大白菜以营养丰富、美味可口、做法多样等特点,号称是“菜中之王”。在北方是千家万户过冬必储蔬菜之一,做好大白菜的冬季储藏很有必要。下面,我们就向大家介绍一下大白菜的储藏方法,让大白菜在冬季里也不会老。
1、露天储藏法。将晾好的大白菜放置于房前墙根下,避风向阳的地方或房顶上,将大白菜根部朝下,头向上直立码紧靠实,四周用成捆的玉米秸秆平放挡好;小雪前后进行择菜,并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上,可起到白天防晒,夜间防寒的作用;进入大雪节气后,在大白菜上要遮掩盖草苫或破麻袋片,四周要压实,防风吹开;当高于时应要减少遮盖物,以降低温度,当低于零下——5℃时应加盖遮盖物以保温。
2、窑藏法。将大白菜去掉老叶、病叶后,略微晾晒半天后入窑,大白菜在放置于坑内时,要求棵棵相靠。摆放完后,依据当时的气温,可在上面覆盖一层玉米秸秆或破编织袋,既可以遮挡阳光又可以起到夜间保温的作用,当进入小雪节气后,在上面覆盖10厘米左右的土,进入大雪后再覆盖20厘米左右的覆土,进行保温。采用这种方法储藏的大白菜植株含水量高,颜色嫩绿,纤维素含量低,口感好,是很多人常用的一种储藏方法。
3、塑料袋储藏法。冬天用食品塑料袋也可以贮存大白菜,如果室温较低,可以用食品袋从大白菜的根部套上去,然后把上口扎上,如果温度在摄氏零度以上,可以食品袋套白菜,别扎口,根朝下摆在地上即可。
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