书城时尚美妆产后体形恢复妙招
33585000000093

第93章 产褥期鱼、虾类营养食谱

鲫鱼豆腐汤

材料:鲫鱼1条,豆腐400克,黄酒5克,葱花3克,姜片3克,精盐2克,食油30克,味精1克。

做法:

(1)豆腐切0.5厘米厚的薄片,用盐沸水烫5分钟以后沥干待用。

(2)鲫鱼去鳞、肠杂,抹上酒,盐渍10分钟。

(3)锅放炉火上,放入食油,烧至5分热,爆香姜片,将鱼两面煎黄,加水适量,用小火煮沸30分钟,放入豆腐片,调味后勾薄芡,并撒上葱花,即可起锅食。

糟鱼肉圆汤

材料:青鱼中段400克,肥瘦猪肉200克,蛋清1份,冬笋25克,水发冬菇25克,豆苗15克,精盐5克,料酒50克,葱汁50克,鸡油10克,姜汁50克,干姜粉5克,香糟100克。

做法:

(1)青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,盛在钵内,加入少许精盐拌匀,腌半小时,随即将香糟用料酒调稀后,倾入鱼块内拌和,腌2小时待用。

(2)冬笋切成5厘米长,0.5厘米厚的片状。

(3)冬菇去蒂,洗净泥沙。

(4)肥瘦肉剁成肉末,放在碗内,加入精盐、味精、葱姜汁、蛋清拌匀搅上劲,再加入干姜粉拌和待用。

(5)将砂锅置于炉上,倾入清水(约750克)随即将鱼块洗净后,和笋片、冬菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火,将拌好的肉泥做成肉丸,一面做一面放入锅内,制毕后起锅再置炉上,用小火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,放入豆油烫熟后,淋入鸡油,即可起锅食。

团鱼汤

材料:团鱼(鳖)1000克,苹果5克,羊肉500克,生姜5克,食盐10克,胡椒0.5克,味精5克。

做法:

(1)团鱼放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏洗净;羊肉洗净待用。

(2)将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块,放入铝锅内,加苹果、生姜及水适量,置大火上烧开,移至小火炖熟。

(3)加入食盐、胡椒粉、味精即成。

(4)可佐餐,亦可单食。

龟肉汤

材料:乌龟500克,猪油100克,香油100克,味精5克,精盐10克,葱段lo克,姜块10克。

做法:

(1)将活龟头剁掉放血,剥开壳,去掉苦胆,取龟肉及内脏洗净,切约3厘米长,2厘米宽的肉块。

(2)炒锅置旺火上,放猪油烧热,先下葱段、姜块略爆香,再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒,起锅盛入碗锅,一次放足清水,置旺火上煨2小时,如有龟蛋则加入,继续煨至汤汁浓稠,发出香气时,加入味精,起锅装碗即成。

银耳乌龙汤

材料:银耳5克,水发海参50克,清汤300克,料酒5克,精盐1.5克,味精0.5克。

做法:

(1)银耳温水泡开,去根蒂,清水洗净。

(2)海参洗净,切成小片。

(3)将银耳、海参片一起放入开水锅氽透,捞出滤去水分。

(4)锅中放入清汤100克,精盐0.5克,味精及料酒,把银耳、海参片放入汤内,小火煨5分钟,盛入碗中。

(5)另起锅,放入清汤200克,盐1克,味精及料酒3克,汤烧开,撇去浮沫,倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可食用。