我们经常吃鸡蛋，可以炒、可以炸、可以煮，吃法很多。但白水煮鸡蛋能最好地保留鸡蛋里面所含有的营养成分。鸡蛋羹，或者叫蒸水蛋，也是很有营养的吃法。鸡蛋羹在加工过程中，鸡蛋里面的蛋白质会迅速分解，特别易于人体的吸收和消化。
有胆囊炎或者胆结石的人，尽量不要多吃炒鸡蛋和炸鸡蛋，因为这里面有很多油，对病情不利。胆囊分泌胆汁有助于消化，而分泌胆汁的多少是跟所吃食物的含油量有关系的。炸鸡蛋、炒鸡蛋含有太多的油，胆囊为了分泌胆汁消化它，就需不断地剧烈蠕动，所以胆囊炎或胆结石患者吃过鸡蛋之后就会觉得特别不舒服，甚至出现胆痛。