味精的主要成分是谷氨酸钠，在肝脏中的谷氨酸丙铜酸转氨酶的代谢作用下，转化生成人体特别需要的氨基酸。但味精对12周以内的婴儿有不利影响。如果乳母在摄取高蛋白饮食的同时，又食用过多的味精，谷氨酸就会通过乳汁进入婴儿体内。它能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合。生成不能被机体吸收利用的谷氨酸而随尿排出体外，从而导致婴儿缺锌，使其出现味觉差、厌食等症状，还能造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，乳母在用乳汁喂养孩子时，至少在3个月内应少吃或不吃味精。
