书城烹饪美食美女私房菜
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第1章 精品蔬菜

葱香莴笋

原料:莴笋,葱,姜丝,盐,味精,香油。

做法:莴笋去皮切小块,放入沸水锅中焯出,加盐、味精腌渍;葱洗净切成末,盛于碗中。

炒锅注香油烧热,浇在装葱末的碗中,制成葱油。

将葱油倒在莴笋上拌匀,撒上姜丝即成。

拔丝红薯

原料:红薯,白糖,花生油。

做法:红薯去皮洗净,切滚刀块。

锅内注油烧至六成热,下红薯块炸透捞出,再烧热油,下红薯块复炸,呈金黄色捞出,沥油待用。

净勺内加清水、糖,用小火搅炒,至糖汁变浓稠、颜色微黄,放入红薯,快速离火,颠翻出丝,盛于抹香油的盘中即成。

尖椒土豆丝

原料:土豆,尖椒,葱花,蒜蓉,干辣椒丝,米醋,盐,味精,花生油,花椒油。

做法:将土豆去皮,切成粗细均匀的丝;尖椒切丝。

将土豆丝下入开水锅中焯至断生。

锅烧热油,下葱、蒜、干辣椒丝爆香,放入尖椒丝略炒,再放入土豆丝,加盐、味精炒匀,淋米醋、花椒油,出锅即可。

润肺清火素小炒

原料:干木耳,胡萝卜,荸荠,荷兰豆,白果,盐、鸡粉、葱、姜、料酒、香油、淀粉、植物油、水各适量。

做法:干木耳用清水泡发后去蒂用手掰成小朵,胡萝卜切片,荸荠洗净、削皮、煮熟后切片。荷兰豆洗好。起锅做油,油热后放入葱花和姜丝,将葱花和姜丝炸焦后捞出。蔬菜依次放入,先放胡萝卜翻炒一会儿再放入荸荠片,放入木耳翻炒。放入荷兰豆,淋入料酒,翻炒片刻。倒入煮熟的银杏仁,倒入水淀粉勾芡,出锅前调入盐和鸡粉,再淋上一点香油即可。

油条丝瓜

原料:丝瓜,油条,红色甜椒,花生油,葱白,姜末,米酒,盐,鸡精。

做法:丝瓜削皮洗净,和油条一起切成小段;红色甜椒去籽,洗净切成丝;葱白洗净,切成段。炒锅注油烧热,下入葱白段和姜末爆香,放入丝瓜、油条和红色甜椒,翻炒片刻淋少许热水,盖盖焖煮。待有水蒸气冒出时揭开锅盖,加入盐、米酒和鸡精,旺火炒匀即可。

蜜烧地瓜

原料:红心地瓜,红枣,冰糖,蜂蜜,植物油。

做法:地瓜去皮洗净,切成长条;红枣洗净去核,切成碎末。炒锅注油烧至五成热,下入地瓜炸熟,捞出沥油。原锅留少许油烧热,放入清水和冰糖,中火煮至糖溶化,放入炸好的地瓜,烧至汁液黏稠,再放入蜂蜜和红枣末,加盖煮5分钟,盛出即可。

栗子炖白菜

原料:栗子,白菜,葱,姜,酱油,花生油,盐,鸡精,素高汤。

做法:将白菜叶洗净,切成长段;栗子纵向切口,放入锅内,加水煮至七成熟时捞出,去壳、衣,切成两半;葱、姜切末。炒锅注油烧至六成热,下入白菜略炸,捞出沥油;锅中留少许油烧热,下入葱、姜末炒香,放入白菜、栗子、素高汤、酱油、盐、鸡精,加盖焖20分钟即可。

百合蒸南瓜

原料:南瓜,百合,白糖。

做法:南瓜去瓤、籽、皮洗净,切成长薄片;百合洗净。

将南瓜片铺于大瓷碗内,放入洗净的百合,加入白糖上蒸笼隔水蒸熟即可。

酱香冬瓜块

原料:冬瓜,甜面酱,盐,香油。

做法:将冬瓜洗净去皮,以波浪刀切成小块。

锅中放入水、冬瓜、甜面酱搅拌均匀,烧约10分钟,加入盐、香油调味即可。

糖醋藕排

原料:莲藕,番茄,青椒,面粉,泡打粉,盐、淀粉、番茄酱、植物油、白醋、白糖、水各适量。

做法:莲藕切成条,撒上干生粉拌匀。面粉和生粉放少许的盐、油、泡打粉调成糊状。将莲藕条裹上糊放油锅里炸至表层变脆。

另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3-4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾欠成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。

凉拌萝卜白菜丝

原料:萝卜,白菜,葱丝,酱油,醋,盐,竦椒油。

做法:白菜、萝卜分别洗净,均切丝。

将萝卜丝、白菜丝、葱丝放入碗中,加入醋、酱油、辣椒油、盐搅拌均匀即可。

番茄豆腐汤

原料:番茄,豆腐,盐,高汤,色拉油。

做法:将番茄洗净去蒂,切成片,豆腐切成片,氽水后捞出。

锅中加油烧热,放入番茄片、豆腐片、高汤烧开。

加入盐调味即可。

素炒韭黄

原料:韭黄,红椒,青椒,盐、生抽、醋各适量。

做法:将韭黄切成段,红青椒切成丝装盘待用。

在锅中倒入油,将韭黄、红青椒丝一起下锅,调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。

黄瓜豆腐丝

原料:豆腐丝,嫩黄瓜,姜,盐,醋,香油,糖。

做法:将豆腐丝切大段,入开水中焯一下,捞出沥干水分,装入盘中,姜洗净切粒。

黄瓜洗净切成丝,放入碗中,加少许盐拌匀,10分钟后沥去水分,放在豆腐丝上,撒上姜粒,倒入糖、醋、香油拌匀,摆盘即可。

香菇拌春笋

原料:春笋,香菇,青,红甜椒,盐,香油。

做法:将春笋切成菱形,香菇切片,青、红椒切片。

炒锅加水烧开,加少许盐,放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟,捞出晾凉,加调料拌匀即可。

胡萝卜炒苦瓜

原料:苦瓜,胡萝卜,花生油,葱,盐,鸡精。

做法:苦瓜洗净,纵向切成两半,去瓤,切片;胡萝卜削皮洗净,切成薄片。

锅内注油烧热,放入苦瓜片和胡萝卜片,旺火快炒5分钟,加入葱末、盐和鸡精,转中火炒匀即可盛出。

水果沙拉

原料:苹果,猕猴桃,柠檬汁,草莓,蜜瓜,低脂沙拉酱,圣女果,火龙果。

做法:将所有水果洗净、去皮、切块。

将切好的水果块中加入低脂沙拉酱、柠檬汁搅拌均匀,装盘即可。

双色什锦猫耳朵

原料:猫耳朵,蒜苔,黄豆,青椒,红椒,黄瓜,黑木耳,盐、鸡精、植物油各适量。

做法:将双色猫耳朵、胡萝卜、黄豆煮熟放入炒锅煸炒。

放入蒜苔、青椒、红椒、黄瓜、黑木耳。放盐和鸡精,起锅。

雪菜冬笋

原料:雪菜,冬笋,黄酒,花生油,姜末,盐,白糖,湿淀粉。

做法:雪菜去老叶、根,洗净切成末;冬笋剥壳去老根,洗净后切条。

炒锅注油烧热,放入冬笋条、少许黄酒煸炒片刻,盛入盘中。

炒锅注油烧热,炸姜末,下雪菜煸炒,放入冬笋片、白糖、盐和半碗水,用小火煨至笋片熟透,用湿淀粉勾芡即可。

西芹百合

原料:西芹,干百合,素油,姜片,葱花,盐。

做法:百合加水浸泡8小时,去除杂质洗净;西芹去老叶、老梗,切成3厘米的段。

炒锅注油烧至六成热,下入姜片、葱花爆香,放入西芹、百合、盐炒熟即可。

芒果果酱沙拉

原料:芒果,猕猴桃,莴苣叶,果酱,低脂沙拉酱。

做法:猕猴桃去皮切片;芒果与蔬菜洗净,沥去水分。

取芒果与果酱、低脂沙拉酱放入搅拌机的小杯里,充分搅拌成泥状,制成特调沙拉酱,放入冰箱冷藏。

把水果与蔬菜铺入盘中,淋上冷藏好的沙拉酱拌匀即可。