记者 顾圆圆 通讯员 张国坚 乐斌
菜籽油始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”《本草纲目》：油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明，食之不及麻油。近人因油利，种植亦广云”。《食物本草》：菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。据了解，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被人体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
关于菜籽和菜油，很多人渐渐开始淡忘，油厂更是退出了大众的视线。近日，记者在小港寻访到了一家年代久远的油厂——大石门油厂。相信很多北仑人，尤其是四十岁以上的人，对它都有记忆。
以前家里炒菜用的都是菜籽油，是自己种出来的菜籽榨出来的，那浓郁的味道，是现在五花八门的色拉油根本无法比的。菜籽油俗称菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是主要食用油之一，色泽金黄或棕黄，有一股“青气味”。
大石门油厂从上世纪60年代初就已经开始存在，随着时代的变迁，它也经历了从手工磨车到机械化榨油机的转变，小小的村庄因为它的存在而变得流香四溢。今天，记者带你走进大石门油厂那段油坊飘香的岁月，一起重温往昔温暖的记忆。
村里用卖桃子攒的钱办起了手工油坊
大石门村地处小港街道西南部、江南公路石桥站向南1公里，由6个自然村组成。该地东西两山对峙，形如大门，故名。原是枫林乡大石门村，1992年改称小港镇大石门村，现在属于小港街道。
没办起油厂的时候，大队榨油一定要乘船去宁波仇毕，就是现在的火车东站附近。因为榨油的人非常多，要等很久，来去就要一个星期。今年82岁的胡品发老人，上世纪六七十年代的时候是大石门大队的党支部书记，油厂是他一手创办起来的。老人回忆，当时，为了积极响应毛主席“适当情况下要搞副业”的号召，大队先后开办了牧场、米厂，1961年前后又开办了手工油厂。油厂和米厂办在一起，全名叫做“大石门粮油饲料加工厂”，厂址在村口的路边一个很显眼的位置。油厂建起来后，不但解决了村里的榨油问题，很多鄞县、镇海的人也来大石门榨油。一时间，村子热闹起来。
当时说是一个厂，按照现在人的眼光看，其实是一个油作坊。大石门村的桃子远近闻名，卖得特别好，大队因此攒了一笔钱。开办油厂用的就是这笔卖桃子的钱。刚开始条件很艰苦，买点水泥也是东奔西走，用的砖都是用来做坟的坟砖，里面的设备全是大队里的木匠、水泥匠做的，做磨车用的木头也是大队派了几个壮汉去山上砍来的檀树。
起初，整个厂也只是破瓦房几间，几台简易的手工设备，工作人员也只有10来个人。因为刚刚开始经营油厂，很多技术还不太懂，为此大队特意请来了慈溪、江北几个油厂的师傅。一个姓岑的江北师傅专门教炒菜籽。油榨得好不好，炒菜籽是很关键的一步。62岁的牟永秋是大石门村现任党支部书记，也是北仑健身气功协会的会长。因为身强力壮，19岁的他进了油厂挥起了三十多斤的榔头敲菜饼榨油。他说这个榔头一般人是挥不动的，像他这样的，也要敲一阵歇一阵，几个师傅“嘿嗬嘿嗬”热火朝天地轮着敲。在榨菜油的旺季，很多农民会恳求他们多敲几下，锤子一敲下去，这油就哗哗哗冒出来，越到后来榨出来的油就越好。
手工油坊没办多久，大家觉得用榔头敲也不是办法，就派人去宁波买了压机，这样就省了手工敲的这一环节，方便了很多。再过几年，开始流行起了榨油机。榨油机在当时算是非常先进的了。刚买来的时候还不会用，又派人去了各县油厂学习经验。榨油机比起磨车有它的优势，省力、省时，而且榨出来的油也比磨车多。一百斤的菜籽，磨车最多能榨28斤，而榨油机能榨30多斤。但是榨油机也有一个缺点，就是榨出来的油需要炼洗过。这部榨油机一直用到今年上半年。
不久前，胡品发的老伴生病住院。在病房里，隔壁床的病人问起老胡哪里人。当听说是大石门的，这位病人兴奋地说：“当年我们常来你们村榨油啊，现在村里的油厂还在吗？”听到这些话，老胡感慨万分，连忙说，还在，还在啊。
油坊飘香的日子令人难忘
以前家家户户都种油菜，一户人家总有一两亩油菜地，在芒种前后播种，然后细心培育，除草、除虫、施肥。待到来年的春天，田野里会开满金灿灿的油菜花。大石门村亦是如此。村子里的人说，自从有了油坊，感觉每年的油菜花也开得更卖力了。五月里，要种稻谷了，农户们就把油菜拔上来，利用好天气把菜籽彻底晒几天，晒得热烘烘的；晒完后，就把菜籽收起来拿到油厂去榨油。当时是集体经济时期，整个大队的菜籽都一起拉来榨油，也有粮站把收来的菜籽拿来让油厂加工。
大石门村开油坊的消息传出后，附近的大队就开始把油菜籽往这里拉了。村民们回忆起当时的情况：榨油的季节一到，村里可热闹了，十多条船装着菜籽并排停在河边，很多人拉着手拉车连夜来排队，队伍排得长长的，偶尔还能看见牟永秋一边扛一个300多斤的柴油桶，把榨好的油往船里送，迎来周围人阵阵掌声。村民们对这一切感到非常自豪，心里暗喜，这油厂真是开对了！油厂一开始榨油，油香就开始飘逸，整个村就弥漫在阵阵香气中。村民姜雄今年四十多岁了，他告诉记者，自己从小就是闻着香味长大的，菜油香在空气中飘着，沁人心脾。
牟永秋告诉记者，自己进油厂的时候，榨油机已经开始运作了，老的磨车也还在用。牟永秋说手工打油车现在真的是很难看见了，他尽力向记者描述老油坊，怕记者不明白，还在一张纸上耐心地画了起来。“榨槽是手工榨油的主要设备，它是一根巨大的檀树中心凿出的‘油槽’，外面箍着几个大铁箍。将炒好、蒸好的菜籽放在用稻草围起来的圆形空间里面，填成一个个圆饼，把圆饼一个个叠起来。开榨时，师傅们手持铁锤，喊着号子，一下一下地捶打油槽中的‘楔子’，最后一大股金黄透亮的菜籽油便流了出来，沿着木槽，流到木桶里，一阵油香随热气飘出。”农户们看到热乎乎、黄灿灿、清亮亮、香喷喷的菜油，心中难掩喜悦之情。有段时期，每户人家每人一年只能分到五斤菜油，菜油对于农户来说真是金贵无比，都是省着吃，做菜时不小心菜油倒多了，还得用勺子再盛回来下次再用。孩子们看到香喷喷的菜油，馋得不得了，趁大人不注意会拿筷子去油瓶上蘸点来，放在嘴里解解馋。
榨油时节，油坊的工人全部是三班倒，24小时工作。夜晚的油坊锤声阵阵，热气腾腾，香气袅袅，工人忙得汗流浃背。而此时的村庄是宁静的，排队榨油的农户裹着被子在油坊外露宿，村民们也已经枕着油香进入了梦乡。榨完油后的油渣与烧碱共炼就可以做出肥皂来，据说这种肥皂用起来还特别香。大石门村家家户户都不用买肥皂。油厂里的会计是一位城里来的女知青，长得非常漂亮，那会儿农村姑娘不兴穿短袖，女知青的穿着引来了村里姑娘们万分羡慕。这是多年后，很多人对于大石门油坊的共同追忆。
现在还有不少人有吃压榨菜油的习惯，家住在新民新村的陈菊梅奶奶便是一位。陈奶奶家每年都要种油菜，收来的菜籽可以打六七十斤的菜油。陈奶奶说，吃不惯色拉油，喜欢自己家打的菜油，煮起菜来喷喷香的，吃起来也有油气。陈奶奶把菜油拿出来给记者看，并用小勺子倒了点，给记者尝尝味道。刚一倒出来，记者便闻到了一股浓郁的油香，尝在嘴里便是满嘴留香，细腻醇厚。陈奶奶说，这些油都是从大石门油厂榨来的，因为菜油有限，都是省省吃的。陈奶奶的丈夫林健康原先是新民村油厂的榨油师傅，对菜油有特殊的感情。新民油厂建厂比大石门油厂要晚，关得也比它早，但是名气还是响亮一时，可见当时榨油真的是好生意。林健康说，当年新民油厂刚办起来的时候，还向大石门油厂的师傅学过技术呢。
今年6月，大石门油厂完成最后使命
从上世纪60年代开始到现在，大石门油厂已经走过了近半个世纪。今年6月，又是菜油飘香的月份，油厂照例响起了“隆隆隆”的机器声，菜油清香飘满了整个村落，一些过路人不知状况，有的还特意停下车子到油厂一探究竟。
丁德福今年有70岁了，他做榨菜油这一行也有50年了。集体经济时代，他便开始在大石门油厂工作了。后来，他和另外两名村民一起承包了这个油厂，也快20年了。丁德福带着记者参观油坊——几间在路边并不起眼的小屋，房子看起来也是年代久远，门面上依稀可见“大石门油厂”五个字。丁德福说，不要看现在这个样子，当年也算是有点规模了，是镇海县第一家村办集体油厂，在这一带非常有名气。发展好的时候，加上米厂的房子，这里总共有18间呢。
丁德福一打开门，记者便闻到了油坊里淡淡的菜油香。因为有几个月没有用了，油坊里面有点破败和萧条。丁德福一一向记者作介绍：最外面的一间摆放的一个手摇风箱，农户如果觉得自己带来的菜籽的杂质还没去除干净，可以用这个风箱分离一下。去除杂质之后，便是炒菜籽环节。把菜籽倒入两口大大的平锅内，一口锅最多可炒120斤，最少也有80斤，煤炭把灶头的火燃得旺旺的，锅里的两个刀片“嚓嚓嚓”地搅拌着菜籽，“呱啦呱啦”地不停转着，一股菜籽清香被慢慢地炒出来。炒菜籽是榨油工序中非常关键的一个环节，菜油榨得好不好很大程度上取决于菜籽炒得怎么样。丁德福说，炒好的菜籽分为三种颜色：老虎黄、青色、琵琶黄，第一种颜色榨出来的菜油最黄；第二种颜色榨出来的油颜色亮一点，油色比较清亮；第三种颜色榨出来的油最受欢迎。每一锅菜籽大约炒30分钟，有经验的师傅把菜籽一验，就能估摸出炒到哪种程度了，炒老了嫩了都不行，一般都是炒到黄色，变成黑色就不好了。炒完菜籽后，便是榨油环节，和手工敲油不同，省去了做圆饼等很多环节，机器榨油已经方便很多，只要把菜籽倒入机器中便可。机器一运转，没过多久，清亮的菜油便一股股被绞出来了，顿时整个油厂香气扑鼻。榨完油后，还有一个炼油环节，以前手工榨油不需要，因为用机器榨出来的油会有很多渣子，所以要用清水进行炼洗。也就是说，要将100多摄氏度的油和80摄氏度左右的水充分混合，2～3小时后，油渣沉淀下来，浮在上面的就是很纯的菜籽油。
丁德福无限惋惜地说，因为村子马上要拆迁了，油厂也完成了使命。近年来，榨油已经不像以前那么热闹了，以前一年四季都有人来榨油，五六月份打菜籽，其余月份也有人来打棉籽，一年四季机声隆隆。现在种菜籽的人越来越少了，基本就是断断续续忙碌一个月，实际的开工天数也就一个星期。农户们零零散散送来的菜籽要聚起来才能榨油。记者看到，里面的装备因为有段日子没有用了，有的已经开始积灰尘了。丁德福说，以前不是这样的，都是锃亮的，他又把电闸推上，猛然间整间屋子的几个设备便“隆隆隆”地工作起来了。恍惚间，记者仿佛看到了油坊烟雾缭绕、菜油飘香的情景。
丁德福又带着记者参观了余下的几间屋子，一间办公室里还有刚创办时老书记胡品发写的“大石门粮油饲料加工厂”几个大字，墙上还有那个年代特有的毛主席语录。在房间的一角，记者看到了几袋菜饼。菜饼是榨完菜籽后的渣子，薄薄的，褐黄色，呈块状。丁德福说，菜饼用途很多，可以当肥料，也可以喂鱼，这几袋菜饼是给附近的葡萄种植大户汪贵章留的，他每年都来这里拿菜饼当肥料。参观完油坊，丁德福把门一锁，感慨地说，这些机器过段时间只能当废铁卖了，以后这一带就吃不到纯正的菜籽油了。言语间透着无限的落寞。这门一关，好像一场老电影的谢幕，昏暗中，让人沉思良久，感慨万千。
（本文摄影：顾圆圆）（2011年12月15日3版）