维状的椰衣,否则不易存放。将椰子果顶向下、果蒂部向上放在室内阴凉干燥处,可保存较长一段时间。切忌将椰子倒王,以防芽眼渗液起霉。