对于高脂血症治疗而言，选择适宜食物是高脂血症自我治疗的关键，把好饮食关，不仅可以帮您降血脂，还能起到增强免疫力，减少胆固醇在血管壁上的堆积。下面向您推荐58种有降脂功效的食材，并配有采购原则、饮食指导及制作方法等。
山楂
让血脂降低的原因：
山楂黄酮类可以扩张外周血管，具有缓慢而持久的降压作用，并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成等。现代用山楂降血脂，治疗肥胖病已经取得了明显疗效。
功效：山楂中含有多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，同时还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等，所含的解脂酶可以促进脂肪类食物的消化及胃液分泌和增加爱胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化瘀等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血瘀、闭经等症。
营养价值：每100克山楂中含水分74.1克、蛋白质0.7克、脂肪0.2克、碳水化合物22.1克、粗纤维2.0克、灰分0.9克、钙68毫克、磷20毫克、铁2.1毫克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.05毫克、烟酸0.4毫克、维生素C89毫克。此外，还含有钾、钠和镁等元素。
采购原则：选购山楂时，宜选择果皮表面无虫蛀、色泽偏红、斑点均匀者。
饮食宜忌：
一般人均可食用。宜适宜于消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者。忌孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及患牙病者不宜食用；平素脾胃虚弱者不宜食用；儿童应少食山楂以保护牙齿，食山楂后必须刷牙或漱口。
京糕苹果
原料
山楂糕100克，苹果300克。
调料
白糖2小匙，白醋1小匙。
做法
①将苹果用水清洗干净，削去外皮，除去内核，切成长形条，浸泡在水中备用。
②山楂糕也切成同苹果形状大小一样的条，备用。
③将山楂糕条、苹果条，加入调料拌匀入味，装盘即成。
提示
选择个大、味甜、质脆的苹果。
大枣
让血脂降低的原因：
研究发现，大枣能降低血清胆固醇，提高血清蛋白浓度，保护肝脏。大枣中含有丰富的维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。同时，大枣中还含有芦丁，这是一种可以软化血管、降低血压的物质。
功效：大枣中含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及有葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖等，并含有丰富的维生素C、维生素B 2、维生素B 1、胡萝卜素、烟酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫力，增强抗病能力。同事还可以增强肌力，增加体重，保护肝脏作用。此外，常食大枣还可以镇静安神、抗过敏、抗癌、抗突变。
营养价值：每100克大枣含水分19克、蛋白质3.3、脂肪0.4克、碳水化合物72.8克、粗纤维3.1克、灰分1.4克、钙61克、磷55毫克、铁1.6毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B 1 0.06毫克、维生素B 2 0.15毫克、烟酸1.2毫克、维生素C 512毫克。此外，还含有钾、钠、镁和氯等元素。
采购原则：市场上现有的大枣分为鲜枣和干枣，选购时宜选择色泽暗红、肉厚、饱满、核小、味甜者。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少，血小板减少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；过敏性疾患者宜食；各种癌症患者宜食。忌痰浊偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎湿热内盛者忌食；小儿疳积和寄生虫病儿忌食；齿病疼痛者亦忌。糖尿病患者切忌多食。
奶香大枣饭
原料
鲜牛奶240克，大枣6粒，枸杞子少许，糯米200克。
调料
白糖1大匙，炼乳1小匙，植物油1/2大匙。
做法
①大枣泡软洗净去核，枸杞子用温水泡发回软，待用。
②糯米用清水淘洗干净，再用清水浸泡6小时，捞出沥净水。
③不锈钢盆内抹上植物油，放入大枣、枸杞子和泡好的糯米，加入鲜牛奶、白糖、植物油，上屉旺火蒸约1小时，取出，翻扣入盘中即可。
原料
面粉500克，发酵面180克，碱水适量，蜜枣100克。
调料
白糖120克。
做法
①将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约两小时，加入碱水、白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。
②在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。
提示
面团反复揉搓上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀。
桃仁红枣粥
原料
桃仁6克，红枣6枚，粳米100克。
调料
鲜汤1000克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，红糖少许。
做法
①把桃仁去皮尖，红枣去核，粳米淘洗干净，备用。
②把粳米、红枣、桃仁同放锅内，加入鲜汤1000克，置旺火上烧沸，撇净浮沫，再用小火煮45分钟即成。
③每日1次，每次吃50克粥，吃红枣。早餐食用。
提示
粥不宜煮得浓稠，注意掌握火候，防止煳锅。
蜜枣发糕
红松豆腐
原料
豆腐400克，瘦猪肉150克，红枣30克，松仁25克，鸡蛋1个。
调料
料酒、葱姜汁各2小匙，酱油、白糖各1小匙，精盐4/5小匙，味精1/3小匙，植物油3大匙，淀粉、水淀粉各适量。
做法
①豆腐切长片，撒干淀粉。红枣洗净，去核，剁成泥状；松仁炸至香脆，起锅剁成末；猪肉剁成肉茸。
②将加工过的红枣泥、松仁末、肉茸盛在碗中，加鸡蛋、葱姜汁、盐、料酒、味精，用竹筷搅拌。取刮板将配料刮在豆腐表面。
③炒锅烧热倒油，下豆腐块煎至底部结皮，加料酒、酱油、鲜汤、白糖，待沸用小火煮，加味精，用水淀粉勾薄芡，再用勺子将卤汁浇淋在豆腐表面，即成。
原料
红枣20枚，山药60克，糯米100克。
调料
精盐1/3小匙，味精1/3小匙。
做法
①先将红枣用清水冲洗干净，除去内核；山药去皮用水洗净，备用。
②将糯米100克用清水淘洗干净，取干净沙锅，将已经备好的红枣、山药连同糯米一同下入沙锅内，加清水700克，精盐少许；置火上用小火熬煮，至粥稠，出锅时加少许味精调味即成。
提示
此粥尤为适合体虚的女性朋友食用，具有滋阴养颜的功效。
红枣糯米粥
猕猴桃
又名：“奇异”果
让血脂降低的原因：
猕猴桃中含有丰富的叶酸、膳食纤维，能有效降低胆固醇和，多食能够抑制胆固醇在动脉内壁沉积，从而防治等动脉硬化，同时还能降低甘油三酯水平，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗作用。
功效：猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动，因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷；促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止便秘，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。猕猴桃果汁能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉在人体内合成，预防多种癌症的发生，其有效物质AH2具有直接抗癌和间接抗癌的作用，既能抑制亚硝基的产生，又能提高免疫功能。
营养价值：每100克猕猴桃含维生素C 100毫克～420毫克、碳水化合物12克～18克、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、钙51.6毫克、磷42.2毫克、铁5.6毫克、胡萝卜素0.035毫克。此外，还含有维生素B 1、猕猴桃碱等成分。
采购原则：购买猕猴桃时，由于猕猴桃不好储存，所以挑较硬的买，这样储存时间会长一点；猕猴桃蒂部隐约透出绿色为佳，体形饱满、无碰伤的猕猴桃较好，且要看果实蒂部附近是否透出隐约的绿色，这样的猕猴桃味道较甜。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜情绪低落、常吃烧烤者、经常便秘者适合吃猕猴桃；癌症患者、高血压患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、矿井等特种工作人员尤其适合。忌脾虚便溏者、风寒感冒、疟疾、寒湿痢、慢性胃炎、痛经、闭经、小儿腹泻者不宜食用。
猕猴桃西米粥
原料
西米150克，猕猴桃200克。
调料
白糖适量。
做法
①将西米用清水浸泡发好；猕猴桃冲洗干净，去皮待用。
②坐锅点火，放水烧开，先加入猕猴桃、西米旺火煮沸，再改用小火略煮，最后加入白糖调味即成。
提示
猕猴桃去皮后，切成小块，再下入粥锅。
香蕉
让血脂降低的原因：
香蕉含有大量钾元素，摄入足量钾元素可促进与高血压关系密切的钠元素从体内排出，进而降低血压。此外，香蕉中还含有一种名为ACEI（血管紧张素转换酶抑制剂）的化学物质，这种物质具有降血压的作用。食用成熟香蕉比未熟香蕉的降压效果更好。
功效：香蕉中含有多种微量元素和维生素。其中胡萝卜素可以促进生长，增强人体对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；维生素B 1能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；维生素B 2能促进人体正常生长和发育。
营养价值：香每100克香蕉含水分77.1克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克、碳水化合物19.5克、粗纤维0.9克、灰分0.7克、钙9毫克、磷31毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0.25毫克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.05毫克、烟酸0.7毫克、维生素C 6毫克。此外，还含有果胶、去甲肾上腺素等。
采购原则：优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺口和脱落现象；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者。忌畏寒体弱和胃虚的人不宜多吃香蕉，因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好；不宜空腹吃香蕉；脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。
香蕉拌桃片
原料
鲜桃400克，香蕉300克，葡萄50克。
调料
柠檬汁2小匙，白糖6大匙，白葡萄酒2小匙。
做法
①鲜桃洗净去皮、核，切成薄片；香蕉去皮，斜切成片；葡萄洗净，剥去皮，去籽，待用。
②将柠檬汁、白糖和白葡萄酒放在碗里调匀，放入鲜桃片、香蕉片和葡萄拌匀，放入冰箱冷冻20分钟后，取出即可食用。
提示
鲜桃选甜的，香蕉选熟的，葡萄选大的，为菜肴提供优质的物质保障。
苹果
让血脂降低的原因：
研究发现，苹果中的维生素C可以加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有防治高脂血症、动脉硬化及冠心病的作用。
功效：在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
营养价值：每100克苹果中所含能量209千焦、蛋白质0.2克、脂肪0.2克、碳水化合物13.6克、膳食纤维1.7克、胡萝卜素8毫克、胡萝卜素50毫克、维生素C 1毫克、烟酸0.2毫克。此外，还含有钙、钠、硒、铁等物质。
采购原则：选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜非常适合婴幼儿、老人和病人食用。忌苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人均不宜生吃苹果，以免加重症状或影响治疗效果；冠心病、心肌梗塞、肾病应慎吃。
糖水五珠
原料
大苹果和大鸭梨各1只，鲜菠萝1/2只，罐头荸荠10只，罐头杨梅10颗。
调料
白糖3大匙，柠檬酸1小匙。
做法
①将苹果、鸭梨和菠萝洗净，削去外皮，分别用圆珠挖勺挖成或用小刀削成小圆珠；白糖加入50克清水在锅内烧溶，冷却后滴入拧檬酸，放入以上苹果、鸭梨、菠萝、荸荠圆珠浸泡。
②食用时，取杨梅等5种圆珠装盘，浇上柠檬糖汁拌匀即成。
提示
选用罐装的食品一定选取正规厂家的，最好选用大品牌的产品，质量有保障。
西瓜
让血脂降低的原因：
西瓜中含有的氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质有消炎降压，减少胆固醇沉积，软化血管及扩张血管，降低血脂的作用。
功效：西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块西瓜，会马上改善症状；西瓜中所含的糖和盐可利尿，消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养；吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用；西瓜汁犹如人体的清道夫，将代谢物质排除体内，清洁肾脏及输尿管道，同事还可以激活机体细胞，道道美容机延缓衰老的功效。
营养价值：每100克西瓜中含有蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.8克、膳食纤维0.3克、胡萝卜素45毫克、胡萝卜素75毫克、维生素C 5毫克、维生素E 0.1毫克。此外，还含有钾、铁、镁、钙、硒等物质。
采购原则：无论哪个品的西瓜，成熟的标志都是用手拍打瓜面时，会发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜高血压患者、急慢性肾炎患者、胆囊炎患者、高热不退者食用。忌糖尿病患者少食，建议两餐中食用；脾胃虚寒，湿盛便溏者不宜食用；产妇的体质比较虚弱，中医认为多吃西瓜会过寒而损脾胃。
水果沙拉
原料
西瓜100克，小番茄100克，橘子100克，苹果100克，香蕉100克。
调料
沙拉酱4小匙。
做法
①苹果洗净，去皮，除内核，放水中浸泡；小番茄洗净；橘子洗净，西瓜去皮，香蕉去皮，取肉；备用。
②上述原料均切成丁。
③将原料盛入盆中，加入沙拉酱拌匀入味，装盘即成。
提示
苹果和香蕉切丁后在精盐水中泡一下，防止褐变发黑。
桃
让血脂降低的原因：
桃仁中的提取物，具有抗凝血作用，同时能使血脂下降，可用于高脂血症病人的辅助治疗。
功效：桃具有补益气血、养阴生津的功效，可以用于大病后，气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者；桃的含铁量比较高，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物；桃含钾多，含钠少，适合水肿病人食用；桃仁还具有活血化淤、润肠通便的作用，可辅助治疗闭经、跌打损伤等。
营养价值：每100克桃中含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、钙8毫克、铁1.0毫克、磷20毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B 1 0.01毫克、维生素E 0.02毫克。此外，还含有烟酸、维生素C等物质。
采购原则：果体大，形状端正，外皮无伤、无虫蛀斑；果色鲜亮，成熟时果皮多为黄白色，顶端和向阳面微红。手感过硬的一般是尚未熟的；过软的为过熟桃；肉质极易下陷的已腐烂变质。果肉白净，肉质细嫩，果汁多味，且甜浓则为佳。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜适合老年体虚、肠燥便秘、身体瘦弱、阳虚肾亏者食用。忌内热偏盛、易生疮疖、糖尿病患者不宜多吃，婴儿、糖尿病患者、孕妇、月经过多者忌食；多病体虚者，及胃肠功能太弱的病人不宜食用，以免增加肠胃负担。
水晶桃
原料
大肥桃750克，京糕15克。
调料
白糖200克，植物油2大匙，香蕉精1小匙。
做法
①将桃去皮、去核、洗净，切成桔瓣形的块装入碗内，加白糖100克，上笼屉用旺火约蒸半小时后取出，待用。
②京糕切成0.5厘米方丁。
③中火坐勺，放清水、白糖100克，烧开后撇去浮沫，再放入植物油、香蕉精，用手勺不断搅动，熬成浓汁，倒入盛桃的碗内，放在冰箱内冷却成晶体状，然后扣在盘内，呈馒头圆形，均匀地撒上京糕丁即成。
提示
选择成熟适度的肥桃。若猪化油不适，可用熟植物油。
梨
让血脂降低的原因：
梨含有丰富的维生素，其中维生素B 2、烟酸及叶酸具有降低血压、血脂，增强心肌活力，保持身体健康的作用。因此，患有高血压、心脏病、高脂血症、肝炎、肝硬化的病人，常吃梨对身体大有益处。
功效：梨中含有配糖体以及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤其对于肺结核、咳嗽，具有很好的辅助食疗作用，同时对咽喉还具有养护作用。常吃梨可促进食欲，助消化，有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。同时梨还具有润燥消风、醒酒解毒等功效。
营养价值：每100克梨的可食部分中含有能量167.5千焦、蛋白质0.1克、脂肪0.1克、糖类9克、钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.01毫克、维生素C4毫克、烟酸0.2毫克。另外，还含有糖、有机酸等物质。
采购原则：选购梨时，除比较梨的外型、颜色之外，还可以比较和观察梨的花脐部位，挑选花脐处凹坑最深的购买。这样的梨清脆可口，汁多鲜嫩。
饮食宜忌：
一般人群皆可食用。宜咳嗽痰稠或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合。忌梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨；梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食；梨含有糖量高，糖尿病者当慎食；梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。
江米梨
原料
鸭梨750克，江米150克。
调料
桂花酱150克，水淀粉1大匙，白糖250克，熟植物油2大匙。
做法
①将鸭梨洗净削皮，挖掉梨核，切成桔瓣状，码入碗中；把江米（俗称糯米）淘洗干净，放入碗中加入400毫升清水，上屉蒸烂，取出后放上150克白糖，用筷子搅出黏性，再把桂花酱和熟植物油加入拌匀，然后倒入盛梨的碗中上屉蒸1小时，取下扣入盘中。
②锅置火上，加200克清水，100克白糖，汤开后用水淀粉勾芡，浇在江米梨上面。
提示
江米含有蛋白质、脂肪、钙等，营养丰富，二梨也同样含有多种营养物质，二者搭配食用，可起到减肥的功效。
南瓜
让血脂降低的原因：
南瓜的胡萝卜素含量胜过其他绿色蔬菜，还含有丰富的果胶和微量元素钴。果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，降低血液中糖和胆固醇的水平。经常食用南瓜，能够软化血管，有效地防治高脂血症。
功效：南瓜中含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质；南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合；南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B 12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
营养价值：每100克含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、粗纤维1.1克、灰分0.6克、钙10毫克、磷32毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.57毫克、维生素B 2 0.04毫克、烟酸0.7毫克、维生素C 5毫克。此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。同时，南瓜中还含有对人体的有益成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素和多种微量元素等。
采购原则：质量好的南瓜颜色均匀，而且成色均匀；成熟的南瓜除颜色外，硬度也十分适中，即用力捏下能留下痕迹。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。忌南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜肉丸汤
原料
嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2个，甜玉米罐头1罐，鸡蛋液1碗，香菜、葱、蒜末各少许。
调料
精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①南瓜洗净切开去子，去皮，切丁。
②甜玉米开罐沥干水分，番茄洗净放入开水中轻烫去皮、子，切丁备用。
③牛肉剔净筋膜，用搅肉机搅打成肉泥放入容器内，加鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。
④起锅加油烧热，将牛肉泥挤成15克重的丸子，小火炸至丸子熟透捞出。
⑤锅入2大匙植物油烧热，炒香葱、蒜末，下入南瓜炒软，加入适量清水煮沸后，下入番茄丁、甜玉米粒、牛肉丸子煮至熟透，加精盐调味，撒入香菜末即可。
苦瓜
让血脂降低的原因：
苦瓜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钙、铁等成分，对保持血管弹性，预防高血压、脑血管意外、冠心病等具有重要意义。此外，苦瓜中还含有大量的钾元素，有降压作用。其富含的纤维且热量低，有利于降血脂。
功效：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
营养价值：每100克苦瓜中含蛋白质1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物3克、钾343毫克、钠1.8毫克、磷36毫克、胡萝卜素0.08毫克、烟酸0.8毫克、维生素B 1 0.01毫克、维生素C 125毫克。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
采购原则：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合糖尿病、高脂血症、癌症、痱子患者。忌脾胃虚寒者不宜食用；不可过量食用，易引起恶心、呕吐，易伤脾胃；苦瓜含奎宁，易引起流产，孕妇应慎食。
苦瓜番茄汤
原料
苦瓜1根，番茄2个，马铃薯1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许。
调料
精盐适量，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
①苦瓜洗净，剖开去子，切片。
②番茄洗净切块。
③马铃薯去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮，切片待用。
④置火上，放入植物油烧热，下洋葱片、马铃薯炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，离火即可。
提示
注意汤面清洁，撇净浮沫，时间不宜过长，保持脆嫩。
冬瓜
让血脂降低的原因：
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，需要补充食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者食用，可以达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，可以有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体型的健美。
功效：
清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
营养价值：
每100克冬瓜中含蛋白质0.4克、碳水化合物2.4克、灰分1.1克、脂肪0.2克、泛酸0.21毫克、胡萝卜素0.04毫克、叶酸26微克、膳食纤维0.7克、钾135毫克、钠9.5毫克。同时，还有维生素K、维生素B 1等元素。
采购原则：
选购时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。忌冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
蟹味冬瓜银耳汤
原料
冬瓜200克，银耳50克，蟹钳肉50克，玉米粒30克，蛋白2个，法香少许。
调料
精盐适量，味精1/2小匙，蔬菜高汤1000克。
做法
①冬瓜去皮，切菱形块。
②银耳泡至回软洗净，蟹钳肉、玉米粒冲净待用。
③锅中加蔬菜高汤煮沸，下入所有原料，加精盐烧沸，煮至原料熟透，打入蛋白搅匀，加入味精调味，法香点缀即可。
提示
蔬菜高汤的品种由个人喜好自行选择。
黄瓜
让血脂降低的原因：
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
功效：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
营养价值：每100克含蛋白质0.6克～0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物1.6克～2.0克、灰分0.4克～0.5克、钙15毫克～19毫克、磷29毫克～33毫克、铁0.2毫克～1.1毫克、胡萝卜素0.2毫克～0.3毫克、维生素B 1 0.02毫克～0.04毫克、维生素B 2 0.04毫克～0.4毫克、烟酸0.2毫克～0.3毫克、维生素C4毫克～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
采购原则：选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜热病患者、肥胖、高血压、高脂血症、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一。忌脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
扒全素
原料
玉兰片、黄瓜、胡萝卜各80克，水发香菇、莴笋各50克，芹菜30克。
调料
精盐2/5小匙，水淀粉2小匙，味精1/5小匙，葱、姜末共10克，植物油2大匙，花椒油1小匙，高汤（素）100克。
做法
①玉兰片、黄瓜、胡萝卜、莴笋均切成0.3厘米厚、2厘米宽、6厘米长的大片；芹菜粗的从中劈一刀，也切6厘米长；香菇斜刀切成两片。以上原料均用沸水汆熟（沸水中放些油和精盐），按颜色和顺序围盘码放整齐，中间放香菇，备用。
②坐勺，放底油，葱姜末炝勺，烹料酒，放高汤，下精盐、味精，烧开后，将姜、葱末捞出，并将盘中的原料轻轻推入勺中；勺的晃动要轻，不要将原料变形，熟后用水淀粉挂芡，勺边淋少许明油边大翻勺，在原料上面淋花椒油即可出勺。
丝瓜
让血脂降低的原因：
丝瓜富含多种营养素，其中含有大量的钾，能够帮助排出体内多余的钠，因此适合高血压患者食用。而且，丝瓜热量低，也适合患有糖尿病、高脂血症或者肥胖的人食用。
功效：丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
营养价值：每100克丝瓜中含蛋白质1.4克～1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物4.3克～4.5克、粗纤维0.3克～0.5克、灰分0.5克、钙18毫克～28毫克、磷39毫克～45毫克、维生素B 2 0.03毫克～0.06毫克、烟酸0.3毫克～0.5毫克、维生素C5毫克～8毫克。此外，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B 1、维生素C、瓜氨酸等。
采购原则：选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。忌体虚内寒、腹泻者不宜多食；丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食。
香菇烩丝瓜
原料
丝瓜500克，香菇15克。
调料
植物油2大匙，麻油、葱、姜末各1大匙，鲜汤400克，水淀粉、精盐、味精各适量。
做法
①将香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用；香菇去蒂切片。
②丝瓜去皮，顺长一劈两半，切成片，用沸水稍烫过凉；姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。
③将炒锅置于火上，放入植物油烧热，烹入姜汁、料酒，放香菇汤、精盐、味精、香菇、丝瓜，鲜汤，煮开后以水淀粉勾芡，放入麻油，推匀即成。
提示
丝瓜焯烫得要适度，要给烩制时留有加热余地。
甜椒炒丝瓜
原料
鲜丝瓜300克，甜椒100克。
调料
味精1/5小匙，葱白、姜各2小匙，精盐3/5小匙，白糖、蒜各1小匙，水淀粉2小匙，胡椒面1/5小匙，素汤80克，熟花生油1大匙。
做法
①将丝瓜去皮，洗净，切成4厘米长的节，再改刀切成条；洗净姜、葱、蒜，姜蒜切成丝、葱切成节；洗净甜椒，去籽，切成丝。
②锅内放油，放甜椒，上火炒至五成熟，起锅。
③中火坐勺，放油，烧至六成热，放丝瓜，翻炒，加甜椒、姜、葱、蒜、素汤，推炒，加精盐、胡椒面、白糖、味精加味后，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即成。
丝瓜粥
原料
鲜丝瓜1条，粳米50克。
调料
白糖1大匙。
做法
①将鲜丝瓜去皮和瓤，切成长2厘米、厚1厘米的块，粳米淘洗干净备用。
②将粳米放入铝锅内，加水适量，放入丝瓜块，置旺火烧沸，再用小火煮熟成粥，加入白糖即成。
提示
丝瓜有人食后觉得寒凉，甚至引起肚子疼或腹泻，原因是一般人用丝瓜做菜，都喜欢吃半生半熟的，但这种吃法，正是利口不利腹，容易引起肠胃问题。
丝瓜面筋
原料
丝瓜1条，面筋200克。
调料
花生油2大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
做法
①将丝瓜削皮切薄片，洗净，备用。
②锅内先放入花生油，烧热后放丝瓜炒1分钟，再放面筋、精盐、味精同炒2分钟出锅装盘即可。
提示
此菜须旺火急炒，营养成分流失少。
丝瓜肉片
原料
猪精肉250克，丝瓜150克。
调料
酱油1小匙，料酒1/2大匙，精盐1/4小匙，味精1/4小匙，水淀粉1大匙，葱、姜片共10克，植物油800克（实耗35克）。
做法
①将猪精肉用温水洗净，除去表皮黏质，然后切成4.5厘米长、2厘米宽的片，放入碗中加精盐、味精、水淀粉上浆。
②丝瓜去瓤，洗净，然后切丝。取一只碗放入酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉调对汁芡备用。
③炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片划散，待肉片变色后捞出沥油。
④锅内留少量油，放入葱片、姜片煸香，加入丝瓜稍炒后放入肉丝，再倒入对汁芡，淋明油，出锅装盘即成。
大白菜
让血脂降低的原因：
大白菜所含热量低，对高血压、高脂血症及糖尿病患者而言，是很好的辅助食品。此外，大白菜中的有效成分可以降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，经常食用能够降血脂、预防动脉粥样硬化。
功效：白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
营养价值：每每100克白菜含热量17千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物3.2克、膳食纤维0.8克、胡萝卜素20微克、胡萝卜素120微克、维生素E 0.67毫克、维生素C 31毫克。此外，还含有维生素B 1、维生素B 2、烟酸、钙、磷等多种物质。
采购原则：挑选时，包心的大白菜以直到顶部包心紧、分量重、底部突出、根的切口大的为好。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应多吃。忌大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食；白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
素鸡烧白菜
原料
白菜250克，素鸡150克，水发香菇2朵，青椒1个。
调料
酱油1/2大匙，白糖2小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，香油1小匙，花生油2大匙。
做法
①将香菇用凉水洗净泥沙，切成片，用净水泡好；素鸡用热水烫一下，捞出切成斜片；白菜洗净，去老叶、根，切4厘米长方块；青椒去蒂，去籽心，洗净，切成小块。
②炒锅置旺火上，倒入花生油烧至八成热时，将锅端离降温，至六成热时，再将锅端回火上，放入白菜块略煸，加少许精盐拌匀起锅。
③锅内倒少许花生油，烧热，放入青椒块炒片刻，起锅备用。
④将锅洗净，放回火上，倒入少许花生油烧热，放入素鸡煸炒几下，再放入香菇片，加入酱油、白糖、精盐和泡香菇的清汤，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火烧至汁水略干，素鸡入味，放入白菜块和青椒块，炒匀后撒上味精，淋上香油即成。
娃娃菜
让血脂降低的原因：
娃娃菜所含能量很低，对预防高脂血症有一定的疗效。
功效：富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。富含胡萝卜素、维生素C、B族维生素、钾、硒等，常吃有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。
营养价值：娃娃菜中也含有丰富的营养元素，如热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、胡萝卜素、维生素E、维生素C，还含有钙、磷、铁等多种物质。
采购原则：在选购时，以无黄叶、无烂叶，外形整齐为佳。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。
绿茶娃娃菜
原料
娃娃菜12棵，鲜海带丝25克。
调料
绿茶5克，枸杞子5克，精盐1小匙，胡椒粉2/5小匙，高汤100克，葱段6克，姜片4克，植物油2大匙。
做法
①将娃娃菜洗净，根部剞十字花刀，略焯水过凉处理；绿茶用沸水冲洗一遍，取第二道泡好；鲜海带丝洗净焯水处理；枸杞子用冷水提前泡好。
②坐锅点火放油，烧至四成热时用葱姜炝锅，下入娃娃菜煸炒均匀，再加入高汤、精盐、胡椒粉调味。海带丝煮熟后用漏勺捞入盘底，上边摆放好娃娃白菜。
③原汤撇净浮沫和葱姜，倒入泡好的绿茶水，二次调好咸鲜味，投入枸杞子，浇淋在盘中菜上即可。
卷心菜
让血脂降低的原因：
卷心菜含糖量少，热量值低，具有降血压、降血脂的作用。因此是高血压、高脂血症、糖尿病和肥胖患者的理想食物。
功效：中医认为经常食用卷心菜能性甘平、无毒，有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效。同时，卷心菜的新鲜汁液可以治疗胃和十二溃疡，有止痛以及促进愈合的作用。常吃卷心菜还可以美容皮肤，可防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑的形成，还可延缓老年斑的出现。
营养价值：每100克卷心菜中，含有热量20千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、膳食纤维0.5克、钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、烟酸0.4毫克、叶酸100微克。此外，还含有铜、镁、锌、硒等物质。
采购原则：选购卷心菜时，叶球要坚硬紧实，松散的则表示包心不紧，不要买，但如果尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也可以。叶球坚实，但顶部隆起，则表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛、牙痛者皆适用；尤其适合于胃溃疡患者和便秘，同时也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。忌卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿反应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜食用。
卷心菜汤
原料
卷心菜500克，洋葱150克，胡萝卜200克，芹菜、熟牛肉各100克，马铃薯250克，油炒面10克，番茄250克。
调料
干辣椒1个，蒜瓣50克，葱50克，鸡汤1500克，香叶2片，胡椒粒10粒，精盐2小匙，味精2/5小匙，奶油30克。
做法
①将洋葱、胡萝卜切成橘瓣块；芹菜切2.5厘米长的段；马铃薯削皮与卷心菜均切成三角块，牛肉切片；蒜瓣捣成茸；番茄放沸水中稍烫，捞出剥皮、切块；葱切丝。
②锅内加奶油旺火烧热，放干辣椒、胡椒粒、香叶、洋葱块和胡萝卜块，焖六成熟，加油炒面、鸡汤，放进卷心菜、马铃薯块、芹菜段、熟牛肉切片、葱丝、蒜茸和番茄块，旺火烧开。
③然后移小火，待菜煮熟烂，加精盐和味精调味，淋上奶油，盛汤盘内即可上桌食用。
甘蓝
让血脂降低的原因：
甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、锰以及纤维素，能促进人体肠胃蠕动，帮助排除体内多余脂肪，因此可以降血脂以及减少胆固醇的水平。
功效：甘蓝性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹胀气疼痛、嗜睡、脘腹拘急疼痛等疾病。甘蓝还含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用；甘蓝中含有丰富的胡萝卜素，对皮肤有美容作用，可以消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤过敏症状。
营养价值：每100克甘蓝中含有粗蛋白4.9克、脂肪0.4克、糖类8.3克、维生素C 102毫克、维生素B 1 0.14毫克、维生素B 2 0.6毫克、钙42毫克、磷80毫克、铁1.5毫克。
采购原则：选择甘蓝时，以结球的形状是球形和扁球形为佳，以具有品种固有的形状、饱满、包的紧的为好。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜十二指肠患者适宜食用；糖尿病患者适宜食用；容易骨折的老年人和肝病患者适宜食用。忌甘蓝性平养胃，诸无所忌。
三丝甘蓝卷
原料
甘蓝200克，水发香菇、胡萝卜、冬笋各50克。
调料
红干辣椒丝5克，花椒10粒，香油、味精、醋各1小匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙。
做法
①甘蓝切大片；香菇洗净，胡萝卜、冬笋洗净分别切丝。
②锅里放清水，加精盐，烧开下甘蓝片，用文火烧开，焯约半分钟，至变软捞出，沥去水；再把香菇丝下入沸水锅中烧开，焯约2分钟，下胡萝卜丝、冬笋丝，烧开，焯约半分钟，至熟透捞出。
③把香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝均放入碗中，加入精盐、味精、香油，拌匀。
④把甘蓝片一片一片平铺在案板上，再取一份香菇、胡萝卜、冬笋丝呈圆柱形放在甘蓝片一端，然后卷起成菜卷，逐一制好，成两排摆入盘中。
⑤锅里放香油，烧至温热（约100℃），下花椒粒，用小火炸出浓香味，捞出花椒粒不用，下红干椒丝炒香，出锅，浇在盘内三丝甘蓝卷上，再浇入醋、酱油、味精，调成味汁即成。
番茄
让血脂降低的原因：
番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高脂血症很有帮助。胆固醇产生的生物盐可以和番茄纤维联结，通过消化系统排出体外，又由于人体需要生物盐分解肠内脂肪，而人体需要的用胆固醇补充生物盐，使血中的胆固醇含量减少，起到防止动脉硬化的作用。
功效：番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的胡萝卜素原，在人体内转化为胡萝卜素，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。
营养价值：每每100克番茄中含有能量11千卡、维生素B 6 0.06毫克、蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物3.3克、叶酸5.6微克、膳食纤维1.9克、胡萝卜素375微克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.01毫克、烟酸0.49毫克、维生素C 14毫克、维生素E 0.42毫克、钙4毫克、磷24毫克、钾179毫克、钠9.7毫克、碘2.5微克、镁12毫克、铁0.2毫克、锌0.12毫克、铜0.04毫克、锰0.06毫克。
采购原则：挑选番茄时，宜选择表面有一层淡粉的番茄，且蒂部要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要选整体看起来比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选番茄要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。忌不宜生吃，特别是脾胃虚寒及月经期间的妇女；不宜空腹吃，易引起腹痛；不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱；不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。
芙蓉番茄
原料
番茄250克，鸡蛋清150克，核桃仁50克。
调料
精盐3/5小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，洋葱末10克，植物油30克，鸡精2/5小匙。
做法
①将番茄放入盆中用沸水烫去表皮，切成丁；将蛋清加入精盐、料酒搅拌均匀待用。
②坐锅点火放油，油温四成热时，倒入洋葱末炒出香味，再放入鸡蛋清炒散，加入番茄丁、白糖、鸡精、精盐翻炒均匀，撒入核桃仁即可食用。
提示
番茄一定要吃全红的，若是半青半红就放两天。若全是青色的就不能吃。因为青番茄中含有龙葵碱苷，有毒性，食后会感到肠胃不适。
芹菜
让血脂降低的原因：
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、高脂血症、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。此外，芹菜还具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血等作用。
功效：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、高脂血症、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。此外，芹菜还具有清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血等作用。
营养价值：每100克芹菜中含有水分94克、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物1.9克、粗纤维0.6克、灰分1克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B 1 0.03毫克、维生素B 2 0.04毫克、烟酸0.3毫克、维生素C 6毫克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克、钾163毫克、钠328毫克、镁31.2毫克、氯280毫克。
采购原则：选购芹菜，色泽要鲜绿，无腐败，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质是上好的，可以购买。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜高血压、高脂血症头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利以及妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症者都适合食用。忌脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。
芹菜鱼丝
原料
嫩芹菜心150克，净草鱼肉200克，鸡蛋清20克。
调料
精盐3/5小匙，料酒1大匙，味精1/5小匙，生姜丝5克，葱丝10克，香油1小匙，水淀粉2大匙，高汤80克，植物油500克（实耗约35克）。
做法
①将芹菜心洗净，切成3厘米长段，草鱼肉顺丝切成6厘米长的细丝，加蛋清、精盐、水淀粉，拌匀上浆。
②将炒锅烧热后，放入植物油烧至三成热，下入鱼丝，用筷子轻轻划散，刚变色后连油一起倒入漏勺，沥净油，鱼肉备用。
③炒锅留少许底油，投入葱、姜丝煸炒几下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放精盐、味精、高汤调好味，再放入鱼丝、料酒、淋水淀粉勾芡，滴入香油，颠翻炒匀即可。
荸荠
让血脂降低的原因：
荸荠中含有大量的磷，是根茎蔬菜中含量最高的，磷可以促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，有效帮助人体降低血脂。同时荸荠中还含有一种叫做“荸荠英”的物质，这种物质对降低血压有一定的效果。
功效：荸荠中含的磷能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。
营养价值：每100克荸荠中含有能量59千卡、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物14.2克、膳食纤维1.1克、胡萝卜素20微克、维生素B 1 0.02毫克、维生素B 2 0.02毫克、烟酸0.7毫克、维生素C 7毫克、维生素E 0.65毫克。此外，还含有钙、磷、钾、钠灯物质。
采购原则：选购个大、干净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、汁多、脆嫩、无渣者为佳。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。忌不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
瘦肉荸荠汤
原料
去皮五花肉300克，荸荠200克，西蓝花3朵。
调料
番茄酱1大匙，精盐适量，辣椒粉少许，月桂叶2片，植物油2大匙。
做法
①将五花肉洗净切块，荸荠洗净去皮切两半。
②西蓝花放入盐水中洗净，切小朵待用。
③锅内放入水，再放入五花肉，加热至沸，烫透捞出沥干。
④锅放入少许植物油烧热，下入五花肉、酱油炒至上色，倒入6杯蔬菜高汤煮至汤汁见稠时，下入其他原料、调料煮至入味，拣出月桂叶即可。
绿豆芽
让血脂降低的原因：
绿豆芽中含有丰富的碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素和磷、锌等营养质。因此，可有效帮助人体排出多余脂肪，降低血脂，同时也可有效治疗高血压等症。
功效：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
营养价值：每100克绿豆芽中含有能量75千焦、蛋白质2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、膳食纤维0.8克、灰分0.3克、胡萝卜素20毫克、烟酸0.5毫克、维生素C 6毫克。此外，还含有钙、钠、锌、磷等物质。
采购原则：看看豆芽的颜色是否过于雪白，闻一闻是否有一些刺鼻的气味，过于雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。最好选购顶芽大、茎长、有须根的豆芽比较安全。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和高脂血症患者食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。忌豆芽膳食纤维较粗，不易消化，而且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
酒醉银芽
原料
绿豆芽500克。
调料
花椒、葱、姜各少许，精盐1/2小匙，白酒1大匙。
做法
①取新鲜嫩绿豆芽，摘去根须及豆壳，用水洗干净，下沸水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，再捞出，沥干水分。
②葱去皮，去根须，洗净后切成段，姜洗净后拍松散，花椒用纱布包扎好。
③炒锅置旺火上，倒入清水，加入花椒、葱、姜、精盐，烧开后倒入碗中，至全部冷透后，再加入白酒，放入绿豆芽，用玻璃纸封口，2个半小时后，即可食用。
提示
白酒最好用曲香型酒。原料可用白萝卜丝、白菜丝替换，白酒改用玫瑰露酒，则称玫瑰香醉银芽。
黄豆芽
让血脂降低的原因：
黄豆芽中含有大量的维生素C，它能增加血管壁的弹性和韧性，防止出血，其富含的纤维素，可以清楚血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积，非常适合高脂血症、高血压和心脑血管疾病患者食用。
功效：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B 2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B 2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。
营养价值：在每100克黄豆芽中含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B 1 0.17毫克、维生素B 2 0.11毫克、烟酸0.8毫克、维生素C 20毫克。
采购原则：一看豆芽根，不宜选择豆芽芽秆粗壮，根短、无根或少根、烂根者。二看豆芽秆，宜选择芽脚不软、脆嫩、光泽白者。三看豆粒，宜选择豆粒颜色正常者，用化肥浸泡过的豆芽的豆粒发蓝。四看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜胃中积热者食用：适宜妇女妊娠高血压者食用；适宜矽肺患者食用；适宜肥胖症、高脂血症患者食用；适宜便秘，痔疮患者食用；适宜癌症及癫痫患者食用。忌黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
鸡丁黄豆芽
原料
黄豆芽300克，鸡脯肉100克，红、绿尖椒丁适量，葱花少许。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖少许，植物油2大匙，水淀粉少许。
做法
①将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切方丁。
②小海米洗净，放少量热水泡发，沥水。
③锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽，翻炒均匀，加入调料快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
提示
调配料中去掉红、绿尖椒丁，加入树椒丝、冬笋丝、红油、豆瓣辣酱，称为酱炒鸡丁黄豆芽。
萝卜
让血脂降低的原因：
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。常吃萝卜还可以降低血脂、软化血管、稳定血压，对预防高血压、冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病很有帮助。
功效：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
营养价值：每100克萝卜中含有能量88千焦、蛋白质0.9克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、膳食纤维1克、灰分0.6克、胡萝卜素3毫克、胡萝卜素20毫克、维生素B 1 0.02微克、维生素C 21毫克、维生素E 0.92毫克。同时还含有钙、钠、锌、磷、镁等物质。
采购原则：在挑选时，应挑选个体大小均匀、无病变、无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜吐血、痢疾、偏头痛者宜吃萝卜；还适合于大便热结、肝虚目暗、夜盲或小儿疳疾目昏者食用。忌青萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食青萝卜。
酿萝卜
原料
萝卜2个（约1000克），鲜鱼500克，海米25克，水发口蘑50克，火腿50克，鸡蛋2个，棒骨、鸡颈各适量。
调料
植物油1000克（约耗40克），干淀粉4大匙，鲜汤200克，精盐1/2大匙，料酒3小匙，味精1小匙，鸡油2小匙。
做法
①先将萝卜挖心去皮，从中开一道5厘米长、3.3厘米宽的口，清洗干净。将鱼肉去尽刺，切成丁，将火腿、口蘑、海米切成与鱼丁一样大的丁，分开放在盘内待用。
②锅放火上，放植物油烧至五成热放萝卜炸透（火不宜大，保持白色），炸5分钟左右捞起平放入两碗内，口向上，再放入棒骨及鸡颈骨于萝卜腹内，加汤和精盐少许，用草纸封上，放笼屉蒸20分钟至萝卜熟。
③鱼肉用蛋清、淀粉、精盐、料酒调好，将锅中倒入植物油将鱼肉滑散，倒去余油，放入切好的口蘑、火腿、海米混合炒匀。取出笼内的萝卜，倒去汤，去尽骨渣，再将炒好的鱼肉灌入萝卜内盖上盖子，翻入盘内。
④将锅放旺火上，放植物油，倒入好汤、料酒、精盐、味精，开时放入鸡油，起锅淋于盘内即成。
竹笋
让血脂降低的原因：
竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道，所以如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积聚，从而达到瘦身减肥的目的，并能预防高血压，以及与高脂血症有关的疾病的发生。
功效：竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
营养价值：每100克鲜竹笋含有热量19千卡、蛋白质2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1.8克、维生素B 1 0.08毫克、维生素B 2 0.08毫克、烟酸0.6毫克、维生素C 5毫克、维生素E 0.05毫克、钙9毫克、磷64毫克、钠0.4毫克、镁1毫克、铁0.5毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克、钾389毫克。
采购原则：一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩；二要看节，节与节之间距离越近，竹笋则越嫩；三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好；四要手感饱满，肉色洁白如玉。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜特别适合于肥胖、习惯性便秘的人。忌竹笋性寒，因此胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者不宜食用；患有泌尿系统疾病和结石患者不宜食用；儿童正处于生长发育期，骨骼的成长需要大量钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
原料
冬笋400克。
调料
水淀粉1/2大匙，鸡汤100克，酱油1/2大匙，姜块5克，葱段5克，料酒1小匙，花椒水1/2小匙，味精2/5小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，植物油750克（实耗约35克）。
做法
①先将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松，再用手撕成劈柴条块待用。
红烧冬笋
②炒勺内放油，加热，待油温达七成热时，放入冬笋炸一下，倒入漏勺内控净油。
③另用勺加热，放油。待油热时，用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、料酒、花椒水、味精、精盐、白糖，调好口味，待汤沸时，拣出葱、姜，放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，淋明油，即可出勺装盘。
蕨菜
让血脂降低的原因：
蕨菜营养丰富，除含淀粉、脂肪、蛋白质之外，还含有胡萝卜素、维生素C和磷、钙等矿物质。其中含有的膳食纤维能促进肠胃蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，经常食用可降血脂、降血压。
功效：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
营养价值：每100克蕨菜嫩叶中含胡萝卜素1.04毫克、维生素B 2 0.13毫克、维生素C 27毫克、每100克干品含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C 3毫克、维生素E 0.53毫克、烟酸2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。另外还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等。
采购原则：蕨菜分干货和鲜货。挑选干货时需注意干品呈黑褐色，肉质肥厚，条色均匀，无霉味和其它异味，无霉变、杂质为佳。挑选鲜货时注意上面的头，是否饱满的卷曲，是否肥嫩，不应太高。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。忌脾胃虚寒者慎食，常人也不宜多食。
鸡丝蕨菜
原料
鸡脯肉100克，蕨菜2袋，蛋清半个，红椒丝少许。
调料
葱花5克，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，糖1小匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，植物油25克。
做法
①将鸡脯肉切丝，洗净，盛入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆。起锅烧适量沸水，将鸡丝投入划开，捞出备用；蕨菜洗净，切段，待用。
②锅内入底油，炒散鸡肉丝，加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，加调料翻炒，出锅即成。
提示
袋装蕨菜有的有咸味，炒前必须清洗或浸泡除味；用鲜品炒此肴为最佳，但最好将蕨菜焯一下。
小葱拌蕨菜
原料
蕨菜2袋，小葱适量，红椒丝少许。
调料
精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蚝油1/2小匙。
做法
①将蕨菜切成4厘米长段，冲水洗净，再用开水锅焯一下，捞出冲凉。
②将小葱洗净，切成细丝。
③将蕨菜装入容器中，加上小葱丝、精盐、鸡精、蚝油拌匀入味，装盘即成。
提示
蕨菜用开水焯1分钟即捞出冲凉。调料中可酌情加入东北大酱或甜面酱，比较适合北方人的口味要求。如果袋装蕨菜有咸味，用盐量酌减。
腌山蕨菜
原料
袋装咸蕨菜1000克。
调料
酱油3大匙，辣椒粉3大匙，醋3大匙，姜末4大匙，葱末、蒜末、香油、味精各适量。
做法
①将蕨菜置于清水中浸泡1～2天，每天换水2～3次，洗去部分盐分，然后切成5厘米长段。
②锅内放入清水烧沸，放入蕨菜焯一下捞出，投凉沥干。
③将焯好的蕨菜装入容器中，加上各种调味料拌均，腌渍2小时即可食用。
脆皮蕨菜卷
原料
蕨菜100克，鲜蘑20克，鸡蛋4个，面包渣150克。
调料
味精1/3小匙，水淀粉1.5大匙，植物油3大匙，花椒油1/3小匙，芝麻油1小匙，葱3克，姜3克，精盐1小匙。
做法
①将咸蕨菜泡去咸味，顶刀切末。鲜蘑切0.3厘米见方的丁。
②将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、芝麻油拌成馅。
③将鸡蛋打在碗内，加上水淀粉搅勺，用勺摊成15个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用。
④把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5厘米长、2厘米粗的卷。粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用。
⑤勺内放油，油至五成热时放入蕨菜卷，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。
茄子
让血脂降低的原因：
茄子中含有多种有利于降压、降脂的物质，如皂苷可以降低胆固醇，烟酸能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。
功效：茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、维生素C，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂。因此常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
营养价值：每100克茄子中含有蛋白质2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、钙22毫克、磷31毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B 1 0.03毫克、维生素B 2 0.04毫克、烟酸0.5毫克、维生素C 3毫克。此外，还含有具有抗衰老作用的维生素E。
采购原则：在蔬菜市场上，茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色为条茄，淡红色为杭茄。茄子的老嫩对于品质好坏影响很大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子萼片的大小。萼片越大，则茄子越嫩；萼片越小，则茄子越老。同时嫩茄子手握有粘滞感，而发硬的茄子则为老茄子。如果外观亮泽则表示新鲜程度高，表皮皱缩就表示不新鲜了。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。忌哮喘者不宜多吃；茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
素烧茄子
原料
茄子500克，香干2块，冬笋25克。
调料
香菜5克，酱豆腐5克，面酱5克，味精1/5小匙，姜末5克，料酒2小匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，香油1小匙，植物油800克（实耗约35克），精盐适量。
做法
①将茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，两面交叉打斜刀呈0.3厘米深度，再切成3厘米宽的坡刀条，斜刀抹成3厘米的斜刀块；香干两面打斜刀，抹成2厘米斜刀块；笋切薄片；香菜切末。
②旺火坐油勺，放入植物油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色；香干也炸一下捞出备用。
③原勺留少许底油烧热，下姜末炝锅，放面酱炸熟，烹料酒、酱油、精盐、清水（150克），放白糖、味精、茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖；用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上撒香菜末即成。
西蓝花
让血脂降低的原因：
西蓝花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，起到有效降血脂的作用。
功效：西蓝花含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西蓝花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。此外，西蓝花中所含的硫葡萄糖甙，使其具有抗癌作用。
营养价值：每100克西蓝花中含有能量33千卡、蛋白质4.1克、脂肪0.6克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.6克、胡萝卜素1202微克、维生素B 1 0.09毫克、维生素B 2 0.13毫克、烟酸0.9毫克、维生素C 51毫克、维生素E 0.91毫克、钙67毫克、磷72毫克、钾17毫克、钠18.8毫克、镁17毫克、铁1毫克、锌0.78毫克、硒0.7微克、铜0.03毫克、锰0.24毫克。
采购原则：挑选西蓝花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西蓝花比较老。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜尤其适合久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓病症。
炝拌双花
原料
西蓝花200克，菜花200克。
调料
精盐3/4小匙，味精1/5小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
做法
①将菜花和西蓝花分别用清水冲洗干净，然后用刀切成小块。
②锅内加适量清水烧开，将切好的菜花和西蓝花放在开水锅里焯一下，捞起冲凉，备用。
③将备好的菜花和西蓝花加精盐、味精、蒜泥、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。
提示
双花焯水时要加一点盐，使其色泽更新鲜。
菜花
让血脂降低的原因：
菜花中含有丰富的蛋白质、碳水化合物，维生素A、C和钙、磷、铁等矿物质，还含有类黄酮，可以防止感染，清楚血管垃圾，有效降低血脂、血压。尤其适合老人和儿童食用。
功效：菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除可防感染，还是最好的血管清理剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病和中风的危险。
营养价值：每100克菜花中含有热量24千卡、蛋白质2.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.2克、胡萝卜素30微克、维生素B 1 0.03毫克、维生素B 2 0.08毫克、烟酸0.6毫克、维生素C 61毫克、维生素E 0.43毫克、钙23毫克、磷47毫克、钾200毫克、钠31.6毫克、镁18毫克、铁1.1毫克、锌0.38毫克、硒0.73微克、铜0.05毫克、锰0.17毫克。
采购原则：在选购菜花时，花球的成熟度，以花球周边未散开的为好；花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花的为佳。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用；天气炎热、口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结者宜食；少年儿童食用可增强抵抗力、促进生长发育、维持牙齿、骨骼和身体的正常功能；癌症患者宜食；肥胖者宜食。忌菜花为常用佳蔬，诸无所忌。
菜花烧火腿
原料
熟火腿50克，净菜花300克。
调料
精盐3/5小匙，味精1/5小匙，花椒水1/2小匙，料酒1小匙，葱段5克，鸡汤75克，植物油2大匙，水淀粉2小匙。
做法
①将火腿切成3厘米长、1厘米宽的薄片；将菜花用手掰成小块，投入沸水锅内烫熟捞出控净水分。
②勺内放入油，烧至七成热时，用葱、姜块炸锅，添汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐、味精、料酒、花椒水煨5分钟，用水淀粉勾芡，淋点明油出勺即可。
牛肉
让血脂降低的原因：
牛肉中的脂肪含量低，但却富含亚油酸，因此不会造成胆固醇的升高。牛肉中还含有镁、锌等元素。镁有助于保护血管，尤其适合高脂血症、高血压患者食用。
功效：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
营养价值：每100克新鲜牛肉含有蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克、胆固醇58毫克、灰分1.1克、胡萝卜素6毫克、视黄醇6毫克、维生素B 1 0.07微克、维生素B 2 0.13毫、烟酸6.3毫克、维生素E 0.35毫克。此外，还含有钙、磷、钾、钠、镁等物质。
采购原则：一闻，新鲜肉具有正常的气味。二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；二是摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手。三看，一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；二看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜体弱多病的人食用。忌患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食；牛肉不宜常吃，一周一次为宜；牛肉的肌肉纤维较粗不易消化，且含有较多的胆固醇，因此老人、幼儿和消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。
烧蒸牛肉
原料
牛胸口肉1000克，净白菜心500克。
调料
香菜5克，酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段5克，姜片5克，大料5瓣，高汤100克，植物油1000克（约耗65克）。
做法
①将牛肉洗净，一切两半；将白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1厘米长的段。
②将勺内倒入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂（用筷子能戳透即可）；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉皮，待用。
③旺火热勺，加油烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出；切成象眼块，码入碗内，撒上精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂、出屉去掉大料、葱、姜。
④把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。
⑤将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。
马铃薯炖牛肉
原料
肉500克，马铃薯200克，胡萝卜100克。
调料
香菜10克，植物油2大匙，精盐1小匙，花椒面2/5小匙，味精1/4小匙，葱丝6克，酱油1大匙，姜末4克。
做法
①将牛肉切成1.5厘米见方的块，入水锅焯一下，捞出，控净水。
②将马铃薯洗净，切成滚刀块；胡萝卜切0.7厘米见方的小丁；香菜洗净，切成3.3厘米长的段。
③勺内加水，放入适量的油、葱、姜、花椒面、牛肉块，旺火烧开，移小火上保持微开，牛肉将要炖烂时，放入马铃薯块、胡萝卜丁稍炖，再加酱油、精盐找好口味。熟时加味精，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。
海南牛肉卷
原料
牛后腿肉300克，西蓝花少许，鸡蛋2个，面粉200克，糯米纸15张。
调料
葱4棵，胡椒粉、淀粉、精盐各1小匙，苏打粉、味精各1/2小匙。
做法
①将牛肉洗净绞碎，加鸡蛋1个、盐、味精、胡椒粉、淀粉、苏打粉、油拌匀腌2小时。将葱洗净切成葱花，西蓝花洗净掰成小朵，放进腌好的牛肉中搅拌匀。将1个鸡蛋打破，和面粉、清水搅成面糊状。
②将糯米纸摊开，在1/3处折叠，放牛肉，分别将左右两边折起来，卷成长条形，再分别放进面糊中蘸匀。炒锅内油烧至七成热，放肉卷，用大火炸呈金黄色，即可捞出摆放盘内，用西蓝花做点缀即成。
碎烧牛肉
原料
熟牛肉400克，鸡蛋1个，面粉30克。
调料
植物油800克（约耗35克），精盐1小匙，酱油、葱、蒜片各2小匙，淀粉6大匙，花椒面1/5小匙，姜末1小匙，味精1/3小匙。
做法
①将牛肉切成方丁，装碗内，磕入鸡蛋，放入面粉、水淀粉、少许盐抓匀待用。用碗，放盐、酱油、味精、淀粉、汤适量对成混汁待用。
②坐勺加油，烧至七成热时放入牛肉丁炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时再放入牛肉丁，炸呈金黄色，捞出，控净油。
③原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入花椒面、牛肉丁，倒入对好的混汁，翻炒，淋明油，出勺装盘即可。
粉蒸牛肉
原料
牛肉500克。
调料
酱油1大匙，五香米粉100克，豆瓣酱1大匙，精盐2/5小匙，豆腐乳汁5小匙，味精1/5小匙，姜末10克，干辣椒粉3/5小匙，蒜泥10克，植物油2大匙，香菜30克，冷汤100克，绍酒2小匙，花椒30粒。
做法
①选净瘦无筋的黄牛肉，切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的薄片。另用小瓷盆放入豆腐乳汁、花椒（洒几滴清水发湿，用刀剁成细末）、郫县豆瓣（剁细）、姜末、酱油、绍酒、冷汤、味精，调和均匀，再放入切好的牛肉片搅拌均匀。加入五香米粉，搅拌均匀后，再加入植物油搅拌均匀，装入小铝盆内，入锅蒸约2小时，直至烂而化渣。
②将蒸烂的牛肉用筷子搅松，盛装盘内，上面撒干辣椒粉、蒜泥和香菜（洗净切段）即可上桌。
鸡肉
让血脂降低的原因：
鸡肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B 2和维生素B 6，能起到一定的降低胆固醇的作用，因此适合高血压、高脂血症患者食用。鸡肉蛋白质的含量较高，氨基酸比例适当、种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，是高质量的蛋白质来源。
功效：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
营养价值：鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、维生素E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇、组氨酸。
采购原则：在选择鸡肉时，一个基本原则是要到正规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合于肾虚精亏、面色萎黄、形体消瘦、心悸失眠、疲劳乏力、自汗盗汗、阳痿早泄、月经不调者食用。忌外感发热、热毒未清或内热亢盛者不宜食用；黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者不宜食用；肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等患者不宜食用。
鸡丝扒豆苗
原料
干净豌豆苗600克，鸡肉150克，蛋清1/3个。
调料
精盐1小匙，味精2/5小匙，胡椒面1/5小匙，精酒2小匙，姜汁2小匙，清汤35克，水淀粉1大匙，香油1小匙，植物油500克（约耗35克）。
做法
①将鸡肉切成5厘米长细丝，豆苗切段。用精盐、蛋清拌匀，加水淀粉抓匀。
②炒勺置旺火上，加油，加豆苗、姜汁、料酒、精盐炒至七成熟，取出沥干水分。再将炒勺置火上加油，放豆苗，用清汤加胡椒面、香油、水淀粉调匀后倒入锅中勾芡，翻炒后装盘。
③炒勺置旺火加油，烧至五成熟时放入鸡丝划散，捞出沥油。炒勺留底油，加姜汁、清汤、精盐、味精、香油、胡椒面、鸡丝，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油，铺于豆苗盘中即可。
兔肉
让血脂降低的原因：
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。其消化率高，可达85%，食用后极易被消化吸收，因此是高脂血症患者的理想食品。
功效：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；常食可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；兔肉中含有多种维生素八种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，有助于老人延年益寿。
营养价值：每100克兔肉中含有能102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、胆固醇59毫克、灰分1.0克、胡萝卜素26毫克、维生素B 1 0.11微克、维生素B 2 0.1毫克、维生素E 0.42毫克。此外，还含有钙、钠、锌、磷、镁、硒等物质。
采购原则：兔肉一般为淡红色，肌纤维细而柔软，没有结缔组织，肌间脂肪少，只在体腔内有少量黄白色脂肪。选购时，以白色鲜艳、背直且肌肉丰满为佳。选择肌肉色泽淡红或暗红，质地松软、肌纤维细嫩、脂肪黄白色、质软的。若脊骨突出则过瘦，若肉色暗红则放血不净。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。忌孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
兔肉香芋汤
原料
兔肉400克，香芋200克，茴香少许，葱花、姜末各少许。
调料
精盐适量，酱油1小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙，高汤8杯。
做法
①兔肉洗净剁成大块。
②将剁好的兔肉放入盐水中浸泡去土腥味。
③香芋洗净去皮切块。
④锅置火上加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜末、兔肉、香芋、酱油炒至断生，烹入料酒，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味，撒入茴香即可。
鲫鱼
让血脂降低的原因：
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，其所含蛋白质很容易被人体吸收，克有效防治动脉硬化，是高脂血症、高血压和冠心病患者的理想食品。
功效：鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。
营养价值：每100克鲫鱼肉含热量108千卡、蛋白质17.1克、脂肪2.7克、碳水化合物3.8克、胆固醇130毫克、胡萝卜素17微克、维生素B 1 0.04毫克、维生素B 2 0.09毫克、烟酸2.5毫克、维生素E 0.68毫克、钙79毫克、磷193毫克、钾290毫克、钠41.2毫克、镁41毫克、铁1.3毫克、锌1.94毫克、硒14.31微克、铜0.08毫克、锰0.06毫克。
采购原则：挑选活的鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整，体表无创伤；以体色青灰、体形健壮的为好鱼。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜慢性肾炎水肿、肝硬化腹水、营养不良性浮肿的患者食用；适宜孕妇产后乳汁缺少的患者食用；适宜脾胃虚弱、饮食不香的人食用；适宜小儿麻疹初期或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。忌感冒发热期间不宜多吃。
葱焖鲫鱼
原料
鲫鱼500克，葱50克。
调料
姜末15克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，精酒2小匙，醋1大匙，酱油1大匙，清汤300克，植物油2大匙。
做法
①将鲜活鲫鱼刮鳞去鳃及内脏，并将其冲洗干净，在鱼身两面剞上斜十字花刀；将葱洗净，切葱段。
②置炒勺于旺火之上，倒入植物油。烧至油烟冒起时，放入鲫鱼，一并将姜末、葱段及料酒、酱油、精盐、醋、清汤等放入锅中焖烧至熟，最后放入味精，起锅装盘即成。
家常鲫鱼
原料
活鲫鱼2尾（约500克），泡菜100克。
调料
泡椒末20克，姜末、蒜末、葱花共15克，精盐4/5小匙，料酒1/2大匙，味精1/5小匙，醋1/2大匙，酱油1/2大匙，鲜汤300克，植物油1000克（实耗35克）。
做法
①鲫鱼宰杀后，刮去鱼鳞，剖开，除去内脏，用水洗净，在两侧各剞两刀，加精盐、料酒腌渍入味。
②干净炒锅置旺火上，倒入植物油，烧热，将腌渍好的鲫鱼投入七八成热的油锅中炸黄，沥油。
③泡菜切成3厘米长、0.3厘米粗的细丝。
④另锅加少许油将泡椒末炒香，加姜、蒜略煸，放入鲫鱼，放泡菜丝、鲜汤、酱油、味精，旺火烧沸后，用中小火升温至透味，加醋、葱花，出锅将鱼装入盘中即可。
豆瓣鱼
原料
鲫鱼500克。
调料
姜1块，葱2棵，豆瓣酱15克，蒜1头，醋1.5小匙，白糖1.5小匙，酱油1大匙，精盐1小匙，水淀粉2大匙，高汤600克。
做法
①鲫鱼剖腹，去鳞、鳃、内脏后洗净；用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐。葱切细花，姜、蒜均切成末，豆瓣剁细。
②锅内放油烧至六成热时，放入鱼，待两面煎成浅黄色时将鱼捞出。下豆瓣、姜、蒜末及葱花，炸出香味、油呈红色时，再加酱油随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上烧约5分钟（在烧的过程中加白糖），烧到鱼入味，用筷子把鱼放入碟内。锅内下水淀粉，汁浓放醋和葱花，淋在鱼上即成。
瓤荷包鲫鱼
原料
鲫鱼1尾（约300克），水发海参、水发鱼肚、水发玉兰片各10克，猪肥瘦肉100克，水发冬菇1个，水发口蘑2个，火腿15克，熟猪肉75克。
调料
酱油100克，葱末15克，姜末、葱椒泥各1小匙，料酒3大匙，白糖2小匙，熟鸡油1小匙，植物油750克（约耗35克）。
做法
①鲫鱼洗净；海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切小丁，放酱油、葱末、姜末、葱椒泥、料酒、熟猪肉拌匀成馅，装入鱼腹内。
②将鲫鱼下锅炸6分钟捞出，倒出油，放葱末、姜末、酱油、清汤、料酒、白糖，随即将鱼放入，烧沸后用小火煨至汤剩一半时，将鱼捞出，放至鱼盘内。汤内淋熟鸡油，浇鱼身上即成。
葱黄烧鲫鱼
原料
鲜活鲫鱼750克，水发香菇50克，冬菜30克。
调料
精盐1小匙，料酒2小匙，葱黄150克，酱油2小匙，胡椒粉少许，味精1/5小匙，生姜15克，白糖1小匙，植物油200克（耗100克），鲜汤200克。
做法
①先将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏洗净。香菇、葱黄切成6厘米长段，生姜拍破，冬菜洗净切成段。
②锅内烧植物油至七成热，放鱼煎至两面微黄，将鱼铲起。锅内留油50克，下葱黄、香菇、冬菜和生姜煸炒数下，加鲜汤后再加入精盐、胡椒、酱油、料酒、白糖，移至小火慢烧15分钟直至入味，汤汁收干微吐油。先拣去姜不用，将鱼放入盘中央，香菇、冬菜等放在鱼的周围即成。
鲤鱼
让血脂降低的原因：
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治高脂血症、动脉硬化、冠心病。
功效：常食鲤鱼，能平火，有促进被破坏细胞再生的功能；还能治呼吸道的各种疾病和肝病，鲤鱼肉中含有牛磺酸，具有是肝功能再生的功能，它还能降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化；能治疗糖尿病，鲤鱼的肌肉蛋白质中含有类似治疗糖尿病的激素物质，所以患糖尿病的人应多吃鲤鱼，有利于身体健康。
营养价值：每100克鲤鱼中含有蛋白质17.6克、脂肪4.1克、胡萝卜素25微克、维生素B 2 0.09克、烟酸2.7毫克、维生素总E 1.27毫克、钾334毫克、镁33毫克、锌2.08毫克、硒15.38毫克。
采购原则：要看鱼的眼睛、鱼鳃、鱼鳞、腹部及肉质。鱼眼：眼球饱满、凸出角膜透明；鱼鳃：色泽鲜红、鳃丝清晰；鱼鳞：鱼体表面有光泽及清洁透明的粘液，鳞片完整不易脱落且具有海水鱼或淡水鱼固有的气味；肉质：坚实且富弹性，骨肉不分离；肛门：肛门紧缩，但是雌鱼产卵期除外。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者的人食用；适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少的人食用。忌凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
干烧鲤鱼
原料
鲤鱼1条（约400克），洋葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒各25克，猪肉丁50克。
调料
植物油2000克（约耗40克），红辣椒油5小匙，辣豆瓣酱2大匙，白糖3大匙，精盐、味精各1/4小匙，葱、姜、蒜末各少许，绍酒、醋少许。
做法
①鲤鱼刮鳞，去鳃，除内脏，洗净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，抹少许绍酒，酱油腌制入味，下入八成热油中，炸至表皮稍硬，捞出控净油。
②洋葱、冬菇、冬笋、干红辣椒、青椒分别切小丁备用。
③炒锅上火烧热，加底油，下入猪肉丁煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、洋葱、干红辣椒爆香，烹绍酒、醋，下入辣豆瓣酱、冬菇、冬笋继续煸炒，加白糖、精盐，添汤烧开，放入炸好的鲤鱼，转小火烧至熟透，见汤汁稠浓时，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋入红辣椒油，出锅，装盘即可。
三文鱼
让血脂降低的原因：
三文鱼中含有高蛋白和氨基酸，胆固醇含量很低。同时，三文鱼是一种味道鲜美的海洋鱼类，在它的肉中含有丰富的Ω-3不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇。
功效：三文鱼中还含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。
营养价值：每100克三文鱼中含有热量133千卡、蛋白质22.3克、脂肪4.1克、碳水化合物0.1克、胆固醇54克、烟酸8.8毫克、胡萝卜素63微克、维生素B 1 0.11毫克、维生素C 1毫克、维生素E 2.3毫克、钙15毫克。此外，还含有维生素B 12、维生素B 6、维生素D、硒等物质。
采购原则：选。
饮食宜忌：
三文鱼为老少皆宜的食品。宜尤其适合于心血管疾病患者和脑力劳动者。熟食每次以60克～80克为宜，生食每次约30克。
奇味三文鱼
原料
净三文鱼肉150克，黄瓜100克，苹果100克，大葱100克，芥末膏10克。
调料
精盐1/5小匙，白醋1小匙，冷鲜汤4小匙，卡夫奇妙酱3大匙。
做法
①黄瓜洗净后去皮，片成长约15厘米、宽约3厘米、厚约0.1厘米的片，放入凉开水中待用；苹果去皮去核后，切成4厘米长、粗约1厘米见方的条，同样放入凉开水中待用；葱白切5厘米长的节，在截面上各划几刀，用清水漂成开花葱；净三文鱼肉切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片。
②将黄瓜片摆成整齐的形状，把三文鱼片卷上苹果条放在黄瓜片上，周围用开花葱点缀。
③取味碟两个，一个放入卡夫奇妙酱，另一个放入芥末膏、精盐、白醋、冷鲜汤调匀，两味碟随三文鱼一起上桌即成。
美味牛肝三文鱼
原料
美味牛肝菌150克，三文鱼肉100克，油菜1棵，葱、姜各少许。
调料
纯鲜酱油1小匙，精盐1小匙，味精1/3小匙，高汤1/2杯，胡椒粉少许，植物油适量。
做法
①将牛肝菌切成片，用清水投洗干净，沥干，将三文鱼肉片成薄片。油菜一切为二备用。
②净锅置火上，放入植物油烧热，放葱姜煸香，下入美味牛肝菌、三文鱼、油菜翻炒，加入调料烧至入味，出锅即可。
提示
调味料中去掉酱油、胡椒粉，加入大蒜瓣（炸）、蚝油、红油、鸡汁，称为蒜味牛肝菌三文鱼。
核桃鱼托
原料
三文鱼肉200克，刀切馒头200克，核桃肉100克，香菜15克。
调料
葱、姜末1克，鸡蛋清3个，黄酒1大匙，味精2/5小匙。
做法
①三文鱼肉去皮去骨，斩成细茸，放在碗里，加精盐，鸡蛋清、酒、味精、葱姜末、干淀粉，拌匀上劲，制成鱼馅。
②将核桃肉放在碗内，加沸水浸泡5分钟后取出，用小竹签刮去其外皮，吹干水分，放入温油锅中炸熟；将刀切馒头切成长方片。在每一片的上面刮一层鱼馅，馅上加一块核桃肉、一叶香菜，成生坯鱼托。
③熟猪油烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸，并用筷子不断地翻动，至鱼托被炸熟，呈金黄色后，捞出装盆。
银丝三文鱼
原料
三文鱼肉300克，白萝卜100克。
调料
辣根适量，精盐1小匙，味精少许。
做法
①将三文鱼肉切小条，白萝卜去皮洗涤干净，切丝。
②将切好的三文鱼肉条、白萝卜丝，加入精盐1小匙，味精少许，辣根适量；拌匀入味，装盘即成。
提示
三文鱼肉要新鲜，切条要均匀。调味料也可用糖、醋、盐、味精、料酒、红油制成，则成酸辣口味。
甲鱼
让血脂降低的原因：
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血液中的胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。
功效：甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
营养价值：每百克鲜鳖肉含热量69千卡～17、蛋白质15.3克～17.3克、脂肪0.1克～3.5克、碳水化合物1.6克～1.49克、灰分0.9克～1克、镁3.9毫克、钙1毫克～1.7毫克、铁1.4毫克～4.3毫克。此外，还含有磷、胡萝卜素、B族维生素等物质。
采购原则：一看，凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼。二抓，用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼。三查，有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。四试，把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼。五鉴，背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良、肺结核及肺外结核低烧不退、慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病、及肾炎水肿者适合食用；高脂血症、动脉硬化、冠心病、高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用。忌甲鱼不宜久食，易败胃伤中；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食；肝炎患者、孕妇慎食。
虫草圆肉炖龟肉
原料
甲鱼1只（250克），冬虫夏草10克，桂圆肉10克，巴戟10克。
调料
精盐适量。
做法
①甲鱼宰杀后用清水洗净，取出肉斩成小块。
②将冬虫夏草、桂圆肉、巴戟洗净待用。
③把全部用料放入炖盅，加开水适量，加盖，用小火炖3个小时，放入精盐调味即成。
鲍鱼
让血脂降低的原因：
鲍鱼能够双向性调节血压，当血压发生波动的时候，能够将血压平衡在稳定的水平。其原因在于鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，调整肾上腺分泌，通过调节肾上腺素的分泌来调节血压。
功效：鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质；鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用；鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患；鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
营养价值：鲍每100克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克、脂肪3.4克、无机盐钙32毫克、铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和胡萝卜素、维生素D、维生素B 1等。
采购原则：鲍鱼干以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好，明鲍个体大，色泽发黄，质量较好，灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。忌痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾的人忌食。
鲍鱼鸡丝汤面
原料
富强粉100克，鲜鲍鱼200克，熟鸡丝25克，水发海参200克，鸡蛋1个，菠菜50克，鲜汤250克。
调料
精盐、味精、淀粉各适量。
做法
①将面粉用清水和成硬面团，略饧，放在铺撒有淀粉的案板上揉匀，摁扁，擀成薄面片（边擀边撒淀粉，防止粘连）；擀好后，叠折几层，切成细丝，煮熟，装碗。
②将鲍鱼、海参切丝；菠菜切3厘米长的段，用沸水焯一下；将鸡蛋磕入碗内，打匀。
③坐锅点火，下入鲜汤、精盐；汤开后，下入鲍鱼丝、鸡丝、海参丝、菠菜段，淋入鸡蛋液；汤再开时，放入味精，浇在盛有煮熟面条的碗中即成。
海参
让血脂降低的原因：
海参含胆固醇低，脂肪含量相对较少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，经常食用对祛病强身很有益处，适合高血压、冠心病患者及老年人食用。
功效：海参中的牛磺酸、烟酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
营养价值：每100克海参中含热量1798千卡、蛋白质36.4克、脂肪143.5克、碳水化合物90.3克、胡萝卜素95微克、锌6.5毫克、膳食纤维29.4克、维生素E 124.64毫克、铁35.2毫克、胡萝卜素570微克、维生素B 1 0.12毫克、钙89毫克、烟酸3.2毫克、维生素B 2 2.20毫克。
采购原则：野生海刺参与圈养海参区别非常明显：底足，野生海刺参底足长得短而粗壮。沙嘴，野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质，野生海参肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。形态，野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。背刺，野生海参背部和两侧的刺都一样粗壮。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化、癌症病人及放疗、化疗、手术后食用。忌患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
三鲜海参
原料
水发海参250克，肉片、生鸡片各100克，笋片50克，鸡蛋清半个。
调料
精盐1小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，香油1大匙，料酒1小匙，水淀粉2大匙，植物油300克（实耗约30克），鲜汤250克，葱段、姜片共10克。
做法
①海参切成薄片，用清水洗净，入沸水锅中略焯后取出，洗净沥干。
②鸡片放入碗中，加蛋清、精盐、味精、水淀粉各少许拌和上浆。
③将炒锅烧热，下植物油，烧至五成热，下鸡片滑至断生取出。锅内留少许油，下肉片炒散，加酒、鲜汤、精盐、葱段、姜片、笋片、海参片，加盖烧沸后，略烩5分钟，加味精，捞出葱姜，放入鸡片，用旺火稠浓汤汁，用水淀粉勾芡，推匀，淋上香油即成。
虾
让血脂降低的原因：
虾肉的营养丰富，含大量优质蛋白质、钙质、镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的肉质和鱼一样松软，易消化，是适合高血压、心脏病、高脂血症患者和老年人食用的营养佳品。
功效：现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。此外，虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
营养价值：每100克虾中含能量87千卡、蛋白质16.4克、脂肪2.4克、胆固醇240毫克、灰分3.9克、胡萝卜素48毫克、视黄醇48毫克、维生素B 1 0.04微克、维生素B 2 0.03毫克、维生素E 5.33毫克。此外，还含有钙、钠、镁、磷、镁等物质。
采购原则：挑选虾时，以虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，且体表干燥洁净的为佳。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，是不新鲜的虾。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。忌宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
水晶虾仁
原料
青虾仁750克，肉皮1000克，蛋清2个。
调料
姜、葱各10克，味精3/5小匙，水淀粉2大匙，大料5克，精盐、料酒各1大匙，蒜泥2小匙，三合油（即香油、酱油、醋调配而成）适量。
做法
①葱切3厘米长段；姜切成片；肉皮洗净，改刀。
②将青虾仁放入盆内，加精盐10克，搅拌均匀；打入蛋清，放水淀粉，再搅拌均匀，煨好。
③坐沸水勺，把喂好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。
④坐沸水勺，下肉皮，烧开紧透捞出，刮去细毛和黏液，洗净，放入盆内，加葱、姜、精盐、料酒、大料和清水，入屉蒸2～3小时；出屉捞出肉皮，汤用箩过滤后，加味精。
⑤虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后放进冰箱凝结即成。改刀装盘，加三合油、蒜泥佐食。
卤水青虾
原料
青虾400克。
调料
精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段10克，芝麻油少许，姜片5克，料酒1大匙，香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许）。
做法
①将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。
②锅内放清水1000克，放入香料包、葱、姜、料酒，烧开后撇净去浮，煮20分钟即成卤，再放青虾卤熟。
③虾捞出，沥干装盘，撇去葱、姜丝，浇少许卤即可。
提示
一定要将下线挑干净，因为虾线是虾的消化道，里面有脏东西，挑洗不干净会影响菜的口感。
荷花金鱼虾
原料
鲜对虾10个，净鱼肉150克，猪肥肉25克，火腿、黄蛋糕、青菜各15克。
调料
豌豆、紫菜、红辣椒皮、葱姜汁、精盐各10克，番茄2个，鸡蛋清4个，清汤500克，料酒、芝麻油各6克，水淀粉2大匙。
做法
①将虾剥皮留尾，片成合页形，切十字花刀，用料酒、盐腌渍入味。把鱼肉、猪肥肉剁细泥，火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切鱼鳞状，同豌豆搭配在虾肉上点缀成金鱼形。将余下的鱼肉馅在盘中间摆成小扁圆形，点缀豌豆，成为荷花心，将番茄瓣插在鱼泥上，呈荷花状，同金鱼虾上笼旺火蒸4分钟。
②锅内加盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。
三彩大虾
原料
鲜对虾10个，比目鱼肉100克，猪肥肉膘25克，咸面包10片。
调料
香菜、料酒各2小匙，水淀粉2大匙，面粉、火腿各1大匙，辣酱油2大匙，芝麻油、葱、花椒盐、精盐、姜各1小匙，植物油750克（约耗35克）。
做法
①对虾去壳留尾，剞上十字花刀，加盐、味精、料酒腌渍。比目鱼肉和猪肥肉膘剁泥，加葱、姜，鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉调馅。火腿、香菜切成末。
②面包抹蛋黄，虾肉片沾上薄面粉，挂蛋清糊。虾肉皮朝下贴在面包托上；将鱼肉馅在虾片上抹平，放香菜末、火腿末，即成“三彩大虾”。炒锅内将“三彩大虾”炸呈金黄色，控油，改切成条状，原样摆盘内，食用时外带花椒盐、辣酱油佐食。
南烧虾丁
原料
净虾肉250克，鸡蛋清1个，青、红椒丁、黄瓜丁各50克。
调料
植物油750克（约耗50克），绍酒、酱油各1大匙，白糖1大匙，醋1小匙，精盐、味精各1/4小匙，葱、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
①净虾肉切成丁，装入碗内，加少许精盐、味精，绍酒腌渍入味，上“蛋清浆”下入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺。
②原锅上火加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤烧开，下入虾丁，黄瓜丁、青、红椒丁，烧至入味，加味精，勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
青鱼
让血脂降低的原因：
EPA和DHA是青鱼所含众多不饱和脂肪酸中的一种，能抑制肝脏产生过多的胆固醇，减少血液中的中性脂肪酸及防止血小板凝固。青鱼肉中还含有B族维生素。B族维生素可以促进新陈代谢及抑制胆固醇的上升。同时，维生素B2的抗氧化作用很强，可以抑制过氧化脂质的增加和防止胆固醇的氧化，有效预防动脉硬化及高脂血症的发生。
功效：青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；可治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服能治扁桃体炎。
营养价值：每100克含蛋白质15.8克～20.1克、脂肪2.6克～5.2克、磷171毫克～246毫克、镁32毫克、锌0.94毫克、硒37.69微克、维生素E 0.81毫克。
采购原则：如果鱼眼饱满、透明度好，鱼鳞紧实，鱼肉捏上去有弹性，鱼腮鲜红则为新鲜的青鱼，反之，则为不新鲜的鱼。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。忌脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
家常熬鱼
原料
青鱼500克，肥瘦肉50克。
调料
花生油1000克（实耗约45克），料酒1大匙，葱、醋、姜各1小匙，高汤600克，酱油1大匙，精盐3/5小匙，味精2/5小匙，青蒜苗2根，香油1小匙。
做法
①将猪肉洗净，切成3厘米、长1厘米宽、0.3厘米厚的片；鱼初步处理好，切成3厘米见方的块；葱少部分切段，其余切末；青蒜苗切段；姜切片、末。
②旺火坐锅，注少量油，热时下入葱姜末，肉片煸炒。
③原锅入油，烧至七成热，下鱼块，炸呈浅黄色，出锅。
④炒锅上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后，移小火，熬10分钟，改旺火稍熬，拣出葱段、姜片，放入味精、精盐、醋、青蒜，淋少许香油，即可出锅。
田螺
让血脂降低的原因：
田螺含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分，其中钙的含量特别高。田螺含有8种必需氨基酸，此外，还含有丰富的钙、胡萝卜素，具有明目及防治近视和夜盲症的功效。田螺里有一种独具的营养成分，能起到降糖、降脂的作用，对于辅助治疗糖尿病、高血压和单纯性肥胖症，具有一定的疗效。
功效：螺肉含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效；田螺味甘、咸，性凉，能清热止渴，利尿通淋，明目，退黄。
营养价值：每100克田螺肉含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。田螺中还含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、维生素B 1、维生素B 2、维生素D和多种微量元素。
采购原则：新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩，螺壳呈淡青色，壳无破损，无肉溢出，挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的就是活螺，反之是死螺。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用。忌凡脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；由于螺性大寒，因此，风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
田螺金华煲水鸭
原料
水鸭1只（约750克），鲜田螺400克，金华火腿25克，瘦肉200克。
调料
姜3片，陈皮1块，绍酒2大匙，精盐适量。
做法
①将水鸭刮洗干净，沥干水分，用酒搽匀鸭腔。
②田螺取肉，除去肠和尾，用盐略擦，冲洗干净，放入沸水内烫1分钟，冲洗干净。
③将瘦肉洗净切大块，放沸水锅内烫透捞出沥干；陈皮浸软刮去瓤待用。
④将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖半小时，改慢火再炖3小时，加精盐调味即成。
牡蛎
让血脂降低的原因：
现代研究表明，牡蛎肉内含有各种人体必需氨基酸、牛磺酸、糖元、多种维生素和比例适当的锌、铁、铜、碘、硒等微量元素。牡蛎还具有降血脂，抑制血小板聚集，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。
功效：牡蛎味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；质重镇降，可散可收；是唯一可以生食的贝类；具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效；主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
营养价值：每100克牡蛎中含有蛋白质11.3克、脂肪2.3克、糖类4.3克、钙118毫克、磷178毫克、铁3.5毫克、胡萝卜素133毫克、维生素B 1 0.1毫克、维生素B 2 0.19毫克、烟酸1.6毫克，其他如维生素D、维生素F（即亚麻酸和亚油酸），以及铜、锌、锰、钡等，同时脂类中含一种糖脂和另一种鞘类磷脂等。
采购原则：去壳牡蛎以完整丰满；带壳牡蛎以黑白明显者为佳。边缘乌黑，肉质富有弹性，带有光泽者佳，如果韧带处呈泛黄色或白色，则表示不够新鲜。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。忌患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
牡蛎煎饼
原料
中筋面粉150克，鸡蛋3个，牡蛎100克。
调料
精盐、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，胡椒粉适量，香葱50克。
做法
①中筋面粉加鸡蛋液调匀；牡蛎择洗干净，焯水处理后，加入精盐、味精、香油、胡椒粉、香葱末拌匀，再与鸡蛋面合拌在一起备用。
②平锅上火烧热，加适量底油，下入牡蛎面饼，用小火煎至两面金黄色，熟透，出锅装盘即可。
木耳
让血脂降低的原因：
木耳具有净化血液的作用，对动脉硬化、高血压都有效果。木耳中的胶质还能把残留在消化系统内的杂质吸附起来排出体外，起到清肠、降血脂、血压的作用。
功效：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
营养价值：每100克木耳中含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克。此外，还含有维生素B 1、烟酸、多糖、卵磷脂等物质。
采购原则：优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。忌有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。
素烩
原料
木耳60克，干发菜15克，莲子、香菇各30克，红枣60克，冬笋125克，百合根75克，小白菜200克。
调料
植物油500克（实耗约60克），香油1大匙，酱油2大匙，精盐1/2大匙，味精2/5小匙，水淀粉2大匙。
做法
①将木耳事先用清水泡透，泥沙冲洗掉，沥干；红枣用温水泡过；莲子放入锅中加水，用微火煮至柔软；干发菜用温水浸洗5分钟，沥干后，绑成10个。
②将木耳浸于温水中10分钟后取出；沥干；切掉百合根的两端，放入热水锅中，烫10分钟后取出；小白菜洗净，去掉根及外皮，将菜叶纵切成半，再切成15厘米的长段；冬笋切成厚3厘米、长4厘米、宽2厘米的段。
③将旺火坐勺，加入芝麻油15克，然后，将白菜放入炒几下，连油取出放入容器；将冬笋强火热后，放入油锅中炸1分钟后取出；油不必取出。
④另取一锅，注入水500克，旺火加热，待水温后，放入木耳、冬笋、莲子、干发菜、百合根、白菜、红枣、香菇，煮5分钟，再加入植物油50克、酱油、精盐，1分钟后撒上味精，加水淀粉，搅匀，滴入香油即成。
银耳
让血脂降低的原因：
银耳富含蛋白质，是营养价值高且低热量的天然食物。它能够提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。银耳是一种含膳食纤维丰富的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，具有降低血脂的作用。
功效：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
营养价值：每100克银耳中含蛋白质0.05克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、粗纤维2.6克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克。此外，还含有维生素B 1、钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等物质。
采购原则：优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。忌外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
柠檬银耳浸凉瓜
原料
水发银耳1朵，凉瓜1根，柠檬2片。
调料
精盐1/2小匙，味精1/3小匙，白糖1大匙，醋1小匙，葱油1大匙。
做法
①将银耳洗净撕瓣；凉瓜洗净片薄片备用。
②取一容器，将银耳、凉瓜、柠檬片置于其中，调料搅拌均匀，淋在上面即可。
提示
苦瓜浸在冰水中可减少苦味。银耳又叫白木耳，有“菌中之冠”的美称，荤素皆宜，作甜品或凉拌菜更佳。
冬菇
让血脂降低的原因：
冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，是具有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化、降血脂和抗癌作用的保健食品。
功效：
冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。
营养价值：
每每100克冬菇中含有能量19千卡、蛋白质2.2克、碳水化合物5.2克、膳食纤维3.3克、灰分0.6克、维生素C1.0毫克、钙2毫克、磷53毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、锌0.66毫克、硒2.58微克。此外，冬菇中还含有亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、丙氨酸等为物质。
采购原则：
识别优质的冬菇，看菇盖大，而且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部，冬菇菇盖表面少皱者为佳。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜贫血者、抵抗力低下者、高脂血症患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。忌脾胃寒湿气滞，或皮肤骚痒病患者忌食。
煎酿冬菇
原料
冬菇80克，半肥瘦猪肉120克剁碎，鲮鱼肉80克剁碎，鸡蛋半个，菜心适量。
调料
植物油1.5大匙，精盐3/5小匙，料酒1小匙，葱末、姜末共2大匙，干淀粉2小匙，水淀粉2大匙，蚝油1小匙。
做法
①冬菇浸软去脚，挤干水，用少许淀粉搽匀冬菇底；猪肉、鲮鱼肉加入调味料及鸡蛋液搅匀，酿在冬菇上，蘸上少许淀粉再酿馅上。
②锅下油放入冬菇，慢火煎至馅的一面微黄色，加入蚝油和其他调味料及适量水煮约10分钟，用水淀粉勾芡上碟。再用炒熟菜心围边。
金针菇
让血脂降低的原因：
金针菇是一种高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品。经常食用金针菇可降低胆固醇，抑制血脂升高，有利于防治心脑血管疾病。还有助于食物中各种营养素的平衡吸收和利用，非常适合高血压患者、肥胖者食用。
功效：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
营养价值：每100克金针菇所含热量26千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、膳食纤维2.7克、胡萝卜素30微克、维生素B 1 0.15毫克、维生素B 2 0.19毫克、烟酸4.1毫克、维生素C 2毫克、维生素E 1.14毫克。此外，还含有磷、钠、镁、铁等物质。
采购原则：要注意金针菇的新鲜程度，主要表现在破损少、无霉烂、无异味、颜色自然；另外需注意菇体的品质，如含水量适中，无人为加水或在水中浸泡，表现为菇体弹性好，手感不粘、不湿；菇体洁净、无虫蛀、不带泥沙杂质等。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。忌脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
海马乳鸽金针汤
原料
净金针菇150克，海马2条，乳鸽1只，党参3克，枸杞子少许。
调料
姜3片，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，顶汤适量，白酒2小匙。
做法
①将乳鸽去内脏，洗净，剁成块；党参洗净备用。
②锅中加入顶汤烧沸，放入乳鸽、金针菇、海马、姜片、党参、枸杞子、白酒，用小火煮至乳鸽熟烂时，再加入精盐、鸡粉调味即可。
提示
金针菇具有增智健脑、补肝、益肠胃、抗癌等功效，经常食用可以预防高血压、缓解疲劳和治疗肝病、肠胃炎症。
木须金针炒河粉
原料
金针菇30克，河粉200克，肉丝50克，豆芽10克。
调料
洋葱20克，紫甘蓝10克，鸡蛋1个，葱、姜各2片，精盐1小匙，鸡精1小匙，白糖1小匙，蚝油1小匙，酱油1大匙，植物油30克。
做法
①将金针菇摘洗净后过水焯熟备用，洋葱、紫甘蓝切成丝，葱姜切末，鸡蛋摊成蛋皮切丝备用。
②坐锅点火倒油，下肉丝、洋葱、葱、姜煸炒，烹入酱油，放入紫甘蓝、青红椒，加入精盐、蚝油、鸡精调味，再放入河粉、豆芽、金针菇翻炒至熟，装盘撒上蛋皮丝即可。
提示
河粉不要煮的软烂，保持其筋烂。
金针培根卷
原料
金针菇300克，培根腌肉8片。
调料
精盐2小匙。
做法
①将培根腌肉洗净，切成16片；金针菇去蒂，洗净备用。
②取一个容器，加入精盐和1000克清水，放入金针菇浸泡10分钟，捞出冲净（不要弄散），沥干水分，每20克为一小束，用培根腌肉卷好待用。
③将金针培根卷摆入烤盘中，放入170℃的烤箱中烤约15分钟，即可取出食用。
五彩金针菇
原料
金针菇200克，青椒20克，甜椒20克，绿豆芽20克。
调料
精盐、味精各1小匙，香油1/2小匙，植物油2小匙。
做法
①将新鲜无霉变、针体粗壮的金针菇切去头部不用，使菇体松散，放入清水中冲洗净；青椒、甜椒洗净，分别去蒂去籽，切成6厘米长、0.3厘米粗的丝；绿豆芽选用短粗壮者漂洗干净。
②锅中浇水至沸腾，分别放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，焯水至刚熟捞起，并分别摊开晾凉。
③盆中放入金针菇、青椒、甜椒、绿豆芽，加入精盐、味精、香油、食用油，充分拌匀后，装盘成菜即可。
香菇
让血脂降低的原因：
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。功效：香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病，以及预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿，因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。营养价值：每100克香菇中脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B 1 0.07毫克、维生素B 2 1.13毫克、烟酸18.9毫克。
采购原则：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质；长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。忌香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
花浪香菇
原料
水发香菇100克，熟蛋白200克，香干25克，豌豆苗25克。
调料
香菜50克，精盐1/5小匙，胡椒粉1/5小匙，葱花2大匙，姜末2大匙，鸡蛋清4个，清汤750克，味精1/4小匙，水淀粉2大匙，干淀粉1大匙，香油1小匙，植物油3大匙。
做法
①香菇去蒂洗净。香干剁成细末。香菜洗净，去茎取叶。将蛋白盛入碗中，下精盐少许和匀，加入葱花、姜末、植物油，水淀粉、味精1克一起浆上劲。
②炒锅置旺火上，下植物油烧热，放入香菇，加清汤、精盐，煮2分钟至透捞出，控干水分，逐个仰放在盘中，撒上干淀粉。另将香干末、香菜用手揿在香菇上，呈荷花状，上笼屉用旺火蒸5分钟取出，盛入汤碗。
③炒锅下入清汤，置旺火上烧沸，加精盐、味精、豌豆苗烧开，注入香菇碗内，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
海带
让血脂降低的原因：
海带中含有褐藻酸钾，这种物质具有降压作用，能减轻由钠滞留而引起的细胞外液量增多和血压增高。同时，海带含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，使海带的降血脂效果更好。
功效：海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用；对动脉出血亦有止血作用，口服可减少放射性元素锶-90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用。海带淀粉具有降低血脂的作用。近年来还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼都有效。脾胃虚寒者少食用。
营养价值：每100克干海带中含粗蛋白8.2克、脂肪0.1克、糖57克、粗纤维9.8克、无机盐12.9克、钙2.25克、铁0.15克、胡萝卜素0.57毫克、维生素B 1 0.69毫克、维生素B 2 0.36毫克、烟酸16毫克等。
采购原则：质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜缺碘、甲状腺肿大、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、动脉硬化、骨质疏松、营养不良性贫血以及头发稀疏者可多食；精力不足、缺碘人群、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。忌海带性寒，脾胃虚寒者忌食；海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起酸性中毒，因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水，浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量符合食品卫生标准。
海带焖木耳
原料
水发海带250克，油豆腐100克，干木耳30克。
调料
料酒1大匙，酱油1.5大匙，味精2/5小匙，生姜5克，葱白10克，香醋2小匙，白糖2小匙，香油1小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油2大匙。
做法
①海带洗净，切去梗，切成3厘米见方的块，用沸水焯过捞起。
②黑木耳事先用水发好，剔去杂质，洗净；葱白切段，姜拍松；油豆腐切成4厘米见方的块。
③炒锅放旺火上，倒入植物油，烧热，煸生姜、葱段，倒入海带、木耳、豆腐，加料酒、酱油、白糖、香醋及适量水，烧10余分钟，调入味精颠翻装盘，淋香油，撒胡椒粉，即成。
蚕豆
让血脂降低的原因：
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、降低血脂、促进肠蠕动的作用。
功效：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
营养价值：每100克蚕豆所含热量335千卡、蛋白质21.6克、脂肪1克、泛酸0.48毫克、碳水化合物59.8克、叶酸60微克、膳食纤维3.1克、维生素K 3微克、胡萝卜素310微克、维生素B 1 0.37毫克、维生素B 2 0.10毫克、烟酸1.5毫克、维生素C 16毫克、维生素E 0.83毫克、钙16毫克、磷200毫克、钾391毫克、钠4毫克、镁46毫克、铁3.5毫克、锌1.37毫克、硒2.02微克、铜0.39毫克、锰0.55毫克。
采购原则：蚕豆呈扁平有一点点向内凹陷为佳；成熟后的蚕豆表面呈黄色，颜色太浅说明成熟度还不够；此外，购买时需注意豆身上是否有异味。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。忌中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；儿童不易多食蚕豆，易患蚕豆病。
鱼肉蚕豆粥
原料
鲫鱼1尾，蚕豆90克，大蒜30克，粳米150克。
调料
生姜1块，精盐、味精各1小匙。
做法
①鲫鱼去鳞、鳃及内脏，清水洗净，沥干水分。
②将蚕豆、粳米先拣去杂质，再淘洗干净。把大蒜、生姜用水洗净，大蒜切成小段，生姜切成细丝。
③锅洗净，置火上，倒油烧热，放入鲫鱼，煎香铲起，装入盘内。把全部用料一齐放入沙锅内，旺火煮沸后，小火煮1小时，再放入大蒜煮10分钟，调入精盐、味精拌匀，即可食用。
毛豆
让血脂降低的原因：
毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中还含有丰富的膳食纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，可以帮助排出多余的钠，保护心血管健康。
功效：毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平；毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇；毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
营养价值：每100克毛豆所含热量123千卡、蛋白质13.1克、脂肪5克、碳水化合物10.5克、膳食纤维4克、胡萝卜素130微克、维生素B 1 0.15毫克、维生素B 2 0.07毫克、烟酸1.4毫克、维生素C 27毫克、维生素E 2.44毫克、钙135毫克。此外，还含有磷、钠、镁、铁等物质。
采购原则：毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以称之为毛豆。新鲜的毛豆，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。忌幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的植物化学物会影响人体健康。
雪菜毛豆
原料
雪菜2袋，毛豆粒50克。
调料
干辣椒粒5克，葱花10克，老抽1小匙，味精2/5小匙，鸡精3/5小匙，植物油30克，精盐适量。
做法
①雪菜用清水冲洗一下，挤去水。
②炒锅加油烧热，放入葱花、辣椒爆香，放入毛豆、调料炒一下，加水少许。毛豆熟后放入雪菜，炒熟入味晾凉装盘即成。
提示
咸雪菜要反复冲洗浸泡，以去除多余盐分。
绿豆
让血脂降低的原因：
绿豆有清热解毒的作用，用绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。绿豆对高血压患者有很好的食疗作用，不仅有助于降压，减轻症状，而且常吃绿豆还有防止血脂升高的功效。
功效：绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
营养价值：每100克绿豆中含有水分9.6克、蛋白质23.8克、脂肪0.5克、碳水化合物58.8克、热量355千卡、粗纤维4.2克、钙80毫克、磷360毫克、铁6.8毫克、胡萝卜素0.22后阿克、维生素B 1 0.53毫克、维生素B 2 0.12毫克、烟酸1.8毫克。
采购原则：一看颜色。绿豆如果较老的话，就会带有一点黄，新鲜绿豆是鲜绿色的。二看表面。挑选绿豆时，一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，及表面大小均匀，没有瘪的、圆润有光泽。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用。忌绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
绿豆糕
原料
绿豆1000克。
调料
白糖500克，香油100克，蜂蜜、饴糖各3大匙。
做法
①将绿豆捡净杂质，用清水漂净，倒入水锅里熬煮，以未煮破皮为好。
②绿豆煮熟出锅摊开晾凉至干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。
③将白糖掺入绿豆粉中，当中开成坑，倒入香油、蜂蜜和饴糖，搅匀。
④将拌好的绿豆粉填入糕模里，按实后削平，磕出后即为清凉爽口的绿豆糕。
提示
绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。
豆腐
让血脂降低的原因：
豆腐含有植物雌激素，能够保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用豆腐，可以有效地减少血管系统被氧化破坏。豆腐中还有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。此外，豆腐所含的豆固醇还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血脂，起到了保护血管、预防心血管疾病的作用。
功效：豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有八种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。所以经常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
营养价值：每100克豆腐含有水分85克、蛋白质7.4克、脂肪3.5克、碳水化合物2.7克、热量72千卡、钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克以及多种维生素。
采购原则：优质豆腐具有豆制品所特有的香味，且块形完整，软硬适中，不红不酸，不脱皮，无焦味，无杂质，无水纹，晶白细嫩。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人。忌豆腐中含有较多的嘌呤，对嘌呤代谢失常的痛风病人及血尿酸浓度增高的患者应忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。
烩冻豆腐
原料
豆腐300克，火腿片或香肠片5片，香菇5朵，青豆25克。
调料
植物油2大匙，鸡汤250克，香油1小匙，水淀粉2大匙，精盐1小匙，味精1/5小匙。
做法
①将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的块，放入盆中，用沸水冲泡，沥尽水分放入冰箱冷冻室，冻实后取出，然后用清水泡软。化开后就成了浑身空洞、类似烤麸的冻豆腐。
②烧热铁锅，倒入植物油，待油八成热时，放入鸡汤、豆腐、香菇、青豆、火腿片、精盐和味精，烧沸5分钟后，下水淀粉勾薄芡，淋上少许香油即可装盘。
玛瑙豆腐
原料
嫩豆腐300克，熟咸鸭蛋2只。
调料
香油1大匙，大蒜瓣30克，味精2/5小匙，精盐3/5小匙。
做法
①先将豆腐切成1厘米见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
②大蒜捣成蒜泥；咸蛋剥去壳，蛋白切成小丁，蛋黄加味精、精盐、凉开水调成泥状。
③将蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
提示
豆腐经水焯后有韧性，且无豆腥味。如果对香油不适，则改用其他油类。
东坡豆腐
原料
豆腐400克，鲜笋、净青笋、鲜菇各100克，鸡蛋1个，番茄酱15克。
调料
酱油2小匙，精盐1小匙，面粉1.5大匙，水淀粉2小匙，胡椒粉、味精各1小匙。
做法
①鲜笋、青笋切成小滚刀块，蒸或煮5分钟待用。鲜菇去蒂洗净切小块。
②鸡蛋搅散，加盐、面粉、胡椒、味精、番茄酱抹在豆腐上。
③炒锅内油烧至七成热，将豆腐下锅炸至金黄色，捞出沥油，在豆腐面上划成格子块（不切断）待用。
④锅内留油少许，添素汤烧开，下鲜笋、鲜菇、莴笋，加盐、酱油、味精、胡椒，将整块豆腐入锅煮入味，将菜放豆腐下面及周围，再将水淀粉烹入锅中收浓余汁，起锅淋上即成。
八宝豆腐
原料
豆腐2块，猪肚1个，水发海参1个，水发鱿鱼2个，冬菇4朵，火腿50克，青豆15克，罐装玉米笋5个，开阳15克。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，高汤400克，水淀粉1大匙，鸡油少许。
做法
①将豆腐洗净切3厘米宽的片，用开水烫一下。猪肚两面搓洗干净，海参、鱿鱼洗干净，用开水烫一下。将冬菇泡发，去蒂切3厘米宽的片，火腿切片，玉米笋切薄片，全部用开水烫一下。
②将高汤烧热，倒入豆腐煮，开锅后小心盛入碟内。
③锅内的汤汁加入猪肚、鱿鱼、海参、冬菇、火腿、青豆、玉米笋等同煮，开锅后用小火煮10分钟，加盐、味精，勾芡，开锅后淋在豆腐上即可。
虾仁豆腐
原料
豆腐300克，虾仁100克，鸡蛋清1个。
调料
葱丝、姜片共8克，精盐3/5小匙，料酒1小匙，香油1小匙，水淀粉4小匙，植物油25克。
做法
①将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
②把虾仁去泥肠，洗净拭干水分，加少许精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清上浆待用。
③将葱丝、姜片、料酒、水淀粉和香油放入碗中调成勾芡汁。
④炒锅烧热，倒入植物油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即成。
豆制品
让血脂降低的原因：
豆制品的种类很多，包括豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。豆制品的营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，必需氨基酸种类齐全，比例适宜，营养价值较高。鲜豆浆更是防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
功效：豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素B l、B 2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
营养价值：每100克豆浆中含水88.6克、蛋白质3.2克、脂肪3.7克、碳水化合物4.1克、钙2.7毫克、维生素B 1 0.03毫克、维生素B 0.03毫克、铁2.5毫克、热量59千卡。每100克腐竹中含水分7.1克、蛋白质50.5克、脂肪23.7克、碳水化合物15.3克、热量477千卡、粗纤维0.3毫克、钙280毫克、磷598毫克、铁15.1毫克、维生素B 2 1 0.21毫克、维生素B 2 0.12毫克、烟酸0.7毫克。
采购原则：豆腐丝和豆腐干：同豆腐片质量基本相同，只是形状不同，选购时参照上述方法即可。熏制品：豆制品的熏制品有熏干、熏素鸡等，这种豆制品具有特殊的熏烤香味，色泽为棕红色，有光泽，应无异味和杂质。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合于美容、缺少蛋白质的人群。忌消化性溃疡、胃炎、肾脏疾病、糖尿病肾病、伤寒病、急性胰腺炎、痛风、半乳糖及乳糖不耐受症、苯丙酮酸尿症、孕妇以及儿童。
肉丝拌腐皮
原料
熟猪瘦肉100克，豆腐皮100克，黄瓜100克，香菜段少许。
调料
精盐3/5小匙，味精1/5小匙，酱油1小匙，醋1小匙，蒜泥5克，香油1/2小匙。
做法
①豆腐皮用温水泡软后，捞出用清水漂洗一下，切成细丝。
②熟猪瘦肉切成细丝，黄瓜切成细丝备用。
③将味精、醋、香油、精盐、酱油、蒜泥调成汁。
④将黄瓜丝码在盘内，再码上熟肉丝，上面码上豆腐皮丝，再放上香菜段，浇上调味汁即成。
提示
选用酱肉切丝即可。
大米
让血脂降低的原因：
大米中富含蛋白质、脂肪、维生素，多吃能起到降低胆固醇、降血脂的功效。而且大米还可以提高人体免疫功能，促进血液循环，减少患有高血压的机会。
功效：大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
营养价值：在每100大米中含蛋白质6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纤维0.3克、钙7毫克、磷136毫克、铁2.3毫克、维生素B 1 0.16毫克、维生素B 2 0.05毫克、烟酸1毫克。另外，大米中还含有蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等多种营养物质。
采购原则：大米变质速度通常是散装比包装慢，密闭比通风慢，缺氧比有氧慢。大米变质速度一般来说与水分含量有关。一般来说市售国产米（东北米和丝苗米）水分高于泰国香米，因此，国产米保管较泰国香米困难，我们建议消费者购买国产米一次性采购量应以一个月消费量为宜，且尽量选购生产日期在一个月以内的。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜一般人群均可食用。尤其适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者食用。忌糖尿病患者不宜多食。
板栗鲜贝饭
原料
熟栗子75克，鲜贝50克，葱花少许，芥蓝、胡萝卜各适量，白米饭150克，蛋清半个。
调料
植物油1大匙，精盐1/2小匙，味精、白糖各少许。
做法
①板栗去皮；鲜贝用蛋清、精盐、味精、淀粉浆拌匀，与板栗一起下入温油中滑散滑透；倒入漏勺控净油；芥蓝、胡萝卜切片，用沸水焯烫透，捞出，沥净水分。
②炒锅上火放植物油烧热，用葱花炝锅，下入白米饭、板栗、鲜贝、芥蓝片、胡萝卜片、精盐、味精、白糖，拌炒均匀出锅装碗即可。
提示
栗子以外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，为佳。
五香鱼肉粥
原料
鲤鱼500克，赤小豆50克，紫苏茎叶15克，粳米50克。
调料
陈皮10克，生姜5克，葱白4根，糖、醋各2小匙。
做法
①将赤小豆、紫苏茎叶、陈皮、生姜、葱白分别用水洗净，待用。
②将鲤鱼去鳃、肠杂洗净，与上述材料共煮至烂熟，空腹食鱼及豆。
③其汁加入已经淘洗干净的粳米熬成粥，调以糖、醋，随意食用。佐餐食用。
提示
本粥不能加精盐。
金银饭
原料
大米100克，鸡蛋50克。
调料
猪化油2大匙，精盐3/5小匙。
做法
①大米淘洗干净，除去杂质，在清水中浸泡30分钟。
②将泡好的大米放入电饭锅内，加1.2倍清水焖熟。
③将鸡蛋磕入碗内，搅匀。
④锅置火上，放入猪化油烧热倒入蛋液炒熟碎，盛入焖米饭，加入少量精盐，炒匀，出锅装碗即可。
荷香鸡粒饭
原料
鸡腿肉100克，荷叶1张，口蘑、海米各适量，大米150克。
调料
酱油1大匙，香油1小匙，绍酒1/2大匙，白糖、精盐、鸡粉各少许。
做法
①鸡腿肉切粒；荷叶入沸水锅中烫软，取出，洗净；口蘑切片；海米用温水泡发回软。
②锅烧干，放入大米，用小火慢炒至米粒膨胀、熟透，起锅，与鸡肉粒、口蘑、海米和调味料一起拌匀，腌渍约30分钟。
③将腌好的大米、鸡粒、口蘑、海米调料等放在荷叶上，上笼屉用旺火蒸45分钟取出即可食用。
黑白香米蒸饭
原料
木瓜1个，金华火腿粒15克，香菇丁30克，泰国大米100克，黑米50克，饭豆适量。
调料
白糖3大匙。
做法
①木瓜用插刀一分为二，瓜肉切小丁。
②泰国大米淘洗净，放清水中浸泡3小时，捞出。
③将黑米和饭豆淘洗净，放清水中浸泡8小时，捞出备用。
④泰国大米和火腿粒、香菇丁一起拌匀，放在一半木瓜上。黑米、白糖、饭豆和木瓜丁一起拌匀，放在另一半木瓜上。将两半木瓜上屉，用旺火蒸45分钟，取出装盘即可。
小米
让血脂降低的原因：
《本草纲目》中记载多吃小米可以增强小肠的功能，有养心安神的功效。因为小米中含有大量的酶，有健胃消食的作用，因此可以帮助人体降血脂、降血压。
功效：小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
营养价值：每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克、糖类72.8克、热量362千卡、钙29毫克、磷240毫克、铁4.7毫克、胡萝卜素0.19毫克、维生素B 1 0.57毫克、维生素B 2 1.12毫克、烟酸1.6毫克、镁93.1毫克、铜5.5毫克、锰9.5毫克、锌25毫克、硒45毫克、碘8毫克及类雌激素物质。
采购原则：购买小米时，可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其湿润，然后用纸捻搓小米数次后，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。另外，也可以将少量样品加水湿润后，观察水的颜色变化，如有轻微黄色，则说明掺有黄色素。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品。忌气滞者忌用；虚寒体质、小便清长者少食。
小米煎饼
原料
小米1000克，黄豆100克。
调料
植物油1大匙，精盐1/2小匙，味精、白糖各少许。
做法
①将小米、黄豆淘洗干净，先把500克小米煮至七成熟时捞出，晾凉后与另500克小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍发酵。
②将煎饼锅烧热，左手盛一勺糊倒在平底锅中央，右手用煎饼笊子尽快把米糊向顺时针方向推开成圆饼形，约1分钟，再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提起即成。
提示
煎到饼的表面颜色变深时证明已经煎透了，给饼翻个身，再煎一会就可以了。
黑米
让血脂降低的原因：
黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。常吃黑米可以降低血脂、血压，还可抑制癌细胞的生长。
功效：黑米含有蛋白质、碳水化合物、维生素E、钙等丰富的营养元素；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应宜忌免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；此外，黑米还有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。黑米具有滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠、滑湿益精、补肺缓筋等功效。此外，黑米还可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣疗效尤佳。而且长期食用还可延年益寿。
营养价值：每100克黑米中所含成分水分14.3克、蛋白质9.4克、脂肪2.5克、碳水化合物72.2克、膳食纤维3.9克、灰份1.6克、维生素B 1 0.33微克、维生素E 0.22毫克、钙12毫克、磷356毫克、钾256毫克、钠7.1毫克、镁147毫克、铁1.6毫克、锌3.8毫克、硒3.2毫克、铜0.15毫克、锰1.72毫克。
采购原则：黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已在购买黑米时可从以下几方面鉴别：一看，看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质。二闻，闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。三尝，尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
饮食宜忌：
一般人均可食用，尤其适合减肥者和孕妇食用。
黑面菜团子
原料
黑米面300克，胡萝卜、冬笋、菠菜各50克，鸡蛋1个。
调料
泡打粉1小匙，精盐、排骨精各2/5小匙，猪化油1大匙。
做法
①胡萝卜、冬笋、菠菜均切成碎末。
②在黑米面内放入泡打粉拌匀。菜末放入黑米面内，倒入搅散的蛋液，加精盐、排骨精、植物油及适量温水和成软面团。
③面团揪成大小相等的剂子，团成团子坯，放入蒸锅内，用旺火足汽蒸熟即成。
提示
为了口感更好，可以将面揉完后饧一下。
高粱米
让血脂降低的原因：
高粱中含有较多的纤维素，能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘，对降低血脂、血糖十分有利。
功效：常期食用具有保护胃、健脾、解毒、镇咳止喘的作用，并能治疗腹泻，对消化不良症有很好的疗效。本草纲目记载，高粱米营养价值较高，具有益气、补中止痛、止泻痢、止咳嗽、退热等功效，为糖尿病患者的常备食品。此外，高粱米还具有和胃，健脾，消积，温中，涩胃肠，止霍乱的功效。高粱中含有丹宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
营养价值：每100克高粱米中含有蛋白质10.4克、脂肪3.1克、碳水化合物70.4克、膳食纤维4.3克、胡萝卜素1.5微克、热量351千卡、烟酸1.6毫克、钙22毫克、镁129毫克、铁6.3毫克、维生素E1.88毫克、钾281毫克、钠6.3毫克。此外，还含有铜、锌、磷等元素。
采购原则：高粱米呈现透亮的米白色；颗粒饱满、完整，均匀，质地紧密，无杂质、虫害和霉变；气味纯正，具有高梁固有的气味，咀嚼下具有高梁特有的滋味，味微甜。劣质高粱米色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色；颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。忌糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
什锦软炒面
原料
高粱米面条200克，鸡脯肉、水发鱿鱼、鲜虾仁各50克，水发香菇、胡萝卜、青椒各25克，蛋清1个。
调料
葱、姜末、料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉0.5克，淀粉1大匙，鸡汤150克，植物油500克（实耗40克）。
做法
①鸡脯肉片成大片，再改切成丝。鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝。鸡肉丝、虾仁放同一容器内，加入蛋清、淀粉拌匀上浆。
②锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。
③高粱米面条下入开水锅内煮开后，捞出投凉，沥净水，用油30克拌匀。锅内加油烧热，下入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，再放入炒好的菜炒匀，加入味精翻匀，出锅即成。
玉米
让血脂降低的原因：
玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则可以促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米中还含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，具有降低血脂的作用。
功效：玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖中所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。
营养价值：酶每100克玉米中含有蛋白质4克、脂肪1.2克、碳水化合物19.9克、膳食纤维2.9克、热量106千卡、胡萝卜素0.7微克、维生素素C 16毫克、维生素E 0.46毫克、钾238毫克、钠1.1毫克、镁32毫克、铁1.1毫克、磷117毫克。
采购原则：购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。
饮食宜忌：
一般人群均可食用。宜适合于高脂血症、高血压、冠心病病人服食。忌腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。
红薯玉米粥
原料
玉米250克，红薯350克。
调料
冰糖2小匙。
做法
①红薯洗净，去皮切块。
②锅内放清水，加入新鲜玉米煮滚，放入红薯块同煮至熟透即可。
提示
味道香甜。玉米中含有丰富的脂肪，玉米脂肪中含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。
玉米汤面
原料
玉米面条200克，熟猪肘肉适量，木耳、香菜适量，鸡汤2500克。
调料
葱姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、香油各1小匙，白胡椒粉少许。
做法
①熟猪肘肉切片；木耳泡发回软，择洗净；香菜切段。
②炒锅上火烧热，下油，放入葱姜末炝锅，烹绍酒，添鸡汤，再下入猪肘肉、木耳，见汤沸，下入玉米面条煮6分钟，倒入沙锅中，加调味料，再煮2分钟，撒白胡椒粉、香菜段，淋香油，连锅一起上桌即可食用。
提示
玉米面条富含蛋白质、淀粉，猪肘肉含蛋白质、脂肪，调入鸡汤使得营养更加全面，滋补养人功效强劲。
玉米面饺子
原料
玉米粉250克，面粉250克，沸水300克，猪肉馅300克，东北酸菜200克。
调料
生抽、腐乳汁各1大匙，精盐、味精各2/3小匙，葱、姜末、胡椒粉、香油各少许。
做法
①玉米粉加入面粉拌匀，用沸水烫透，揉成烫面团备用。
②酸菜洗净剁碎，挤干水分，加猪肉馅、葱姜末及调味料搅拌均匀，成馅料。
③烫面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，上屉蒸8分钟，取出装盘即可。
提示
玉米粉、面粉均含蛋白质、淀粉等，猪肉含蛋白质、脂肪等，酸菜含维生素、纤维素等，相互补充，荤素兼备，营养全面。
玉米糊饼
原料
玉米面500克，鸡蛋4个，韭菜400克，虾皮适量。
调料
香油、精盐、味精各适量。
做法
①将1个鸡蛋加温水和玉米面和成糊。
②将3个鸡蛋加适量精盐，搅匀于锅中摊成蛋皮，切碎；韭菜洗净切碎，加蛋皮、虾皮、味精、精盐、香油拌成馅。
③饼铛或不粘锅中擦少许油，倒入和好的玉米面糊摊成薄饼，上面放一层馅，盖上锅盖，烙熟取出，切成块，装盘即可食用。
提示
注意将玉米面中加入适量的温水进行搅拌，并搅拌成颗粒状后加入适量的油。
五色炒玉米
原料
玉米粒150克，豌豆、小香菇、红辣椒、冬笋各适量。
调料
葱姜末、绍酒、精盐、味精、奶油各适量。
做法
①将香菇用温水泡发回软，洗净沥干；
红辣椒、冬笋分别洗净，切成小丁备用。
②将五种原料一起焯水烫透，捞出沥干待用。
③炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，添入清汤，然后加入精盐、味精、奶油，下入上述五色原料炒至入味，再以水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。
面
让血脂降低的原因：
面中含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，还含有维生素B 1、维生素B 2和纤维素，可有效帮助降低血脂。
功效：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
营养价值：
每100克中面粉中含有能量317千卡、蛋白质11.9克、脂肪1.3克、碳水化合物75.2克、膳食纤维10.8克、灰分1.6克、维生素B 1 0.4微克、维生素B 2 0.1毫克、烟酸4毫克。此外，还含有钙、磷、钾、钠、镁、铁等物质。
采购原则：
在购买面粉时，一是要看自己的需求，想制作什么样的食品，便选择相应的面粉；二是仔细阅读面粉包装袋上的营养成分。
饮食宜忌：
一般人群均可食用，尤其适合偏食者食用。
茄汁牛肉面
原料
拉面150克，牛肋肉500克，番茄3个，豌豆少许。
调料
姜片、葱段各适量，植物油2大匙，酱油、绍酒、白糖各1大匙，番茄酱3大匙，精盐1/2小匙，香油少许。
做法
①牛肋肉整块下沸水锅中焯烫，除净血污；牛肉下锅，加水，放绍酒、姜片，煮20分钟后改刀切小块；番茄一切两半。
②炒锅烧热，下油，入牛肉块、葱、姜翻炒香，再入调味料炒匀，倒入煮牛肉剩余的汤汁，汤沸，转小火炖30分钟，入番茄再炖熟烂入味，见汤汁稠浓时，撒上豌豆，淋香油。
③铝锅上火，加1/2清水，烧沸后下入拉面，煮8分钟至熟，捞出装盘，再将茄汁牛肉浇在拉面上即可。
马铃薯苦力
原料
马铃薯500克，面粉200克。
调料
植物油1大匙，精盐、味精各适量，胡椒粉、葱姜末、鲜汤各少许。
做法
①马铃薯去皮洗净，用插板插成细丝后放入盆内，加精盐、味精、胡椒粉拌匀腌10分钟，控净水分，撒上面粉拌匀，使面粉均匀裹在马铃薯丝上，入屉蒸20分钟，取出晾凉待用。
②炒锅放入植物油烧热，用葱姜末炝锅，放入蒸好的马铃薯丝煸炒后，加入少许鲜汤，再加适量精盐和味精调好口味，焖5分钟左右即可食用。
提示
马铃薯既可煎、炒、烹、炸、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。
蚝油生炒面
原料
鸡蛋面150克，洋白菜18克，胡萝卜10克，香菇2朵，肉丝10克，虾茸5克，韭菜5克，豆芽5克，洋葱5克。
调料
精盐、鸡精、蚝油、酱油各1/2小匙，啤酒1大匙，植物油2大匙。
做法
①将鸡蛋面煮熟捞出，放入平底锅中，煎至两面金黄备用。
②锅内放入少许植物油烧热后，放入肉丝、虾茸煸炒，加入蒜、洋葱、洋白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝翻炒片刻，再放入韭菜、豆芽炒香，加入精盐、鸡精、酱油、啤酒调味，炒匀后关火，将面条放入与菜搅拌均匀即可。
提示
煮面时加少许盐，会更筋道，煮的时间不宜过长。
素爆鸡丁
原料
软面筋200克，青椒、冬笋各50克。
调料
植物油500克（实耗50克），鸡精1/5小匙，料酒1小匙，葱姜末共13克，精盐2/5小匙，酱油1小匙，水淀粉1大匙，干淀粉3大匙。
做法
①将软面筋切成1厘米见方的丁，放入开水锅中烫透，用凉开水晾凉，沥干水分，撒上少许干淀粉；青椒切1厘米见方的丁；冬笋切丁。
②炒锅烧热，倒入植物油，五六成热时放入面筋丁炸至变色捞起；待油温七八成热时，将面筋进行复炸至金黄色，即为“鸡丁”。
③锅内留少量油，放入葱末、姜末炸香，倒入青椒丁、冬笋丁，再加清水、鸡精、料酒、酱油、精盐炒匀，水淀粉勾芡，倒入鸡丁再次炒匀，装盘即可。
山东包子
原料
面粉500克，清水250克，酵母10克，白糖30克，猪五花肉1000克，大白菜500克，粉丝50克，葱姜末各适量。
调料
甜面酱2大匙，酱油1大匙，精盐、味精各2/3小匙，白糖1/3小匙，鲜汤1杯，胡椒粉、香油各适量。
做法
①面粉加入酵母、白糖、清水调和匀，制成面团，用湿布盖严，稍饧。
②猪五花肉切丁，加入调味料炒、焖至熟；大白菜洗净，切丁，用精盐稍腌后，挤净水分；粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，切碎；将上述原料加葱、姜末调拌均匀成馅。
③面团下100克一个面剂，擀成片，包入馅料，饧30分钟，上屉蒸15分钟出锅即可。