又称胡桃、差桃、万岁子等。核桃有着显著的健脑效果和丰富的营养价值,在国外,被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”,在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
中医养生
核桃性温,味甘,入肺、肾、肝经。有补肾固精、润肺定喘、润肠通便、抗衰防老、延年益寿的功效,对于老年性慢性气管炎、支气管哮喘、肺气肿、肺心病、中老年人肾虚所致的小便频数、阳痿、遗精、腰膝酸软、腿脚无力、产后病后体虚、神经衰弱、营养不良等症均有调治的作用。
营养档案
核桃营养全面。核桃中脂肪含量丰富,主要为亚油酸甘油酯,混有少量的亚麻酸、油酸甘油酯。核桃中所含的不饱和脂肪酸有助于提高血清白蛋白,同时能降低血清胆固醇,防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。
核桃是最好的健脑食品,核桃所含微量元素锌、锰等都是垂体的重要成分,常食核桃有助于补充脑的营养,有效地改善儿童智力,增强记忆力,适宜青少年食用。
核桃的蛋白质含量高,几乎含有人体必需的所有氨基酸。
核桃中的维生素、矿物质丰富,特别是维生素E及钙、磷、锌、锰、铬等矿物质尤其丰富。维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害,是医学界公认的抗衰老物质,因而核桃有“长寿果”之称。
健康吃法
核桃既可生食,也可制作成椒盐桃仁、琥珀桃仁食用,或作为主食、菜肴的配料。
饮食禁忌
核桃性温能助火生痰,并能引起胸闷胃胀,凡阴虚火旺、痰火内热、腹泻便溏者忌食。
核桃不宜与浓茶同食。
核桃因含脂肪较多,故一次不宜吃得过多,否则会影响消化,引起稀便。
美味佳肴
(1)双仁粥
材料:粳米50克,葵花籽、核桃仁各30克。
做法:将粳米、葵花籽、核桃仁择洗干净,先将粳米煮至八成熟,再放入葵花籽和核桃仁,煮5分钟即可食用。
特色:营养丰富,适合于老人和体弱多病者经常食用。
(2)莲栗糯米糕
材料:糯米粉500克,莲子60克,栗子(鲜)60克,核桃60克,糖桂花15克。
调料:白砂糖50克。
做法:①将胡桃肉、莲子、栗子仁煮熟去皮,压烂成泥为糕粉;②糯米粉加沸水调和均匀;③将糕粉、糯米细粉与白糖拌匀;④撒入桂花米,放入碗内,上笼蒸1~2小时至熟透,取出即可。
特色:有益肾健脾、补虚强骨的功效,适于脾胃阳虚证型骨质增生症患者食用。
(3)白糖核桃栗子糊
材料:核桃40克,栗子(鲜)40克。
调料:白砂糖40克。
做法:①先将栗子炒熟去皮;②栗子与核桃仁一起捣成泥;③加入白糖拌匀放入碗中;④用沸水调拌后即可。
特色:有补肝肾、壮筋骨的功效,适于肾虚型耳鸣耳聋者食用。
一招鲜
吃新鲜的核桃时,要想轻松剥出完整的核桃,可以尝试下面这个方法:
先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟,取出即放入冷水中浸泡三分钟。捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打,破壳后就能取出完整核桃仁。剥好的核桃仁放在盘子里,风干一会儿,就会恢复到香脆的口感。