麻酱菠菜
原料:菠菜,精盐,白糖,蒜末,麻酱。
做法:菠菜择去老叶,洗净。
用旺火将锅中的水烧开后,放入菠菜烫煮,捞出用凉开水过凉,切成段。放入盘中,加入盐、白糖、蒜末、麻酱拌匀即可。
姜汁菠菜
原料:净菠菜,姜末,麻油,酱油,醋,精盐,芝麻。
做法:选取菠菜心洗净,放入沸水锅内焯至刚熟,捞入盘内,及时加入精盐、麻油拌匀,晾凉。把菠菜整齐地码在盘内。
将酱油、醋、麻油、芝麻、姜末放入碗内,调匀成味汁,浇在菠菜上即成。
麻辣菠菜
原料:嫩菠菜,精盐,芝麻酱,白糖,辣椒油,花椒油。
做法:菠菜去根、去黄叶,洗净,放在沸水锅中烫一下,捞出放凉开水中过凉,沥干水分,切成小段。放入盆内,加入精盐、白糖拌匀,腌渍入味,装入盘中。芝麻酱放碗中,用少许开水调开,再加入辣椒油、花椒油拌匀,浇淋在腌好的菠菜上即可。
怪味菠菜
原料:菠菜,蒜,干辣椒,辣椒面,花椒面,大料,香叶,桂皮,植物油,盐,糖,鸡粉,酱油,陈醋。
做法:将菠菜用水焯一下,然后用凉水投一下。把干辣椒剪成小块,放碗里,在再碗里放入花椒粉和辣椒粉,起锅倒油然后放入大料,桂皮,香叶抄出香味捞出,然后将油倒到刚刚准备好的碗里,辣椒油就做好了。把蒜切成末,然后放到刚刚的那个碗里,然后再倒入酱油和陈醋,盐和糖,搅拌一下,这样料汁就做好了,最后将料汁到在菠菜上即可。
松仁拌菠菜
原料:菠菜,松仁,葱末,白糖,精盐,麻油,色拉油。
做法:炒锅置于火上,放入油烧至四成热,下入松仁炸至浅白色,捞出晾凉。菠菜择好洗净,切成长段,放入沸水锅中烫熟,捞出拌散,沥去水分,至自然凉透,放入盆中。取一小碗,放入葱末、白糖、精盐、麻油调匀,倒入菠菜段中拌匀,装入盘中,撒上酥脆的松仁即可。
凉拌白菜心
原料:白菜心精盐,醋,干辣椒,白糖,麻油。
做法:将白菜心剖开,切成细丝。
将白菜丝放于盆中,加入精盐、醋、白糖、麻油,干辣椒段,拌匀即可。
爽口白菜
原料:大白菜帮,干辣椒,芥末油,花椒,精盐,色拉油。
做法:选择肉质厚的大白菜帮,斜片成大小、厚薄均匀的片,放入盆中,加精盐稍腌。炒锅置于火上,放入油烧至四成热,下入干辣椒、花椒炒制成辣油,倒入碗中待用。将腌过的白菜帮滗去水分,加入精盐、辣油、芥末油拌匀,装盘即可。
凉拌三丝
原料:紫甘蓝,粉丝,彩椒,盐,鸡精,辣椒油,香油。
做法:紫甘蓝切丝泡盐水里,粉丝焯熟放凉,彩椒切丝。
紫甘蓝,粉丝,彩椒放一块,依次放入盐,鸡精,辣椒油,香油拌匀即可。
辣味包菜
原料:包菜,榨菜,红色辣椒,姜丝,葱丝,料酒,酱油,精盐,麻油,色拉油。
做法:剥下卷心菜的4~6片叶片,切成长方块。榨菜切成薄片后,用水搓洗一下,捞出沥干水分。辣椒去蒂去籽,切成环状。炒锅置于火上,加入油烧热,下入葱丝、姜丝及红辣椒圈煸炒出香味后,倒入卷心菜炒匀,随即下入榨菜拌炒,再加入料酒、酱油、精盐、麻油炒匀,盛出晾凉即可。
酸辣包菜
原料:包菜,精盐,芥末油,醋,白糖,料酒。
做法:将芥末油、醋、糖、精盐、白酒放在碗中,搅拌均匀,调成味汁。包菜手撕成块,撒上少许精盐揉搓后,散排在竹篾上,用热水浇淋,再将水挤干,盛在盆中再倒入调好的味汁拌匀即可。
水煮包菜
原料:包菜,胡萝卜,香水芹菜,盐,色拉油。
做法:锅内热色拉油,放入包菜及胡萝卜片。
加入水,盐,煮至包菜叶变软时,加入香水芹菜,再混合均匀即可起锅。
芥末紫甘蓝
原料:鲜嫩紫甘蓝,葱末,芥末油,香菜段,麻油,醋,精盐,花椒,色拉油。
做法:紫甘蓝洗净,切片,放入开水锅中烫熟,捞入凉开水中漂透,捞出沥水,放入盆中。取一只碗,放入葱末、芥末油、精盐、醋、麻油调匀,对成味汁,和紫甘蓝拌匀装盘。炒锅置于火上,放入油烧热,下入花椒炸熟,捞出花椒,将油浇在盘中,撒上香菜段即可。
炝油菜
原料:油菜,色拉油,精盐,葱丝,姜末,花椒。
做法:油菜择好洗净,切成抹刀片,放入沸水中烫熟,捞出沥干,放入盆中,加入精盐拌匀,装入盘中,在菜的上面放上葱丝、姜末。炒锅置于火上,放入油烧热,下入花椒粒炸出香味,捞出花椒,趁热将花椒油浇在油菜上,拌匀即成。
海米拌油菜
原料:油菜,海米,麻油,精盐,白醋,葱花,姜末。
做法:油菜择好洗净,切成段,放入沸水锅内焯熟,捞入凉开水内浸透,捞出沥水。
海米放入碗中,加入开水泡开,捞出切成小块。
油菜段放入盆中,撒上海米,加入精盐、白醋、麻油、葱花、姜末,拌匀,装盘即可。
蚝油生菜
原料:生菜,蚝油,精盐,色拉油。
做法:将生菜叶一片片剥下,洗干净,放入沸水锅中烫1分钟,放在凉水中浸凉,捞出,沥去水分。
炒锅置于旺火上烧热,放入油,下入生菜略煸,加入精盐、蚝油炒匀,盛入盘中即可。
蒜香生菜
原料:生菜,蒜末,精盐,色拉油。
做法:将生菜叶一片片剥下,洗干净,放入沸水锅中烫1分钟,放在凉水中浸凉,捞出,沥去水分。
炒锅置于旺火上烧热,放入色拉油,下入蒜末炸出香味,再放入生菜略煸,加入精盐炒匀即可。
苦瓜拌芹菜
原料:苦瓜,芹菜,芝麻酱,蒜泥。
做法:将苦瓜去皮、瓤,切成细丝。
将切好的苦瓜用开水烫一下,再用凉开水过一遍,沥掉水分,然后将芹菜、苦瓜同拌,加入作料调匀即可。
西芹松仁百合
原料:西芹,松仁,百合,盐,蘑菇精,食用油。
做法:把百合轻轻瓣开,一片片地剥下来,然后用清水冲净,除去内芯和百合老衣。西芹洗净,片成小片,松子用平锅焙熟,晾凉待用。炒锅放油,油热之后依次放入西芹和百合,大火烹炒,至熟变色,迅速加入炒熟的松仁,撒上盐和蘑菇精,混合均匀,关火,即可盛盘食用了。
蒜泥空心菜
原料:空心菜,蒜末,精盐,麻油,酱油,白糖。
做法:空心菜择好洗净,切成段。取一小碗,放入蒜末,加入酱油、精盐、白糖和麻油拌匀,对成蒜味汁。锅内放大量水煮沸,放入精盐,淋入色拉油,再放入空心菜烫软,捞出沥干水分,装入盘中。把对好的蒜味汁淋到空心菜上,拌匀即可。
豆豉鲮鱼油麦菜
原料:油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,葱,姜,蒜,鸡精,食用油。
做法:将油麦菜洗净切成段。
坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。
蒜末苋菜
原料:苋菜,红椒丝,精盐,蒜末,色拉油,麻油。
做法:苋菜择好洗净,放入沸水锅内稍焯,捞入凉开水中过凉,捞出沥干水分,切成小段,放入盘内,撒上蒜蓉。
炒锅置于火上,放入油烧热,趁热浇在蒜末苋菜上,再加入精盐、麻油、红椒丝拌和均匀,装盘即可。
脆双耳
原料:银耳,黑木耳,芹菜,盐,鸡精,生抽,醋,米醋,白糖,辣椒油,花生酱。
做法:坐锅点火倒入水,待水开后放入木耳、银耳、芹菜段焯熟,半分钟后,把木耳银耳和芹菜段一起捞出来,放在盘子里,点缀一点芹菜段不仅有芹菜香味儿,还有颜色搭配,看起来清爽一些。先倒入少许辣椒油拌匀,再加入鸡精、米醋、生抽、白糖、盐、蒜茸、花生酱搅拌均匀,装盘啦。
五香毛豆
原料:毛豆,盐,姜,八角,花椒,干辣椒。
做法:毛豆要清洗掉泥土,后洗掉浮毛,用剪刀剪掉毛豆2头。锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后、放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟。五分钟过后关火,用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚后吃,味道更佳哦。
拌苋菜
原料:苋菜,生菜,干果果仁,橄榄油,盐,白醋。
做法:把苋菜和生菜用橄榄油、白醋拌匀。
加入果仁和干果即可。
凉拌菜花
原料:菜花,精盐,麻油,花椒,葱花。
做法:先从菜花的根部切除,取下外围的叶片,然后底部朝上,从茎部一朵一朵地切下,放入开水中焯熟,在凉水中过凉,并滤干水分,放入有盖的盆中。菜花中加入精盐、葱花,调好口味。炒锅中倒入麻油,将油烧热后放入花椒,待炸至紫色味香时,倒入菜花中,加盖焖。凉后,装盘即可。
蒜蓉西兰花
原料:西兰花,色拉油,蒜末,精盐,麻油。
做法:西兰花撕去老皮,用刀切成小朵。
锅中水烧开,滴入几滴色拉油,投入西兰花,捞出沥水,放入盆中,加入精盐、麻油拌匀。装入盘中,上放蒜末。
炒锅置于旺火上,加入油烧热,趁热将油浇在蒜末上,拌匀即可。
香菇西兰花
原料:西兰花,水发金钱菇,麻油,精盐。
做法:西兰花洗净,掰成小朵;金钱菇去蒂,洗净。
将香菇先放入沸水锅内煮3分钟,然后把西兰花放入,待水再开后,一起捞出沥干。放入盆内,加入精盐、麻油,拌和均匀,装盘即成。
咸蛋拌豆腐
原料:咸蛋,豆腐,盐,香油,小葱,芝麻。
做法:将豆腐,香葱洗净改刀,咸蛋黄碾碎。
将所有材料混合拌匀即可。
拌豌豆苗
原料:豌豆苗,香菇,精盐,辣酱油,白糖,米醋,麻油。
做法:豌豆苗择好洗净,放沸水锅内烫透,捞入凉开水中过凉,沥干水分。香菇撕成块,放沸水锅中煮一下,捞出沥水。将豌豆苗、香菇块放碗里,加入精盐、辣酱油、白糖、米醋和麻油调拌均匀,装盘即可。
芝麻菠菜卷
原料:菠菜,盐,鸡粉,米醋,芝麻,芥末酱,芝麻酱。
做法:调料酱:将芝麻酱1勺、盐、鸡粉、芥末酱适量、米醋一磁勺加凉白开水调成糊。
将菠菜焯水,沥干水分后拧成菠菜卷,将菠菜卷切成寸段,切口处沾熟芝麻。
将调味料淋在菠菜卷上即可。
蒜蓉拍黄瓜
原料:鲜嫩黄瓜,蒜瓣,白糖,精盐,醋,辣椒油,香菜,麻油。
做法:黄瓜洗净,纵向剖开,用刀平拍至松散,切成适当的小块,放入盆中。
蒜剥去皮,剁成蓉,放入碗中,加入白糖、精盐、醋、辣椒油、麻油、香菜调匀,倒入黄瓜中拌匀,装盘即可。
糖醋黄瓜
原料:嫩黄瓜,姜末,白糖,麻油,米醋。
做法:取一小碗,放入米醋、糖调匀,对成糖醋汁。
选用新鲜脆嫩的黄瓜洗干净,切去蒂和托,平置于案板上,剖成两片,用刀拍松,切成块,装入盘中,撒上姜末,淋入麻油,食用时浇上糖醋汁,拌匀即可。
酸黄瓜
原料:鲜黄瓜,干红辣椒,精盐,白醋,白酒。
做法:黄瓜洗净,剖成两半,再斜切成薄片(片间相连,不要断开),放入沸水锅内稍焯一下,捞出,沥干水分。将黄瓜放入酸汤缸中(制酸汤方法有多种,如:将嫩玉米骨放在坛子里,加沸水焐起,制成酸汤;用竹笋壳对米汤或开水发酵;取玉米糖经沸水烫后焐酸等),再加入精盐、辣椒、白酒、白醋及凉开水,腌制2天即成。
芥末黄瓜墩
原料:黄瓜,芥末粉,精盐,白醋,白糖。
做法:黄瓜洗净,顺长切成墩状,用精盐腌1小时后用水冲2分钟后晒干。
芥末粉用开水沏开后加盖焖10分钟,再加白醋、白糖拌匀,浇在黄瓜墩上腌1小时后即可食用。
蓑衣黄瓜
原料:黄瓜,色拉油,醋,白糖。
做法:黄瓜洗净后,横放于砧板上,刀子垂直于黄瓜,均匀的切下,切成厚度约一元硬币的薄片,但不要切断,呈蓑衣状。将黄瓜拉开,在切开的缝隙中撒盐,腌制20分钟,此时黄瓜会出很多水分,水分弃之不用。锅内放少许油,加热约3成热,放入醋和白糖炒,快速搅拌直到锅内的汁变的黏稠,然后将做好的调料汁自然晾凉。
炝黄瓜条
原料:嫩黄瓜,干辣椒,花椒,精盐,麻油。