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第63章 橄榄

又称青果、山榄、谏果、橄榄子、橄桢、忠果、青橄榄、回甘子、青子、白榄、黄榄、甘榄。主产于广东、广西、福建、海南、台湾、云南、四川等省。中医称橄榄为“肺胃之果”。诸多医药文献资料记载,橄榄的果实、橄榄根、橄榄仁都能入药用。

中医养生

橄榄性平,味甘涩酸,入肺、胃经,有清肺、利咽、生津、解毒等功效,适宜治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢等症,以及解河豚毒及酒毒。隆冬腊月气候干燥时常食橄榄,有生津润喉之功。

橄榄根有清咽、解毒之功,适宜治疗咽喉肿痛、脚气、筋骨疼痛等症。

橄榄核适宜治疗胃痛、疝气、肠风下血等症,还可以疗鱼积、化鱼鲠;烧核研末服用,可以治便血、尿血及淋漓不止。

橄榄仁有润燥、解酒毒之功。

橄榄露,是橄榄果实的蒸馏液,有清肺、利咽、生津止渴的功效,适宜治疗咽喉肿痛、咳嗽痰中带血、泻痢、烦渴,以及解酒毒及河豚鱼中毒等。

鲜橄榄汁有解除煤气中毒的功效。

橄榄煎液湿敷,可用于急性炎症性皮肤病的治疗,有收敛、消炎及减少渗出的功效。

营养档案

橄榄含有香树脂醇、鞣质、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、烟酸、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、钾、铁等成分。其中,鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅,每100克果肉含钙204毫克,比香蕉、苹果、柿子、桃多20倍;维生素C的含量也是苹果的10倍,是梨、桃的5倍。

橄榄富含维生素C,能阻断N-亚硝基化合物的合成,因此常吃橄榄对防癌有益。

健康吃法

生橄榄食用时,味苦带涩,稍后才有回甘之味。可以加工成五香橄榄、甘草橄榄、咸橄榄等,不仅别具风味,且有开胃消食的功效。

饮食禁忌

色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,食用前要用水洗净。

市场上出售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色,可能已经用矾水浸泡过,最好不要食用,或吃时务必要漂洗干净。

胃酸过多者不宜食用。

美味佳肴

(1)核桃鸡丁

材料:核桃仁100克,鸡肉300克,鸡蛋清1个,冬笋75克,湿冬菇25克。

调料:湿淀粉、味精、生抽、料酒、姜、葱、精盐适量,食用油500克。

做法:①将鸡肉片成厚片,剞十字花刀,改切成丁,放蛋清,一半湿淀粉拌匀;②核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花,姜切末;③取一碗放汤,加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁;④将核桃仁下入热油锅中,炸呈微黄时速捞出(避免过火发苦),再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出;⑤锅留底油,下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒,倒入调好的汁,炒匀出锅装盘。

特色:此菜甘香鲜嫩,有补肺、益肾、明目的功效,适用于肺肾两虚之神疲无力、面色无华者。

(2)莲栗糯米糕

材料:糯米粉500克,莲子60克,栗子(鲜)60克,核桃60克,糖桂花15克。

调料:白砂糖50克。

做法:①将胡桃肉、莲子、栗子仁煮熟去皮,压烂成泥为糕粉;②糯米粉加沸水调和均匀;③将糕粉、糯米细粉与白糖拌匀;④撒入桂花米,放入碗内,上笼蒸1~2小时至熟透,取出即可。

特色:有益肾健脾、补虚强骨的功效,适于脾胃阳虚证型骨质增生症患者食用。

(3)白糖核桃栗子糊

材料:核桃40克,栗子(鲜)40克。

调料:白砂糖40克。

做法:①先将栗子炒熟去皮;②栗子与核桃仁一起捣成泥;③加入白糖拌匀放入碗中;④用沸水调拌后即可。

特色:有补肝肾、壮筋骨的功效,适于肾虚型耳鸣耳聋者食用。

一招鲜

橄榄果实水分较少,一经蒸发失水,极易失去其风味品质。因此,橄榄的存放,要求保持较高的湿度,避免通风漏气,以防果实皱缩。一般可用塑料袋包扎紧,放入瓦罐内密封保存,可存放几个月。