越来越多人喜好喝酸奶，但是酸奶很难存放容易变质，那么在选择酸奶时，要从以下几个方面识别酸奶的质量。
1、要注意酸牛奶的外包装。在购买酸牛奶时要仔细检查酸奶的外包装，注意上面有无生产日期、保质期等，如果有破损，千万不能买；如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶己经变质，这样也不能购买。另外，酸奶应该保存在2一6摄氏度的冷柜里，如果是放置在常温下的酸奶，购买时要谨慎。
2、合格的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量越高，香味越浓，凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，并且具有弹性。而变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿，这样的酸奶一定要严禁购买。
3、合格的搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。如果酸奶凝块漂在乳清中，说明原料奶中掺了水，干物质不足，当掺水达15%时，就会出现这种情况。
4、如果酸奶不凝块，乳液发甜，说明这是注射过抗生素的牛生产的牛奶。另外，生产车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，也会使凝块脆弱、乳液发甜。酸奶多为加糖酸奶，会有一种酸中带甜、酸甜含香的复合滋味。
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