又称白薯、甘薯、地瓜。原产于热带和亚热带地区。据《闽书》记载明万历年间得之于外国，经明代科学家徐光启大力推广，很快就在广东一带种植了。现在全国各地均有种植。
中医养生
红薯性温，味甘，入脾、胃经。有健脾养胃、和中补虚、益气增力的功效。不仅可以作为主食，还可以治疗肠胃功能紊乱、便秘、痔疮、肛裂等。
营养档案
红薯中的蛋白质的含量比较高，可弥补大米、白面中的营养缺失。红薯的热量很低，只有大米的三分之一，是极好的减肥食品。红薯的胡萝卜素可以降低癌症、心脏病、中风的发病率。红薯含钾量较高，对维持机体和细胞内的电解质平衡，保护心脏功能和维持血压正常有重要作用。此外，红薯还是纤维素的主要来源之一。
健康吃法
红薯与多种谷类、豆类食物搭配食用，都可提高营养吸收率，均衡营养。老人吃红薯以熬粥为宜。吃红薯时宜趁热，且不宜吞咽过急，以防噎着。
红薯中含有气化酶以后，有些人食后会出现烧心、腹胀等不适反应。因此，吃红薯时最好烧熟烧透，以破坏红薯中的气化酶，并使淀粉分解成麦芽糖，有利于人体吸收，提高红薯的营养价值。
饮食禁忌
食入红薯易产生胃酸，因此胃溃疡、胃酸过多者不宜食用。
有黑斑的红薯不能食用。
红薯最好削皮后食用，因为红薯表皮含碱较多，如果食用过多，极易引起肠胃不适。
美味佳肴
（1）红薯小米粥
材料：红薯100克，小米50克。
做法：用红薯洗净后，切成小块和小米一起入锅加适量水，旺火煮开，换文火继续煮烂熟。
特色：甜香可口，可早晚食用，有改善习惯性便秘的作用。
（2）地瓜粥
材料：籼米100克，红薯100克。
调料：白糖适量。
做法：①先将红薯去皮，洗净，切成细丝。②籼米淘洗干净，加入红薯丝入锅，加水1000毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入适量白糖调味即可。
特色：有生津止渴，解酒毒，降压的功效。适用于慢性酒精中毒、感冒发热、头痛烦渴、颜面潮红、大便干结、下痢、伤暑烦渴、高血压、头昏目赤等症。
（3）地瓜饭
材料：稻米90克，红薯30克，白芝麻1克。
调料：盐、蜂蜜2克。
做法：①煮饭前30分钟先将米用水洗净，备用。②红薯切成1厘米的骰子状，用水冲洗。③将米和红薯放入电饭锅内，加入一般煮饭程度的水量，加入盐搅拌后，按下开关开始煮。④煮好后立即搅拌，盛入碗中，洒上白芝麻末即可。
特色：有健脾补气的功效，可改善身体虚弱症状、有助于通便、增强肾功能。
一招鲜
大量进食红薯容易出现淀粉消化不良症状：腹胀，腹内产气多（放屁频频）。为克服此弊，在食用红薯时应配合含脂肪蛋白质较丰富的食物，例如油煎鸡蛋一只，或配合其他蔬菜一起进食。