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第10章 我国主要的果品

(一)瓜中上品——西瓜

西瓜是葫芦科一年生草本植物。瓜瓤多汁而甜,有深红、粉红、黄色或白色。一千多年前,西瓜还是非洲沙漠时的野生植物,后来经过人工驯化培育、改良,才成了人们夏季清热解暑的瓜中上品。西瓜是在10世纪我国五代时,由中亚细亚经“丝绸之路”传入我国。到了宋代,西瓜已广泛在我国种植。

近年来,人们又培育出了许多新奇的西瓜。如摔不破的西瓜、无籽西瓜、方型西瓜、晚熟西瓜等,这些新品种的培育成功,使得西瓜的运输、堆放,以及跨季节供应市场等方面得到了改善。

西瓜一身都是宝。它的皮、瓤、汁、籽均可入药,有甘凉、清暑、解渴、利尿之功效。它营养十分丰富,含有蛋白质、磷酸、苯果酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、氨基酸、胡萝卜素等营养物质。

(二)中国特产——中华猕猴桃

中华猕猴桃又名阳桃、藤梨。它起源于我国野生藤本植物,因形状如梨,颜色似桃,猕猴很喜欢吃,称猕猴桃。我国发现和栽培猕猴桃已经有1000多年的历史。是我国特有的果树。目前,河南、陕西、甘肃、江西、湖北、湖南、福建、四川、云南、贵州、台湾等省均有分布。

中华猕猴桃果实酸甜适中,醇厚清香,营养丰富,含糖量8%~14%,含酸量14%~2%,可溶性固形物12%~18%,还含有多种氨基酸。每百克鲜果肉中维生素C含量为150~420mg,比柑橘高5~10倍,比苹果、梨高20多倍。果实除可供鲜食外,还可加工成罐头、果汁、果酱、果脯、果干等多种食品。猕猴桃的药用价值很高,除含丰富的维生素C外,还具有保健、抗癌、长寿、美容的功效。根亦可供药用,花可提取芳香油、配制猕猴桃酒,种子含油,经加工成油后可食用。

(三)大众化水果——苹果

苹果属多年生乔木,一般树高3~5m,树干灰褐色,单叶互生,椭圆至卵圆形。我国种植苹果已有3000多年的历史。

我国现在广泛栽培的苹果原产于高加索、黑海与里海之间。全世界苹果大约有35个品种。我国苹果主产区集中分布在北方地区,尤以山东、辽宁、河北、河南、陕西、山西等省较多。苹果种植面积居世界首位。我国的主要栽培品种为:“祝光”“红玉”“元帅”“金冠”“青香蕉”“富士”“北斗”“国光”等。最具代表性的有:四川早熟的“黄魁”,6月上旬就可上市;北方的“金帅”,果大心小,气味芳香;南北闻名的“香蕉苹果”,果大汁多、浓香爽口;中熟的“红玉”,艳丽无比,贮藏后有浓香;晚熟的当家品种“大国光”,全国种植比例占一半以上。

现在苹果的种植,向矮化密植的方向发展被公认为世界上苹果生产发展的趋向。树体矮小,管理工作都可以站在地面上做,省时省力,而且栽培的果树增多,单位面积产量就高得多,并且使树冠内通风透光增强,光照充足,能使果树早熟丰产,苹果色泽也好,含糖量高,品质优良。要想使苹果早熟高产,就必须使用矮化密植的种植方法,使苹果树长得矮些,栽得密些。

苹果含有微量元素锌,而锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质不可缺少的元素。儿童缺锌,就会导致大脑发育不良。因此,儿童应多食苹果,以满足正常生长发育的需要。

(四)多汁香甜的梨

梨树属蔷薇科,梨属。这个属中共有25种,我国产14种。所以中国是世界梨树种类最多的国家。

我国是梨属植物的起源中心之一。早在2000年以前,已经广泛栽种梨树。《礼记》记载的14种果树中就有梨,到了汉初,我国果树栽培技术有了较大的发展,据考证当时已对梨树采用嫁接技术。现国内水果总产量中梨占20%左右,年产量仅次于意大利,居世界第二位。

我国现栽种的梨树优良品种很多,主要有:安徽砀山的“酸梨”,北京的“京白梨”,新疆的“库尔勒香梨”,河南孟津的“孟津优梨”,以及山东省鲁北一带的“鸭梨”,莱阳的“茌梨”,青岛的“思梨”,黄县的“长把梨”等。梨树较耐碱、耐涝,适应性较强。有的品种耐贮藏,可以远距离运输。其中鸭梨誉满华夏,畅销海外,被誉为“梨中状元”。酥梨果实酥甜,贮存后有浓香。莱阳梨古为贡品,肉质细嫩。这些都是梨中的珍品。

梨味甜,多汁,营养丰富,是深受广大群众欢迎的水果之一。除鲜食外,还可制作梨脯、梨汁、梨膏、梨酒和制作罐头等。梨果也是重要的中药,在医学上有帮助消化、消痰止咳、退热解毒等功效。

(五)园中明珠——葡萄

葡萄属葡萄科,是落叶木质藤本攀援果树。它靠卷须盘卷它物生长。根系发达,能贮藏大量营养。葡萄原产亚洲西部,我国栽培已有2000多年的历史。

葡萄的品种繁多,全世界有8000多种,我国有500种以上。葡萄产区主要分布在北方各省,尤其是新疆维吾尔自治区葡萄栽培面积最多,约占全国的30%左右。著名的有:“龙眼”,紫红浑圆,被誉为“北国明珠”;新疆吐鲁番的“无核白”,是晾制葡萄干的上等品种;原产于日本的鲜食品种“巨峰葡萄”,果皮黑紫色,肉软多汁,子少味甜,果粒大,单粒最重的达16g。

葡萄一般采用插播繁殖,一年定植,二年结果,三年可丰产,结果期高达50~100年。它具有结果早、产量高、寿命长、树姿优美、适应性强、容易繁殖等特点,是绿化城乡、改善生活的理想果树。

葡萄的果色艳丽,汁多味美,营养丰富。果实含糖量达10%~30%,并含有多种维生素和钙、磷、铁等营养物质。有增进人体健康和治疗神经衰弱及过度疲劳的功效。葡萄除鲜食外,还可加工成葡萄干,酿制葡萄酒。国外一些世界名酒均是由葡萄酿制的。

(六)气味芳香的柑橘

柑橘属芸香科,种类繁多,全球共27种,我国有21种。是常绿灌木或小乔木。春末夏初开白花,果实扁圆形,红或橙黄色,酸甜各异。叶和枝里都有油腺,能够分泌挥发性的油质,散出芳香气味。

柑橘是柑橘类果树的统称,实际上包括橙、橘、柚、柠檬、香橼、佛手等。橙、橘、柚可以从果实的外形来区别:橙的果实接近球形,果皮不易剥离;桔的果实扁圆形,皮松而容易剥离;柚的果实圆球形,较大,果皮也不易剥离。

我国栽培柑橘的历史悠久,是柑橘的主要原产地,名贵的品种很多。最大的是柚子,直径可达25cm;最小的是“金豆”,果径不到1cm。常见的有沙田柚、温州密橘、黄岩早橘、南丰蜜橘、福建红橘、亲会甜橙、柠檬、香圆、佛手、代代、金弹、枳等。全国现有21个省种植柑橘,经济栽培区集中在四川、台湾、广东、广西、福建、浙江、江西、湖南、湖北、贵州和云南等11省。

柑桔喜欢高温多湿的气候条件,抗寒力不强,最佳生长温度为15~35℃,如气温低于15℃,将停止生长。所以柑橘在我国南方各省才能生长。

柑橘的营养价值很高。它含有蔗糖、葡萄糖、果糖、柠檬酸和苹果酸等,其中糖与酸的含量比值是8∶1,因而具有独特的风味。柑橘的果实中还含有15种维生素和钙、磷、铁、镁、钾等矿物质,柑橘除鲜食外,还可加工成果汁、果酱、果酒及罐头。果皮可利制蜜饯,提取香精、制果胶。在医用方面,柑橘性凉味甘、酸,有生津止渴、开胃理气、醒酒利尿之功能。

(七)水果皇后——草莓

草莓是多年生草本双子叶植物,属蔷薇科草莓属。其果实肉厚汁浓,清香适口,有水果皇后的美称。

草莓最早在英法等国家栽培。我国虽有草莓植物的分布,但是长期未能驯化栽培,直到20世纪初才由西方引入种植。草莓植株矮小,有粗短的根状茎,花白色或淡红色,花谢后花托膨大成多汁的聚合果,果色红色或白色,球形、卵形或椭圆形。

草莓适宜在灌水方便、温暖、半遮阴的地方种植。气温在2~5℃便开始生长,最适宜生长的温度是15~30℃。在初春,早熟品种比晚熟品种不抗寒,而晚秋至初冬,则晚熟品种比早熟品种耐寒。目前,我国栽培的草莓,绝大部分是春季结果栽培,即头年秋季移栽种植,第二年5~6月结果采收。在草莓的春季结果栽培中,多数又是一次种植采收2~3年或4~5年,然后翻园重新建园种植。也有少部分是一年一栽,即收获后翻掉草莓植株,另行种植。不管采用哪种种植方式,都要进行选地、整地、栽植、管理等工作,以确保草莓优质高产。

草莓果实富含维生素C,是苹果的7~10倍,并且含有铁等多种矿物质,有很高的营养价值。它既是上乘水果,也是一种保健食品,有清热解暑、利尿止渴的功效。草莓除鲜食外,还可制作果酱、果汁和果酒等。

(八)名贵水果——荔枝

荔枝属无患子科的常绿乔木,高约20m,是长寿而高产的果树,是我国名贵的特产水果。

荔枝原产华南,海南岛及云南等地,现仍有大量野生树种。据史料记载,我国栽培荔枝已有2000多年的历史。我国作为荔枝原产地和重要生产国,主要产区广泛分布于南方各省,尤以广东、福建、台湾、广西、四川等省栽培较多。

荔枝树根发达,喜高温,好光照,需水多。经过2000多年的培育,中国已有70多名产品种。荔中绝品是莆田的“冻紫”,有鸡蛋那么大,果壳紫色,果浆甜中透酸。荔枝佳品是广东增城的“挂绿”,它的果形如鸡卵,肉厚核小,质脆汁甜,入口留香,风味极佳。广东还有个特异的品种叫“水晶球”,白花、白壳、白肉、白核,而果浆红如血,味甘,香沁肺腑。还有早熟高产的“三月红”;迟熟而肉厚浓甜的“糯米糍”等。

荔枝树木材坚硬,通称酸枝,是贵重的木材。荔枝果色、香、味、形俱佳,营养丰富,是一种高级滋补果品,有养血、消肿、开胃、益脾的药用价值。

(九)养颜果品——桃

桃属于蔷薇科李属果树。原产于我国西北高原,后传至全国和世界各地。

桃的栽培历史已有3000年以上,品种繁多,时至今日,全世界桃的品种已超过3000个,仅我国就有300余种。主产区分布于浙江、江苏、陕西、山东、河北等省。

桃分观赏和食用两大类。观赏桃,枝叶风流,婀娜多姿,花朵艳丽,灿烂眩目,主要品种有美人桃、撒金桃、红碧桃、人面桃、花粉桃、瑞仙桃等。食用桃中,又分离核桃、粘核桃和光桃及毛桃。这些桃其形状、色泽、味道各有不同。著名的品种很多,如杭州的蟠桃、陕西的金桃、南京的时桃、山东的肥城桃、上海的水蜜桃、河北的六月鲜等最为珍贵。

桃子果味细腻,汁多甜润,易于消化,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素,多糖、维生素和多种矿物质。桃还是一种传统的中药材,其花、叶、果、仁、根、皮皆可入药,具有生津、活血、润肠、消积、解劳热、健皮肤、祛痰利尿之功效。

(十)酸甜多汁的杏

杏,又叫红杏、麦黄杏,系蔷薇科李属,是树龄在百年以上的长寿果树。

我国是杏的原产地,以黄河流域为中心,分布在中原、西北、华北和东北等地区,距今已有2600多年的栽培历史。

杏的种类很多,主要有野生种山杏、观赏种干叶杏和垂树种巴旦杏,还有花朵五色的稀有品种蓬莱杏,以及全国各地独具特点的名优品种食用杏。杏是仅次于樱桃早于桃李上市的夏令鲜果,且品种多、质量优,北京的水晶杏、大拳杏,河北、天津的香白杏,甘肃的“金妈妈”、李光杏,山西的“脆扁担”、沙金杏,新疆的英杏、沙杏,陕西的大接杏、大梅杏,河南的黄杏,山东的“关爷脸”等,均属杏中佳品。

杏味甜酸多汁,果肉营养含量高。含有蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。这些物质不仅为人体所必需,而且能润肺定喘、生津止渴、消食开胃。杏对人类健康大有益处。我国最早的医学著作《黄帝内经·素问》中,就记载了杏的医用价值。杏不仅可供鲜食,还可加工成杏干、蜜饯、果汁及罐头等多种食品。

(十一)美味佳果——香蕉

香蕉气味芳香、口感细软香甜。它与苹果、葡萄、柑橘并称为世界四大水果。

香蕉属芭蕉科,是多年生草本常绿树。起源于东南亚的马来西亚、印度和我国的南方,已有数千年的栽培历史。我国香蕉产区主要分布于华南、云南及台湾等地。

香蕉种类繁多,全世界有50多个种,300多个栽培品种。可根据用途分为三大类:观赏类香蕉,如美人蕉、红花蕉和琉球芭蕉等。其次为果蔬类香蕉,分香蕉和甘蕉两种。第三种是纤维类香蕉,多产于菲律宾。

古代自然界的香蕉都有种子,种子又大又长,果肉很少。后经人工培育,才有现在我们所食用的无籽香蕉。经过很长时间的培育,无籽香蕉以完全取代了有籽香蕉。无籽香蕉的雄蕊上花粉很少,不能进行传粉,所以结出的果实没有籽。当我们咬开香蕉时,看到的果肉中央的黑芯是没有发育成熟而退化的种子,所以香蕉不能用种子繁殖,只能用吸芽分株法和地下球茎法繁殖。

香蕉营养丰富,干物质含量占90%以上,蛋白质44%,并含有大量的维生素A、维生素B2和尼克酸。香蕉除生食外,还可酿酒、制果子露等。叶鞘纤维可供造纸、制绳及麻类代用品等。