餐厅安全管理的定义与重点
安全管理是指在意外事故还未发生前，餐厅运用一些制度与管理方法预防意外事故的发生，以确保餐厅的财产安全及顾客与员工的人身安全。
一般来说，餐厅安全管理包括防火、防盗、防抢，停水、停电等一些意外事故的处理等。
一、防火
在餐厅经营中，火灾是一个不可忽视的方面，火灾所带来的后果是严重的，轻则损失财产，使自己经营多年的心血付诸东流；重则危害员工及顾客的生命，给家庭带来无限的伤痛。所以说，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和员工自觉遵守安全操作规程，提高防火安全意识，火灾是可以预防和避免的。
餐厅经营者应高度重视防火措施，避免火灾的发生，都应该按照本餐厅的布局和规模制定出一套方案，让每一位员工都知道火灾发生时该采取怎样的措施。当餐厅内发生火灾或发出火灾警报时，餐厅内所有员工应按照平时规定的程序做出相应的反应，切勿惊慌失措、乱了方寸。
餐厅一旦发生火灾，要尽快把餐厅内的人员和重要财产及文件资料撤离到安全的地方，这是一项很重要的工作，组织不当会造成更大的人员伤亡和财产损失。餐厅在火灾时的疏散工作需要在平时按照本餐厅的建筑格局特点，制定一个较为详细的方案，并且要经常性地组织培训，这样才能做到临阵不乱。
得知餐厅内发生灾情时，保安管理人员应马上携带必需物品赶赴现场指挥。首先要做的就是清理餐厅周围的场地，方便消防车的进入。另外，要严禁闲杂人员进入，尤其要防范那些趁火打劫者。在火灾发生时，保安人员要保护好餐厅内的现金及其他贵重物品；要保护好公共场所的贵重物品；护送会计及出纳员，将现金转移到安全的地方。
二、防盗
餐厅是拥有大量财产及物品的地方，这些财产及物品为餐厅的正常运行及客人享受服务提供了良好的物质基础。对这些财产及物品的任何偷盗及滥用都意味着餐厅的损失。此外，餐厅在营业过程中保留有数目可观的现金及数量不少的各类物品，若不严加控制，同样会使餐厅遭受损失。因此，餐厅安全管理中应制定周密的方法和措施，对餐厅的财产及物品加以控制，以保证餐厅财产及物资免遭损失。
餐厅的防火措施
“慎防火灾”这句警语用在厨房中是最恰当不过的，因厨房烹饪食物，燃烧使用火种频繁，稍有不慎，极易引发火灾。不过引发火灾的因素多种多样，烹饪燃烧，未熄灭的烟蒂、电线漏电、马达机械损坏、瓦斯漏气、油料外泄与罪犯纵火等都会引发火灾。一般防火注意事项有：
1.厨房本该保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾。
2.工作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间。
3.易燃、易爆危险物品不可靠近火源附近。酒精、汽油、木柴、瓦斯钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近。
4.用电烹煮食物，须防火烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座，同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。
5.电线配线老旧、外部绝缘体破裂或插座头损坏，应立即更换或修理。发现电线老化、过载冒烟时，应迅速切断电源，切勿用水泼散，以防漏电伤人。
6.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修，维护保养。
7.确定所有的开关及插座都有覆盖壳。
8.所有有关供电工程，都由合格电工完成。
9.炒菜时切勿随便离开，或分神处理其他厨务，或与他人聊天，以免发生火灾。
10.油锅起火，应立即关闭炉火，除去热源，并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。锅盖不紧时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭。
11.平日可用肥皂水检查瓦斯管及接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。
12.抹布尽量不要摆在烤箱、煎板或正在烹煮的锅上烘干。
13.如闻到烟味，应立即察看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。
14.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。防火检查不可遗忘，以防万一。
15.使用瓦斯炉时，瓦斯管线切勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶凡未经检验合格者，不可采用。
16.平时要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材方法，如“泡沫式”不可直接喷入燃烧的液体内，仅让泡沫轻轻落于火焰表面即可，“二氧化碳式”尽可能接近火焰直接喷射；“SOPAACID气体灭火器”及“干化学剂”直接喷于火焰基部。灭火器及消防栓应经常检验，以免失效。太平门、安全梯的安全检查，应经常进行。
使用的瓦斯钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象。遵守点火及熄火方法，点火之前切忌使过多量瓦斯喷出，否则易产生爆炸的危险。熄火时，关闭管制龙头（断绝瓦斯来源即熄），千万不可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒。
在火灾中如何疏散顾客
一旦服装店内发生火灾，在疏散顾客时应注意做好以下几点：
1．利用广播向客人告知火灾地点。
2．最靠近火灾处的顾客优先疏散。
3．指导疏散时要注意秩序，不可混乱，且必须大声呼叫，指示疏散方向。
4．老弱妇孺优先疏散。
5．一旦将人员疏散至安全地带后，禁止顾客返回取物。
6．关闭火灾区域的防火门，并在此前确认已无人员未疏散。
7．检查厕所、店内是否还有人。
8．指导火灾楼层的顾客，反方向从安全楼梯下面楼层疏散。
9．疏散中如遇浓烟迫近时要使用湿手帕、湿手巾将口鼻捂住，必要时使用室内消防栓射水救护。
10．疏散时不可使用电梯。
11．指导火灾楼层下面的顾客，从各安全楼梯向下层疏散。
火灾中的应变措施
一、减轻浓烟危害的方法
1.大量地喷水，降低浓烟的温度，抑制浓烟蔓延的速度。
2.用毛巾或布蒙住口鼻，减少烟气的吸入，关闭或封住与着火房间相通的门窗，减少浓烟的进入。
3.从烟火中出逃，如烟不太浓，可俯下身子行走；如为浓烟，须匍匐行走，在贴近地面30厘米的空气层中，烟雾较为稀薄。高层建筑的电梯间、楼梯、通气孔道往往是火势蔓延上升的地方，要回避。烟火上行，人要下行。
二、火灾中烧伤的急救原则
1.一灭 迅速灭火是火灾烧伤急救的基本原则。被烧伤者应尽快脱掉燃烧的衣帽，或就地卧倒，在地上滚动熄灭火焰。如附近有水汇、河沟，可跳入水中灭火。切不可乱跑，以免越跑身上的火越烧越旺，也不要呼喊，以免吸入火焰引起呼吸道烧伤。
2.二查 检查救出火场的伤员有无危及生命的严重损伤，如颅脑和内脏损伤、呼吸道烧伤致呼吸困难。危重病人应就地抢救，清除口鼻内异物，保持呼吸道通畅，给予吸氧。心跳呼吸停止者立即行心肺复苏。
3.三防 防疼痛和休克。烧伤后都会有严重的疼痛和烦躁不安。应给予强力镇痛药。轻者口服止痛药片，重者肌肉注射止痛剂，伴有脑外伤和呼吸道烧伤者，禁用吗啡、杜冷丁等麻醉性止痛药，以免影响呼吸。其他病人在送往医院途中应避免重复多次使用吗啡、杜冷丁，以防中毒。严重烧伤很快发生休克。这时应现场快速输入生理盐水抗休克。烧伤病人因灼烤出现严重口渴，不要给予大量白开水，而应给予烧伤饮料，即每500毫升水中加50克葡萄糖（白糖也可），1.5克氯化钠（食盐也可），0.75克小苏打粉，0.03克鲁米那（********片），少量多次口服，成人每次200毫升，小儿每次100毫升。
4.四包。现场救护注意保护烧伤创面，用干净纱布、被单包裹或覆盖，然后送医院处理。
餐厅开店时的安全管理
一、营运安全管理
作为餐厅员工，最先到达的人应先查看店面四周，并检查门、窗是否开着。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐厅内所丢失的物品，并保护好现场。如没有异常情况，即可进行营业前的准备工作。
在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐厅。然后，将门窗关好。打烊后，员工要结伴离去。
二、防止内部人员偷窃
餐厅员工在日常工作及服务过程中直接接触餐厅的各种财产与物品。为防止员工借工作之便偷盗餐厅财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制定严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为时，应根据情节轻重进行严肃处理，绝不留情。
另外，还应通过各种措施，严堵管理漏洞，不给盗贼留下盗窃的机会。这些措施包括：
1.明令规定贵重物品严禁携至餐厅中，如有必要，则交由柜台保管。
2.发薪日应将现金或薪资支票锁于保险柜中，下班的员工方可领取，领钱后最好立即离店，勿在店中无事逗留。
三、防止外人偷窃
餐厅经营特点决定了餐厅每天都有大量的现金流入流出，以及餐厅经营必须库存的大量原材料，这就成为许多不法分子进行偷窃的目标。为防止偷窃行为的发生，应采取以下措施进行防范：
1.灯光照明，因为充足的灯光可以减少店内和店外犯罪行为的发生。
2.经常检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
3.控制餐厅钥匙的数量，持有人只限于经理、副经理或开店及打烊的人员。
4.建立钥匙记录簿，加强钥匙的管理。
5.当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
6.储藏间必须上锁，大型铁质垃圾桶应保持完好并紧闭。
7.加强入口、楼层走道及其他公众场所的控制，防止外来不法分子作案。
8.餐厅不要在没有安全措施的情况下，将有价值的物品置放于公共场所。
9.外来办事人员、送货人、修理人员等只能使用员工入口处，并要得到值班人员允许后方可进入。这些人员在任务完成后，也必须经员工出口处离开餐厅，保安人员应注意他们携带的物品。
餐厅的设备、用具、物品等需在外面修理的，必须具有所属部门经理的签名，并经值班人员登记后才能放行。
如何防止餐厅外部人员偷窃
一、餐厅硬件管理
充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。
在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。
在天黑时，要打开屋顶招牌灯。
射灯须能照到走道、后门、前门及外围景观。
营业时间用餐区须打开灯光。
坏掉的灯随时更换。
二、门窗
后门要加装猫眼，利用猫眼来确认想要从后门进来的任何人，并且后门最好保持锁闭的状态。
如果后门没有猫眼装置，则请欲从后门进来的人改从前门进入。
后门的门面不要有把手或其他类似零件，务使后门只能从店内打开。
检查门窗有无玻璃破损及任何螺丝脱落的情况，并及时找人修理。
控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员。
建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。
当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。
储藏间和巨型铁质垃圾桶：储藏间须上锁，巨型铁质垃圾桶确认维修良好，并保持紧闭。
三、店面外的景观
经常检查建筑物的前后及室外垃圾处理区（如果有的话），尤其有庭院的餐厅还要检查是否杂草丛生，一旦植物生长过高或过于茂盛，不但影响视野的清晰度，更易成为歹徒躲藏之处。
处理偷窃者应该注意哪些
对于偷窃者的处理，必须注意下列要点：
1．若偷窃者为********的未成年人，则应通知其家长或监护人处理；
2．不能限制偷窃者的人身自由，也不能扣押其身份证等证件和其他随身物品；
3．对于偷窃者的真实姓名、地址应通过证件、电话核实清楚；
4．处理偷窃事件应在办公室公开场所，并由服装店主管和保安部门负责人来处理；
5．不要在服装店内处理偷窃事件，以免影响服装店营业及形象；
6．要求其赔偿，只能赔偿所偷窃商品的门市价值，所谓“偷一罚十“等做法，都是不合法的。
在处理和解时，应让偷窃者知道，服装店内部处理是一种优惠措施，若把其送到公安部门办理，他（她）要付出更高的代价。
餐厅遭遇抢劫的应变措施
当餐厅发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐厅的财产损失降低到最小，并要保证员工及顾客的人身安全，具体的应变措施包括以下方面：