2.律师公证、房东核实
签订合同一定要请律师公证，而且要让律师审核每一个细节，同时要让房东在场，当面签约，以防后续麻烦纠葛。
七、要确保所签订的合同完整有效
签合同时可以咨询专业律师，或找几本关于《合同法》内容的书籍了解清楚。在这些地方多花一点钱，以后的经营就少了许多麻烦。
八、支付转让费，应在合同签订完毕、所有钥匙交接清楚之后进行
1.付费宜晚，掌握主动
转让费支付宜晚不宜早，给自己多留一点时间，以免后悔。钱在自己手里，主动权就在自己这里，这间房子不满意，还可以到别处看看。
2.保持清醒、理性分析
千万不要被个别房主的花言巧语所迷惑，毕竟，他是出租餐馆的直接受益人。应该有自己的思考和分析，出租者的诉求就是要千方百计的说服，而餐厅的诉求就是利益的最大化，因此一定要保持清醒，不迷信，不盲从。
九、接手当日，马上换锁。
害人之心不可有，防人之心不可无。餐馆的钥匙，经手的人很多。餐馆钥匙也是餐馆安全的第一道门岗，为保险起见，换锁是第一要务。要不然，一夜之后，店内空空如也。这样的事情，在餐馆顶兑时并不少见。
开餐厅常见的四个误区
随着人们经济收入的不断提高，餐饮业也进入繁荣时期，同时竞争也日益激烈。餐厅在发展过程中既有成功的战略决策也有误区。总结餐厅的误区便于餐厅总结经验教训。餐厅的误区是餐厅认识上的不足和盲点，既是餐厅的特性，也反映了整个餐饮行业思维的空白点和认识的盲点，因此对餐饮行业具有很好的借鉴意义。实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长避短。
一、抓不住机遇，错失良机
有位朋友在市区某车站内以较便宜的价格租到一处近二百平方米的餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，很适合旅客就餐，生意不错。一年后因故换了厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租了一间小饭馆。不久砂锅大兴，他想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车再看车站内餐厅被别人经营得非常红火，后悔不已。
机遇总给准备好的人，因此，要时刻做好准备，不能一遇到困难就打退堂鼓，要勇于坚持自己的信念。面对暂时出现的滑坡，要善于分析抓住症结并及时予以克服（换个好厨师即可），不能盲目下马，错失良机。
二、凑热闹，虎口夺食
有人看到在商店林立的大街上开饭馆挺红火，也去凑热闹开了个饭馆，结果红火了不到一个月就开始滑坡，直至倒闭。事后他认识到：在繁华街上开饭馆虽然不错，但已经有了许多家老饭馆，顾客都已是熟人了，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越的条件，能把人家的熟人拉过来吗？那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。
开餐厅最忌讳随大流，一窝蜂地上，这样盲目的经意，虎口夺食，只会丧失自身的竞争优势。餐厅应该有自己的经营理念和理性的经营目标，不能人云亦云，要善于分析形势，不要站错队。
三、错估形势，盲目求高
一位朋友在某市场附近开了一家上档次的餐厅，自助餐加火锅，8个雅座带卡拉OK，月租金达6000元。他搞了一笔资金，想大赚一把。没想到一年后市场迁走，附近居民都是工薪阶层，其中还有不少下岗工人，有几个能进上档次的餐厅消费的？结果不但没大赚一把，反而大赔了一通，差一点就倾家荡产。
开餐厅一定要善于分析形势，不能虚荣，盲目追求品位。要具体问题具体分析，考虑周边的消费群体和目标市场，要考虑面向群体的消费能力和程度能力。盲目求高，错估了形势，将来受损的还是自己。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定的条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。
四、经营呆板，不分生熟人
一位朋友开了个中档餐厅，但干了一年多，就滑坡了。原来他经营了套餐，不管谁来了都是这一套。想捧场的朋友到他店里请客，几次下来都是老一套，价格、质量 上都没有吸引人的地方，就再也不来了。回头客越来越少，最后还是失败。
餐厅的经营一定要活泛，一定要灵活，不能死板，这样回把路越走越死。经营餐厅，要善于进行人心经营和情感经营。经营餐厅要善于拉拢回头客，要建立与客人融洽和谐的关系。经营餐厅主要是靠回头客，一要经济实惠、价廉物美；二要抓住熟人，人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定。但经营要灵活，该优惠时就要优惠，不能死犟着原则。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢？
让你的餐厅更长寿的秘诀
目前，国内特许经营发展比较完善的行业是餐饮业，包括中式正餐和快餐、西式快餐等等。很多餐厅都试图通过特许经营的方式“做大做强”，但对“大”和“强”的认识却有各自的看法。有些餐厅发展到初具规模的时候，便开始寻求更为“有利可图”的事业，而放弃“发家致富”的看家本领，并普遍认为餐饮业是既辛苦又不被人尊重的行业，结果导致一些餐厅在辉煌几年后从市场上销声匿迹了。
老百姓常说“民以食为天”。随着人民生活水平的提高，消费观念也开始发生变化，尤其是城市居民在外就餐成为经常，加之流动人口的增多等诸多因素，都为餐饮业的发展提供了广阔的市场机会。因此餐厅必须采取措施，保持长寿。
一、多元化发展策略
1.多元化发展、快速扩张
在餐饮市场上独树一帜的餐厅并不多，大多属于你方唱罢我登场，各领风骚三、五年。餐厅要实现快速扩张，必须采取多元化经营的方式。
2.延伸产业链条、分枝散叶
餐厅的发展要不断延伸产业链条，进行分枝散叶。
3.保持持久力和发展的后劲
餐厅发展的要实现速度与耐力、目标与方向、规则与程序等方面的平衡与协调，保持餐厅的持久力和耐力。
二、保持速度与规模的完美契合
1.规避“大跃进”、克服“浮躁症”
目标和大跃进有着很深的渊源关系。那些喜欢确定目标或者用目标激励自己的人往往容易走“大跃进”的道路，表现为快速急切地实现目标。在现代餐厅经营中，应该警惕和反对一切形式的“大跃进”，克服和治疗流行的“浮躁症”。否则，从长远看你的餐厅注定要失败。
2.增长适度、稳固发展
餐厅在目标确定之后应该保持怎样的发展速度，就需要深入研究。公司的增长速度该有多快，这是餐厅家在制定战略时最难确定的问题。这里关键是如何达到机会与能力之间的平衡。增长并不是越快越好，保持稳定的发展速度是最佳的选择。
三、经营模式：直营店与加盟店大打组合拳
1.发展直营、保持增长
直营店体系的建立是特许经营发展的基础，也是展现自己实力和技术的窗口。每个餐厅都要发展一定数量的直营店。
2.发展加盟体系
加盟店便于实现自身的不断壮大和餐厅实力的增强。加盟店可以实现丰厚资本的有效流动和合理配置，从而促进餐厅向集团化、规模化发展。
四、餐厅用人：选拔和培养，两手都要硬
餐厅一定要健全选拔与培养人才的机制。餐厅既要进行广泛的人才选拔，也要实现餐厅的培养模式。餐厅要遵循广泛选拔，重点培养的原则。
餐厅还应该借助现有的广泛资源，进行新的组合与配置，在餐饮业之间进行广泛的合作，实现资源共享。
五、概念经营
一是招牌概念。顾客看招牌就有一个明确的消费概念
二是促销概念。餐饮代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。
六、合理设置人员结构
一是人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素。
二是合理安排各个人员的工作时间。