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第83章 巧识变质酸奶

越来越多人喜好喝酸奶,但是酸奶很难存放容易变质,那么在选择酸奶时,要从以下几个方面识别酸奶的质量。

1、要注意酸牛奶的外包装。在购买酸牛奶时要仔细检查酸奶的外包装,注意上面有无生产日期、保质期等,如果有破损,千万不能买;如果在购买过程中看到包装很鼓,说明酸奶己经变质,这样也不能购买。另外,酸奶应该保存在2一6摄氏度的冷柜里,如果是放置在常温下的酸奶,购买时要谨慎。

2、合格的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气,含脂量越高,香味越浓,凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,并且具有弹性。而变质的酸奶,有的不凝块,呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发酵味;有的冒气泡,有一股霉味,有的颜色变深黄或发绿,这样的酸奶一定要严禁购买。

3、合格的搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质应是微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。如果酸奶凝块漂在乳清中,说明原料奶中掺了水,干物质不足,当掺水达15%时,就会出现这种情况。

4、如果酸奶不凝块,乳液发甜,说明这是注射过抗生素的牛生产的牛奶。另外,生产车间环境、设备被噬菌体污染,使发酵过程缓慢甚至终止;残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止,也会使凝块脆弱、乳液发甜。酸奶多为加糖酸奶,会有一种酸中带甜、酸甜含香的复合滋味。