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第78章 掺假牛奶巧识别

由于牛奶市场的不完善,市面上曲线很多掺假牛奶,面对既营养又美味的牛奶真是胆战心惊,为了帮助广大人民群众能很有效地识别掺假牛奶,以下我们介绍了几种识别掺假牛奶的简易方法。

1、掺水的牛奶。在识别掺水牛奶的时候可将牛奶慢慢地倒入碗里,掺水的牛奶有稀薄感,在牛奶流入碗里的时候在碗的边缘有水样的痕迹,同时牛奶的颜色不是正常的白,比较淡,而且煮沸时香味也较淡。

2、掺米汤的牛奶。掺过米汤的牛奶倒入碗中时,在碗壁上很容易形成液滴,而且液滴的隆起较高;在摇晃碗时,牛奶不易流动;煮沸时容易糊锅,同时煮沸后香味较淡。另外一个方法就是取出少量牛奶,滴入两三滴碘酒,摇匀,如出现蓝色或紫色,说明掺有米汤。

3、掺豆浆的牛奶。我们可以取适量的牛奶放在一个玻璃容器中,加入少量的碘液,摇匀后察看牛奶的颜色,若是牛奶呈现橙黄色,则说明牛奶没有掺豆浆;如果牛奶呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。

4、掺淀粉的牛奶。掺淀粉的牛奶同样可以用加碘酒的方法,如果牛奶出现蓝色或紫色,就说明掺有淀粉。另外把加淀粉的牛奶倒入碗里,牛奶不易流动,而且煮沸时容易糊锅。

5、掺碳酸钠的牛奶。可以去少量的牛奶,加入大约100毫升的酒精,再滴几滴溴麝香草酚蓝的试液,摇匀,观其颜色,如发现绿色或青色,则说明掺有碳酸钠。另外可以用眼睛看,加入碳酸钠的牛奶质地不均匀,也可取一点放在口中品尝,会感觉稍有苦涩。

6、掺碱的牛奶。鲜牛奶很容易变质或是发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱,这样的牛奶就有轻微的变质也不容易被发现,不过常喝对身体是很不健康的。我们可以取少量的牛奶加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。如果牛奶出现玫瑰红色则说明里面加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。若是呈现橙黄色正常牛奶。

7、掺食盐的牛奶。很多经营者为了防止牛奶变质,常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取很少量的硝酸银溶,然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液,混匀后再加入牛奶中,摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。

8、掺明胶的牛奶。有些牛奶造假企业为了让消费者感到牛奶稠,改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。我们可以去少量的牛奶,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。