莲藕的果实,又称莲实、莲蓬子等。一般为粉红色、乳白色,椭圆形。以湖南、湖北、江西、福建为主产区,以湖南洞庭湖产的湘莲、福建建宁县产的建莲最为著名。莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲,也称夏莲,其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳;立秋以后采收的称秋莲,颗粒细长,膨胀性略差,入口粳硬。
中医养生
莲子性平,味甘、入脾、肾、心经。有补脾止泻、益肾固精,养心安神的功效。适用于脾虚泻痢、睡眠不安、遗精、白带过多等。
莲子中的青嫩胚芽叫莲子心。莲子心味苦、性寒,有清心、去热、止血、涩精功效,可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。用莲子心泡水饮或研末吞服,适于火旺之体。莲子和莲心一起食用,可清心安神,健身延年。
营养档案
莲子除含有大量淀粉外,还含有β-谷甾醇,生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。
莲子含有抗鼻咽癌的氧化黄心宁树碱,对鼻咽癌有近期疗效。
健康吃法
新鲜莲子可生食。干莲子可用开水浸泡后煮粥。亦可与米同煮,加冰糖,制成莲子粥,适宜于中老年人食用。还可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。
饮食禁忌
有湿热积滞表现的急性痢疾病人不宜食用莲子。
莲子心性寒、便溏者慎用之。
莲子生吃宜取鲜嫩者,但不宜多吃,免伤脾胃。
美味佳肴
(1)银耳莲子汤
材料:银耳,莲子,枣子,枸杞各适量。
调料:冰糖各适量。
做法:①银耳用清水泡开,将底部泛黄的硬结剔除,然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可。②莲子需要中间无芯的,不苦,放置多少随自己喜好。③汤锅放清水,水要一次放够,要留出蒸发的余地,煮的过程中间不可加水。④将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中,开火,加热,煮沸,一定要不断搅锅,防止银耳胶质粘锅,煮开后,关文火熬煮,也要不断搅锅。⑤莲子易熟稍后放入。⑥开锅后继续熬煮,直到银耳胶化,汤粘稠即可。
特色:有滋阴润肺,补睥安神的功效。适用于心烦失眠,干咳痰少,口干咽干,食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳,促进食欲、增强体质。
(2)莲子奶糊
材料:莲子60克,牛奶200克。
调料:白砂糖30克。
做法:①将石莲子去硬壳,磨粉;②用少量清水调成糊状;③煮牛奶,放白糖,者沸;④将牛奶慢慢倒入莲子水糊,并不断搅拌,煮熟即可。
特色:有健脾益胃,补虚养神的功效;适用于胃癌以及其他癌肿化疗期间和治疗后胃气虚弱者,或有心烦欲呕、头晕目眩等症者。
(3)莲子丝瓜汤
材料:丝瓜300克,猪胫骨500克,莲子30克。
调料:姜5克,大葱10克,料酒10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉1克,鸡油30克。
做法:①将莲子用清水浸泡一夜,切去两端,用牙签捅去莲心;②猪胫骨洗净后去血水,并锤破;③丝瓜去皮,瓤后洗净并切成片;④姜切成片,葱切成段;⑤将莲子、猪胫骨、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内,加入2500毫升清水;⑥用旺火烧沸,改用文火炖煮40分钟后,再加入丝瓜煮熟;⑦最后加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即可。
特色:有养心安神、补肾固精、抗骨质疏松的功效,适于骨质疏松等症患者食用。
(4)莲栗糯米糕
材料:糯米粉500克,莲子60克,栗子(鲜)60克,核桃60克,糖桂花15克。
调料:白砂糖50克。
做法:①将胡桃肉、莲子、栗子仁煮熟去皮,压烂成泥为糕粉;②糯米粉加沸水调和均匀;③将糕粉、糯米细粉与白糖拌匀;④撒入桂花米,放入碗内,上笼蒸1~2小时至熟透,取出。
特色:有益肾健脾、补虚强骨的功效,适于脾胃阳虚证型骨质增生症患者食用。
(5)莲合炖肉
材料:猪肉(瘦)250克,莲子30克,百合30克。
调料:料酒10克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精1克,植物油25克。
做法:①将莲子用热水泡发后去膜皮和心;②百合去杂洗净;③将猪瘦肉洗净后用沸水焯去血水,捞出,洗净,切片;④将猪肉片在炒锅里炒后,注入清汤;⑤下莲子、百合及各味适量辅料共煮,炖至肉熟烂即可。
特色:有滋阴润燥,润肺益肾的功效,适用于肺燥干咳者。
(6)莲子猪心粥
材料:普通大米100克,猪心1个,莲子60克,桂圆肉10克,姜1小片,金钟菇少量。
调料:鸡精粉(或味精),盐,食用油适量。
做法:①先将猪心切薄片,放入清水中浸漂以去除血污;②将大米、莲子、桂圆肉放入开水锅中煮至将成粥时,放入金针菇、姜片煮5分钟,再放入猪心,煮约2分钟,调味供用。
特色:有补益心脾,安神健脑的功效。为日常清补滋润之粥品。也可作为高血压病、冠心病病人的保健食品;对神经衰弱,心脾不足引起的失眠、心悸、建忘、多梦等也有一定的辅助疗效。
一招鲜
莲子表面带有一层透明的薄皮,若不将其除去,很容易影响莲子的味道和营养,因此,在烹饪前,应先将莲子最外面绿色的果皮去掉,再把莲子放入温水中浸泡片刻,然后很容易就能剥掉莲子外面的薄皮。