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第15章 我国栽培的食用真菌

(一)高蛋白菇——蘑菇

蘑菇栽培于法国。目前,英、荷、德、美等国家惟一广为栽培的食用菌——双孢蘑菇,只是在19世纪初才由法国传入。全世界蘑菇产量占食用菌总产量的75%。

蘑菇是目前我国栽培最多的一种食用菌。就产量而言,福建省最多,占全国总产量的50%左右。其次是四川、浙江、广东、广西、湖南、河南等省。

蘑菇看起来像植物,其实它是一种腐生性真菌,不含叶绿素,不能进行光合作用制造营养物质。其繁殖所需营养物质完全依赖生植物提供。因此,培养料技师的好坏,会直接影响到蘑菇的产量和质量。

目前人们食用的蘑菇主要是人工栽培而来,栽培蘑菇时利用农作物的秸杆、农产品加工的副产品,家畜的粪便作培养料先培养出栽培种——菌丝,然后在有适宜环境条件和床架等设施的菇房进行生产。

蘑菇味道鲜美,营养丰富。蛋白质含量达总重的27%,并有全部人体必需的氨基酸、多种维生素和营养物质,被人们誉为“健康食品”。常吃蘑菇可以降低血压,增强人体的免疫功能,辅助治疗肝炎等疾病。

(二)菇中上品——香菇

香菇又名冬菇,是一种营养丰富、肉质脆嫩、香味浓郁的食用菌,堪称食用菌中的上品。目前,世界上香菇栽培最多的是日本,产量居世界首位,它是日本最主要的出口农产品之一。

我国是世界是最早栽培香菇的国家,已有700多年的历史。早期栽培香菇都是先把树木锯成一段一段的,让香菇孢子自然飘落接种的方法,但这种方法产量较低,而且树木毁坏严重,浪费很大。近年来,人们把香菇纯菌种分离出来,然后进行人工接种,成功率高,效果显著。而且用木屑、甘蔗渣、玉米芯、高粱杆等农产品的废料为原料,压实成块,代替木段,当接入菌种后移入菇房进行培育,使没有木材资源的地方也能生产香菇。这样既降低了成本,同时又缩短了生产周期,使效益得到了进一步提高。

香菇的蛋白质含量很高。食用时口感脆嫩,味道鲜美。现有数十种名菜配料都离不开香菇。常吃香菇能预防感冒、肝硬化,还能消除血毒、降低胆固醇、预防小儿佝偻病等。