由于高糖、高热量、高脂肪食物的大量摄入，很多人都存在着胆固醇偏高的现象，如果“坏胆固醇”摄入过多，就会严重影响人体的健康，诱发高血脂、高血糖等症。所以，胆固醇的摄入应适量。
血糖与胆固醇
胆固醇又叫胆甾醇，是人体中一种十分重要的物质，不仅是细胞的重要组成部分，也是人体生成激素与胆汁的必需物质，血液中的胆固醇正常含量应维持在每单位140毫克～199毫克，过高或过低都不宜于身体的健康。胆固醇可分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，高密度胆固醇经常被称作“好胆固醇”，它对心血管有一定的保护作用；低密度胆固醇常被称作“坏胆固醇”，因为如果其含量偏高，就会引发冠心病等危险病症。
胆固醇与血糖有着密切的关联，动物脂肪中含有丰富的饱和脂肪酸与胆固醇，经常食用动物脂肪，就会吸收较多的热量引起肥胖，饱和脂肪酸对胆固醇的吸收还有明显的促进作用，所以，胆固醇含量很容易因此升高。胆固醇含量升高极易使健康人患糖尿病，对糖尿病患者来说，胆固醇含量升高还容易引起病情的恶化与难以控制。
高胆固醇食物的摄入容易导致脂肪堆积、体重增加，而肥胖是血糖升高，引起糖尿病的主要原因之一，可见，胆固醇摄入过多会间接地导致血糖升高，影响人体的健康。
人体胆固醇含量过高会引起高血脂，而高血脂会导致胰岛素的敏感度下降，容易使糖原异生，从而引起血糖的升高，使胰岛β细胞受到严重的损害，而高血糖和糖尿病患者如果摄入过多的胆固醇，更会加重病情，使血糖的稳定受到影响。
所以，胆固醇的摄入要科学，适量的胆固醇可以促进机体的健康，保证身体的正常运作，对心血管有一定的保护作用，对冠心病和高血糖等疾病的发生也有预防的功效，但如果毫无节制地食用高脂肪和高胆固醇食物，就会引起高血脂，从而使血糖的正常水平遭到破坏。糖尿病患者最好引起重视，在三餐的饮食中应注意胆固醇的摄入量，最好少吃肥肉，多吃一些新鲜的蔬菜。
降血糖备忘录
●谷类食物易降血糖
高血糖与糖尿病患者常常为自己的饮食发愁，不知道如何安排三餐食物，为了防止血糖的升高，一些患者甚至会采用远离含糖食物，或者节食的方式，其实这样并不利于血糖的控制与身体的健康。
多吃各类食物有助于高血糖患者病情的稳定。首先，谷类食物中含有丰富的植物蛋白，可以为患者机体提供充足的营养，同时也能提高患者的免疫力；其次，谷类食物中含有丰富的碳水化合物，虽然这些物质也属于糖类，但多为多糖，不仅不会影响到血糖的稳定，还可以为身体的运作提供充足的能量；第三，谷物中富含纤维素，对人体胆固醇含量的降低又一定的帮助，此外，纤维素还可以有效降低血糖、改善血管功能。
所以，谷类食物仍应该成为糖尿病与高血压患者的主食。
●樱桃可降低血糖
高血糖与糖尿病患者往往会将水果拒之门外，但实际上很多水果对人体均有好处，不仅可以补充人体所需的维生素和矿物质，还可以有效地促进血糖、血压与血脂的稳定。
樱桃就具有降血糖的功效。专家指出，樱桃中含有丰富的花色素苷，这种物质可以有效地增加人体胰岛素的含量，促进血糖的稳定，所以，高血糖与糖尿病患者不妨吃一些樱桃，这对降低患者的胆固醇与血糖均有一定的帮助。
其次，樱桃中含有丰富的维生素E，这种物质不仅有利于糖尿病患者对肾脏并发症的防治，还可以帮助患者预防心血管疾病，可见，樱桃是一种不可多得的“药用”水果，使高血糖与糖尿病患者不可缺少的食物。
但需要注意的是，樱桃虽然有显著的降糖作用，但食用量依然不能太大，因为樱桃中的大部分糖虽然是多糖类，但若摄入过多仍然会对血糖有一定影响，所以，樱桃的食用量最好限制在一天10个以内。
食疗TIPS
●吃虾有益健康
虾是人们餐桌上很常见的一种食物，它含有丰富的蛋白质，但却不含脂肪，是高血脂、高血糖患者健康饮食中的一道美味。
很多人认为虾种含有较多的胆固醇，食用虾以后必然会引起血脂与血糖的升高，所以干脆不去吃虾，但实际上这种做法是不科学的。虾的确含有丰富的胆固醇，但虾中所含胆固醇是高密度的“好胆固醇”，不仅不会引起人体血液中胆固醇的含量，还有保护心血管和降脂降血糖的功效。所以，每天吃适量的虾可以帮助人体摄入足够的“好胆固醇”，从而保证身体的健康。但需注意的是，在烹制冷冻虾以前最好用清水冲洗几次，这样会将冷冻虾表面40%的纳冲走，从而降低高血压的隐患。
●多吃蔬菜可降血糖
蔬菜是人们饮食中不可缺少的一部分，肩负着为人体补充维生素、蛋白质、矿物质及微量元素等营养物质的使命，对于高血糖与糖尿病患者来说，蔬菜又是一种可以疗病的良药。
蔬菜中含有大量的B族维生素、维生素C和锌、镁等营养物质，不仅可以满足人体所需，还可以有效地降低血糖，对糖尿病患者有显著的治疗作用；很多蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，当这些物质被人体摄入后，不仅可以润肠通便、减肥降脂，更重要的是，它们有利于延缓糖分的吸收，对防治餐后血糖升高有很好的作用。
高血糖与糖尿病患者在对蔬菜的搭配与食用过程中应遵循种类丰富、搭配适宜、食用量合理的原则。蔬菜种类很多，应选择糖分含量较少的食用，一般来说叶类与瓜类蔬菜均是高血糖与糖尿病患者不错的选择，由于这两类蔬菜中糖分含量很少，所以不必担心大量食用会引起血糖的上升。蔬菜的合理搭配可以使营养更全面，如木耳、海带等富含矿物质与微量元素的蔬菜可以与含维生素与蛋白质的蔬菜相搭配，这样不仅能身体对营养的需求，还能够有效地提高身体的抵抗力。此外还应注意食用量的合理，薯类等含糖量较高的食物，其摄入量应计算在主食以内，必须保证糖分总摄入量的均衡，否则将会引起血糖的升高。
总的来说，蔬菜是很好的食疗食物，只要合理运用就能起到很降脂降糖作用。
降血糖黄金食谱
蒜醋鲤鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲤鱼1条，大蒜头50克，面粉、醋各1小匙，料酒1大匙，葱、姜各10克，酱油1/2大匙，精盐、味精各2小匙。
做法
1.鲤鱼去肠杂洗净沥干，蒜瓣去皮置鱼腹中，加水煮沸。
2.烹酒加姜片，中火煮至鱼酥汤浓，加醋及酱油、白糖，淀粉勾芡，撒上葱、姜末。
黑芝麻杏仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黑芝麻150克，杏仁100克，粳米150克，白糖1大匙。
做法
1.将黑芝麻、杏仁洗净，浸泡后捞出。
2.粳米淘洗干净，浸泡后捞出。
3.将上述三物同放入大海碗内捣烂成糊。
4.沙锅内放进糊，加水适量煮开，改用文火煨烂成粥，加入白糖，煮开后，调匀即可。
烧素什锦
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜蘑菇、水发香菇、水发木耳各20克，荸荠、冬笋、水发腐竹各50克，胡萝卜、黄瓜各150克，料酒、精盐、味精、白糖、姜片、淀粉、香油、鸡汤各适量。
做法
1.将腐竹洗净，煮透，切成适口长段；黄瓜去两端蒂，洗净，切菱形片；荸荠洗净，去皮，切成圆片；冬笋、胡萝卜、水发木耳、水发香菇分别去根，去杂，洗净切成片。以上各料，分别下沸水锅焯一下，捞出流水，码入盘中。2.锅内加入鸡汤，烧至将沸，将以上各料轻轻推入锅中，加入料酒、精盐、味精、白糖、美片，烧沸后撇去浮沫，再用文火煨烧一段，入味后收汁，用淀粉勾芡，淋入香油即可。
爆牛肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
牛里脊肉250克，植物油500克（实耗约60克），淀粉、酱油各2大匙，蒜6克，蒜末、料酒各1/2大匙，葱段20克，醋、姜末各1小匙。
做法
1.将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油、淀粉、清水30克拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。
2.炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。
3.炒勺再放回旺火上，加入香油30克烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。
4.再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水少许，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即可。