功能水的概念
通过一定技术处理，使原水水体功能得到相对强化（活化）或呈现某些特殊用途的水体统称为功能水。功能水按照作用和使用的领域不同，可分为广义和狭义两种不同的概念。从广义讲，凡是与水有关的行业领域中涉及的，能通过一定技术获得新功能的水，都称为功能水。而狭义范畴的功能水，就是指饮用水或保健水领域的水。目前市场讲的功能水主要指的是第二种，本章所讲的功能水也是指第二种。
功能水采用仿生学的原理，用高科技手段对水进行处理。由于采用的技术不同，水的功能有所差异。功能水与普通水最大的区别在于生理功效的不同，功能水强化了普通饮水所具有的调节人体生理功能的作用，人们有可能通过饮用功能水来调节消化、排泄以及代谢等生理功能，起到促进健康作用。
在了解各种功能水之前，我们首先应了解功能水概念的内涵。正确地认识功能水，要注意以下三点：
1.功能水是一个相对概念。即比原水（或一般水体）功能更强、更新的水体。
2.功能水是一个特定的概念。其主要内涵是通过一定技术处理之后，水体所体现的功能；是水体的构成或结构的改变所呈现的功能；所谓水体的构成特指H2O和溶于H2O中的无机物。
3.功能水是学术概念、抽象概念和集合概念，而不是具体实体概念或产品概念。
在了解了功能水只是一种理论的集合概念后，我们来看看功能水在日常生活中的运用。而功能水在人们日常生活中的具体应用就是功能性饮用水。
功能性饮用水首先是符合国家饮用水标准的饮用水，而且大量的实践表明，功能性饮用水具有非常神奇的保健和医疗效果。一般来说，功能性饮用水能集饮用、保健、医疗效果为一身。但为什么如今这种神奇的饮用水没有大范围的推广和使用呢？其实，原因并不在功能水的身上，主要是市场和规范方面的问题造成的。具体原因如下：
1.任何（国家）都没有集饮用、保健、医疗为一体的产品检验规范，这一现状不可能在短期内得到解决，功能性饮用水产品的市场准入必须分开报批。
2.任何一种功能性饮用水的保健和医疗效果都是极为丰富的，现实中的绝大多数企业均无法将之报批穷尽。
3.单项报批饮用水，被限制在只能饮用，不能宣传其保健和医疗功能，降低了功能性饮用水的使用价值和市场价值。
4.单项报批保健或医疗功能，又被限制在特定的使用人群。
5.在一些国家里，功能性饮用水还不能通过医疗和保健的规范性检验，因为功能性饮用水的水体中没有添加药用或保健成分，其功能的提高主要来自于结构的改变。
当然，尽管功能性饮用水有很好的医疗和保健效果，但它仍然是水、它既不是药，也不是保健品，所以它的最终学术定位及市场定位是“好水”、“活水”、“健康水”、“生态水”等概念。喝功能性饮用水是健康的、安全的，那是因为：
1.功能性饮用水首先是符合国家饮用水标准的，其使用不分人群，也没有严谨用量和疗程要求。
2.功能性饮用水中没有添加药用或保健成分。
3.功能性饮用水医疗和保健功能的作用方式，不是直接作用“病灶”，而是通过改善体质间接地达到医疗或保健的目的。其表层作用机理是：
（1）人体最主要的构成成分是水；
（2）水体（质）决定体质；
（3）好水决定好的体质；
（4）好的体质决定健康。
所以，功能性饮用水是好水，是对人体健康有利的水。中国保健协会还专门设有功能水分会，该协会发现，联合国世界卫生组织（WHT）制定的“好水”标准与功能性饮用水的基本特征有着高度的一致性，所以为了身体健康，我们应经常喝功能性饮用水。
功能水的种类
随着功能水的推广和研究的发展，市场上出现了不同种类的功能水，它们因不同的处理方式而不同，具体来说可以分为以下几种：
1.电生离子水。
电生离子水，又名电解水、离子水。它是将普通的自来水先净化，然后通过正负电极，在电场的能量下将水分子团打散、变小、重新排列，使其中一部分水带有正电位，另一部分水带有负电位，最后通过膜分离技术得到正功能水和负功能水。
正功能水，带正电位，偏酸性，含氧量高，有收敛性和漂白作用。若其正电位达1000MW以上PH2.7时，对细菌等微生物有瞬间杀灭效果，且无毒性、无刺激、无残留物、无公害、无污染，是真正的“绿色”消毒剂。
负功能水带有负电位，分子团小，偏碱性，口感甘甜，是十分优良的健康饮用水，具有抗疲劳、抗氧化、提高SOD活性、调节血脂的作用，所以对饮用而言，我们提倡碱性离子水。
在世界范围内，日本的科学工作者最早进行了电解离子水的研究。如今的日本市场上，已经开发出各种各样的电解水设备，它们纷纷进入家庭、产业和医院，并且得到了社会的认可和广泛的应用。1966年，日本厚生省批准文书认定为饮用碱性离子水。
碱性离子水的pH一般比自来水高，日本的研究报告显示，碱性离子水的水分子团一般比较小，通常作为饮用水，很容易被人体吸收，能量高，渗透性及溶解性好，对促进新陈代谢、降低血液黏稠有很大的作用。根据日本实验，每日的饮用推荐量为20体重，它对于“胃酸过多、消化不良、肠内异常发酵、慢性痢疾”有医疗效果。
目前，电解水已由日本传入美国、韩国等地，并在美国食品和药品管理局、韩国健康与福利部都获得政府认证。
2.磁化水。
磁化水是物理科学与生命科学结合的一种功能水。
水是极性分子，与世间万物一样，都具有磁性，磁是水能量的主要来源。由于地球的磁场在不断地退化，各种污染的迅速增加以及人们对水的过度掠夺，使得水休养生息的时间缩短，不能获得充分的能量，造成水本身具有的功能——活性不断下降。
水经过磁场处理后得到磁化水，这个“磁化”水，不是说水得到了磁性，而是说水得到了能量，这个能量足以改变水的物理化学性质而具有了活性。
磁化水为小分子团水，通过磁力线的作用，大分子团水被切割成小分子团水，只有具有活力的小分子团水才能通过只有2纳米的亲水通道进入细胞，激活第二信钙系统，激活细胞酶系统，活化组织细胞，发挥生命的活力。所以，“磁化”水是功能水，健康水。
磁化水具有如下特性：
（1）污染小；
（2）水中含有适当比例的矿物质及微量元素；
（3）呈弱碱性；
（4）小分子团水，渗透力强，溶解性好；
（5）负电位，能消除自由基；
（6）含有适量的余氯（5毫克/升左右）。
3.纯化水。
纯化水是经过一系列物理加工方法处理，如过滤、沉淀等，除去水中的杂质及重金属后生成的一种功能水。
普通的水含有多种离子，如钠离子、氯离子等，有的会对人体产生有害影响，于是就需要通过一些设备将水中的离子去掉。蒸馏水是纯化水的一种，蒸馏可以除去绝大多数的金属离子。但纯化水绝不仅仅是蒸馏水。
由于纯化水所含有害物质较少，所以饮用纯化水对人体胃肠道的菌群不会有过激的影响，而且也会减少由于重金属等的沉积造成人体蓄积患病的概率。
4.天然水
天然水主要指的是矿泉水。根据国际瓶装水协会（IBWA）的定义，天然水是指瓶装的，只需最小限度的处理的地表水或地下形成的泉水、矿泉水、自流井水，不是从市政系统或者公用供水系统引出的，除了有限的处理（例如过滤、臭氧或者等同的处理）外不加改变。它既去除了原水中极少的杂质和有害物质，又保存了原水中的营养成分和对人体有益的矿物质和微量元素。这种水一般是从特殊的地区或较深的地下汲取，由于污染相对较小，因而经过简单的净化处理即可饮用。由于富含矿物质和微量元素，对机体有营养保健作用。
天然水是小分子团水，是硬水，是弱碱性水，是有生命活力、符合人体营养生理功能需求的“健康水”。“健康水”就意味着去掉有害的物质而保留有益的矿物元素。天然水保存原水中人体必需的矿物元素，有利于保持水的自然生态结构，使之处于离子状态，易被人体吸收。
天然水对水源的要求苛刻，必须是符合国际标准的地表水、泉水、矿泉水，取水区域内必须环境清幽，无任何工业污染。如美国的Nicolet天然水源自威斯康星州尼克来特国家森林公园，国际知名的依云（Evian）天然水源自阿尔卑斯山山泉水，国内知名的农夫山泉天然水源自国家一级水体千岛湖、长白山靖宇矿泉水保护区等国家级珍贵水源。
天然水的原水还要求有稳定的PH值（弱碱性）、水温以及对人体有利的一定量的矿物元素含量。此外，高科技的生产设备也是保证天然水在加工过程中免受二次污染的必要条件。比如农夫山泉，从原水进入水处理车间开始到产品包装完成，整个生产过程都由电脑实行全过程自动监控，没有任何用手碰产品的机会。
5.频谱水。
频谱水是功能水的一种，它采用仿生学原理，通过特定的频谱场作用，改变水的核磁共振谱线，将普通饮用水的频谱瞬间调制处理成与人体正常器官、细胞频谱场相匹配的频谱水，使水中含氧量提高5%，提高了电导率，降低了水中氯仿含量，提高了水对无机物的溶解力和渗透力，血清中溶菌酶浓度也被提高，并且频谱水不含任何药物成分。
频谱水被饮用后，能迅速为人体吸收，渗透到人体各组织细胞内，与之相互作用，清除器官频谱场故障，综合调理各项生理机能，从而达到预防、保健和辅助治疗的效果。
频谱水有改善血液流变学、血液循环的作用，它能够调节肾脏泌尿功能，预防结石和促进排石，降低结石复发率的功效，还能增强肠胃功能，促进食物消化与营养吸收，避免便秘，增进食欲。频谱水还可以调节神经系统，平衡代谢，它具有一定的消炎功效，能提高人体综合免疫力。对于糖尿病患者来讲，频谱水可以降低糖尿病人的循环系统损伤，并具有一定的减缓病情的效果。
6.生态矿溶水。
人体内的水分分布在各个器官及部位。随着所在位置的不同，其内在结构也不相同。其中聚集在细胞膜内侧及细胞质内的水被称为“液晶水”。它不断地被输送到细胞核，促进和发动了新陈代谢，因此又被称之为“生命的动力水”。
生态矿溶水就是人工制造“液晶水”。生态矿溶水是经特种矿石（如麦饭石、天青石）溶解出来的水，具有最佳的内在结构，很容易被人体的细胞核吸收，并形成有金属离子的水化液晶层，在各种酶的作用下，构成人体内合成蛋白质、脂肪的催化激活中心和生物增长动力中心，所以如果有条件的话，应该多喝矿溶水。
健康小贴士：老人儿童不宜常喝纯净水
健康专家提醒：不宜将“纯净水”作为通常饮用水大量地长期饮用，婴幼儿及少年儿童应该慎重。纯净水（或称超纯水、蒸馏水）主要是用反渗透法技术处理制成。它们大多以城市自来水为水源，在生产过程中清除水中杂质的同时，也过滤掉了水中人体必需的矿物元素。
水生理学专家明确指出，纯净水在失去矿物元素以后，它的水结构和功能也发生了相应的变化，水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过细胞膜被人体吸收。而且这种超纯水因为不含任何矿物质，就有较强的溶解能力，导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透，向体外流失。所以纯净水非但不适于老人、儿童，壮年人在运动出汗后，体内盐分丧失较多的情况下，也不能大量饮用纯净水。