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第62章 这样的松花蛋才合格

松花蛋一般是以鲜鸭蛋为原料,在蛋壳外涂上附和泥料,再经过一段时间腌制而成。松花蛋中氨基酸的含量比鲜鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。但要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?下面就向大家介绍一下选购松花蛋的秘诀。

1、观察松花蛋的外观是否有无破损、霉斑等情况。劣质松花蛋包料破损,外表有发霉的现象;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的里面已被污染。还可以用手掂动,感觉有其弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了;或握蛋摇晃听其声音,合格松花蛋摇晃时无动荡声,而劣质松花蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、还可以将松花蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。

3、松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

4、如果用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋,如果有严重沾刀现象就说明这种松花蛋不合格。