膳食纤维是高血糖与糖尿病患者日常饮食中不可缺少的物质，虽然它含有极少的营养成分，但却发挥着巨大的作用。膳食纤维可以有效地延缓糖分的吸收，促进血糖的稳定，是高血糖与糖尿病患者维持正常血糖值重要的食物。
血糖与膳食纤维
膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，是一种不易被人体消化的食物营养素，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。人们常将膳食纤维分为水溶性纤维和非水溶性纤维。
水溶性纤维可以使消化速度降低，有利于人体对糖分的缓慢吸收，不至于引起餐后血糖迅速升高；水溶性纤维还可以有效地帮助人体排泄胆固醇，从而使人体胆固醇含量保持在一个适中的水平；此外，它还可以帮助高血糖和糖尿病患者有效地降低三酸甘油酯和胰岛素，从而保证血糖与血脂的正常。
当人体摄入膳食纤维以后，不仅不会产生高热量，还会令食用者产生强烈的饱腹感，所以，很多减肥的人都喜欢利用膳食纤维来协助减肥，从另一个角度来看，膳食纤维的食用可以有效地控制肥胖症的发生，而肥胖有是高血糖与糖尿病重要的诱因，所以膳食纤维对高血糖有间接的预防作用。长期食用富含膳食纤维的食物可以有效地降低胰岛素的需求，还可以降低人体血清胆固醇的含量，是血脂与血糖保持稳定的保证。
当膳食纤维与碳水化合物一起摄入体内，膳食纤维就会对糖类的吸收产生抑制作用，其中的植物细胞壁愈完整、愈坚硬，人体对碳水化合物的吸收就会愈困难，缓慢的分解与吸收过程可以有效地防止血糖的升高。
总的来说，膳食纤维对血糖的稳定有重要的促进作用，它可以增加肠液黏度，阻碍糖类的吸收；可以影响淀粉酶对淀粉的分解，延缓分解时间，使葡萄糖释放速度大大降低；可以降低机体对胰岛素的需求，使糖尿病病人血糖水平得到控制与降低。
一般来说，富含膳食纤维的食物包括：糙米、玉米、小米、大麦、小麦皮和麦粉等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如胡萝卜、四季豆、豌豆、红豆、薯类等。高血糖与糖尿病患者可以适当在膳食中搭配一些富含膳食纤维的食物，这样可以稳定血糖与胆固醇的水平，更有利于患者病情的控制与身体的健康。
降血糖备忘录
●少吃饭不吃糖，南瓜石榴可降血糖
民间流传着这样一句话：“少吃饭不吃糖，南瓜石榴可降糖”。可见，高血糖与糖尿病患者对主食与糖都很排斥，但实际上这样说并不完全正确，因为主食是为人体提供充足营养与能量的重要来源，在主食中只要注重粗细粮结合，不要食用过多的含糖食物就可以了，专家指出，多吃谷类作物对血糖的控制还有积极的作用。
“南瓜石榴可降糖”的确有它的道理。南瓜中含有一种叫做南瓜戊糖的物质，这种物质有非常显著的降血糖功效；南瓜中含有较多的镍、铬、维生素和果胶、南瓜子油等物质，其中的铬、镍均能有效促进胰岛素的分泌，从而达到降糖的效果，果胶可以延缓食物在肠道中的分解与吸收，对餐后血糖稳定有很大的帮助；此外，南瓜中的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾等矿物质与微量元素的含量也很丰富，不仅可以保证人体所需营养的供给，还可以促进高血糖与糖尿病患者病情的稳定，所以，南瓜被制成南瓜汁、南瓜粉，以及各种补品渐渐出现在高血糖和糖尿病人的餐桌上。
番石榴在民间常被称作黄肚子，它不仅含有丰富的水分、蛋白质，还有较多的谷氨酸、碳水化合物、维生素，以及钙、磷、钾等矿物质与微量元素，是一种既营养又健康的果品。
番石榴中含有黄酮类和多酚类，专家研究指出这两种物质可能对三高患者有帮助，可以起到降脂、降糖、降压的作用，我国大陆和台湾省民间均有用番石榴汁或番石榴酱治疗高血糖和糖尿病的先例。但番石榴对正常胰岛素型的病人有效，而对低胰岛素分泌的病人并没有很明显的效果。所以，高血糖和糖尿病患者可以尝试一下石榴降糖，也可以将石榴干果与苦瓜共同煎服，这样对糖尿病的症状也会有不错的效果。
●多食大麦可降血糖
由于经济的发展，人们的生活水平日益提高，很多人开始追求细粮与精加工食物的食用，他们认为这样的食物更有营养，更利于人们的消化与吸收，其实经常食用这类食物反而不利于身体的健康。
细粮与精加工食物在其处理过程中使大量营养受到破坏，造成营养的流失，所以，它们不会含有一些粗粮中特有的物质。因此，为了保证营养的全面，必须遵循粗细粮结合的饮食原则。
大麦是日常膳食中首选的一种粗粮食物，经常食用大麦不仅可以使人体营养得到全面补充，还可以有效地降低血糖，对糖尿病的控制和防治由很大的作用。大麦中富含膳食纤维，其含量是大米的20倍，是糙米的6倍，而大麦膳食纤维中的水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维比例比较均衡，对胆固醇和血糖的控制有显著影响，对大肠癌的防治也有很好的功效，所以，大麦应该越来越广泛地应用到高血糖与糖尿病的食疗中去。
专家研究指出，大麦和燕麦中还富含一种叫做生育三烯醇的天然物质，这种物质不仅可以控制胆固醇合成的相关活性，减少胆固醇的合成量，还可以将其降解为胆汁排出体外，所以，经常食用大麦的人可以有效降低体内胆固醇的含量，远离高血脂与高血糖。
此外，专家在研究中发现，大麦中含有丰富的B族维生素烟酸，可以有效地保护人体的血管和心脏，对糖尿病的并发症有一定的预防作用，所以，高血糖与糖尿病患者在日常的膳食中应该多食用一些大麦，这样可以更有效地配合药物治疗，为患者病情的控制开辟一条捷径。
大麦的食用方法很多，即可以熬粥，也可以同别的食物一起作为主食，有些人经常将大麦与大米按照3：7的比例混合食用，在一段时间以后他们的血糖值均有明显的下降。专家指出，大麦与大米共同煮饭时最好按照2：8或者3：7的比例进行配制，这样的食疗效果更佳。
大麦糯米枸杞粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
糯米50克，松子仁20克，大麦米50克，枸杞子20克，白糖1大匙。
做法
1.糯米和大麦米加适量水和少量白糖煮至七成熟。
2.在粥里加入松子仁和枸杞子，小火将粥煮熟即可。
山药薏仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
山药20克，薏仁20克，粳米100克。
做法
山药洗净切碎，薏仁洗净；将山药、薏仁、粳米同置锅中，急火煮开3分钟，文火煮20分钟，成粥，趁热食用。
胡萝卜粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
胡萝卜100克，粳米50克，猪化油1大匙。
做法
取新鲜胡萝卜洗净，切成碎粒，与淘洗好的粳米一道入锅加水煮粥，粥近熟时加入猪化油，再煮5～10分钟即可。
黄花菜炒黄瓜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黄花菜30克，黄瓜300克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。
做法
1.黄瓜洗净切块；黄花菜去硬梗洗干净。
2.锅置火上，倒入生油烧至9成熟时，放入黄花菜、黄瓜，快速翻烧至热熟时加入精盐、味精调味即可。
松仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
松仁15克，粳米30克。
做法
先煮粳米粥，后将松仁和水研末作膏，入粥内，煮两三沸。
南瓜煮牛肉
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
南瓜200克，牛肉100克，山药10克，葱10克，姜5克，料酒2小匙，精盐1小匙，植物油3大匙，上汤5杯。
做法
1.南瓜洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；牛肉洗净，切成与南瓜大小相同的块；姜拍松；葱切段。
2.把炒锅置中火上，烧热后加入植物油、放入葱、姜炸香，随即放入牛肉，炒至肉变色时加入南瓜、上汤、料酒、山药、精盐，用武火烧沸，再用文火炖煮50分钟即可。
大麦牛肉粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
大麦仁150克，熟牛肉100克，面粉100克，辣椒丝1小匙，胡椒粉、葱花、生姜丝各1/2小匙，牛肉汤2杯、精盐1/3小匙，麻油、味精各1/4小匙，醋1/3小匙。
做法
1.把牛肉切成小块，大麦仁去杂，洗净。面粉加水调成稀稠。
2.锅中下牛肉汤和水，放大麦仁煮开花，把面粉糊入锅，烧沸成麦仁面糊。3.另一锅牛肉、精盐、醋，放入麦仁面糊，加入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油，烧沸即可。
南瓜绿豆汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
绿豆30克，南瓜50克，精盐1/2小匙。
做法
1.先将干绿豆去沙洗净，趁水未干时加入精盐少许，拌匀。
2.绿豆略腌3分钟后用清水冲干净。
3.南瓜去皮去瓤用清水洗干净，切成2厘米见方的块待用。
4.锅内放清水，置火上烧沸后，先下绿豆煮沸2分钟。
5.淋入少许凉水，再沸，然后将南瓜块下锅，盖上盖。
6.用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花即可。