近几年来，许多国家为了预防慢性病的发生，鼓励人们增加碳水化合物摄入量、减少脂肪的摄入，这一点已经被许多国家所认可。特别是对高血压患者来说，碳水化合物的合理摄入对调节血压有很大益处。
血压与碳水化合物
碳水化合物是生物界必需的基础物质之一，在自然界也是相对来说比较丰富的有机物。因为碳水化合物是由碳、氢、氧这三种元素组成的，而且此类化合物的分子式中的氢和氧的比例正好跟水相同，也是2：1，看似是碳和水组成的，所以称之为碳水化合物。
在人们的一日三餐中大概有60%的能量来源于碳水化合物。但是，碳水化合物又从哪里来呢？植物性食物是碳水化合物的主要来源，其中谷类食物中的碳水化合物是以淀粉的形式提供热量。谷类含碳水化合物的比率是70～75%，有些地区薯类食物也作为碳水化合物提供热量薯类为20～25%，根茎类蔬菜和豆类分别有10～15%和50～60%。大豆是豆类中含有碳水化合物较少的，大约为25%左右。碳水化合物在新鲜水果中，主要以单糖（葡萄糖、果糖）和双糖（蔗糖）的形式存在。在新鲜水果中蔗糖含量在6%～25%左右，香蕉含糖在20%左右。在动物性食物中含有碳水化合物的，只有肝脏中含有糖原，乳类中含有乳糖，其他则含量很少。这是因为当动物被宰杀时，储存在肝脏和肌肉中的糖原很快分解成乳酸和丙酮酸，所以动物性食物中碳水化合物的含量较少。
一般来说，碳水化合物所供热能以占全日总热能的60%～70%为宜。由此可见，碳水化合物对于人一天的饮食是多么重要。但是，并不是所有碳水化合物都有益于健康，不同种类的碳水化合物也是有区别的。
一项动物实验表明，高血压是由于高脂精制碳水化合物饮食令氧化负担过重，从而使氧化氮（NO）生物活性降低引起的。而且若保持碳水化合物的正常饮食需求，血压是可以降低的。总的来说，高脂精致碳水化合物可以诱发高血压，这一点需要我们注意。
●低碳水化合物饮食有益于血压
专家研究证明，用蛋白质或单饱和脂肪代替某些碳水化合物的健康饮食可以降低血压，而且还能够改善血脂的水平。
专家研究发现，低碳水化合物的饮食，可以有效预防高血压，而且还能相当大程度地降低血压。这些食物主要包括水果、蔬菜、含有有限饱和脂肪和胆固醇的低脂乳制品等。
降压备忘录
●薯类食物降血压
薯类食物包括土豆、红薯、芋头等。从20世纪60年代，我国的三年困难时期过来的人可能想起这些东西就头皮发麻，酸水直冒。像红薯这种食物，在有的地区，当时几乎是顿顿必吃的食物。如今食物的种类多了，但仍要推荐薯类食物，主要是因为其保健作用。
红薯别名甘薯、白薯、番薯、红苕。红薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1，钾、β-胡萝卜素，热量高但不含脂肪，可帮助高血压患者调节血压。
土豆作为五大作物之一，是高血压、心脏病人的理想食物。
土豆能满足人体全部营养需要的95%，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、此外还含有铁、钙、磷、β-胡萝卜素、维生素C和粗纤维等成分，它的发热量高于所有谷类作物。土豆中含有大量维生素以及微量元素和矿物质元素，所以对预防老年人的高血压有很好的效果。
高血压患者食疗的时候更需要注意薯类食物的烹制方法，煮食或做汤，营养吸收好。烹调方法选择不当，可能会造成维生素会大量损失，特别油炸的加工方法，增加脂肪，成倍提高能量，因此，高血压患者要避免吃油炸薯条和烤红薯。
富含碳水化合物的食物有多，根茎类作物如土豆、山药等薯类、豆类、水果、蔬菜、藕、谷类（粳米、面粉、小米等）以及食用糖（白糖、绵白糖）等均可以用于食疗。
●荞麦食疗降血压
荞麦早在李时珍的《本草纲目》中就有提及：“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。
专家研究证明，荞麦中含有丰富的磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸及多种维生素，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有很好的食疗效果，但是荞麦属寒性食物，所以不宜消化，不能多吃。北方有的地区还拿荞麦当做主食来吃，如芝麻荞麦饼，具有滋补肝肾、软化血管、降压降脂的功效，对老年痴呆症、动脉硬化症、高血压、高血脂病等疾病的防治也有很好的效果。
●降压玉米粥
玉米作为碳水化合物的一种食物，其中含有丰富的钙，钙具有降压的作用。专家研究，成年男性每天吃1克钙，6周后血压低压能降低9%；成年女性吃9周后，血压低压能下降6%。另外，玉米脂肪中含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压的功效，而且有抗血管硬化的作用。
降压黄金食谱
山药绿豆粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
山药150克，粳米100克，绿豆30克。
做法
1.将山药洗净，刮去外皮，切碎捣成糜糊状。
2.温水浸泡绿豆，与粳米同入水锅熬稠，至熟时入山药，续煮10分钟即可。
炒三泥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
山药150克，红枣150克，豌豆150克，猪化油、白糖各100克，青红丝10克。
做法
1.山药蒸熟去皮，红枣洗净煮熟去皮去核，豌豆煮熟去皮。三种原料分别研成泥，用水和开。
2.炒锅放入中火上，下白糖75克、猪化油75克，将山药泥下锅炒至起泡时，盛在盘的一边。用同样的方法将豌豆泥炒好盛在盘的另一边。
3.炒锅放中火上，将枣泥倒入。下白糖50克、猪化油50克，炒至不粘锅、不粘勺时，盛在山药泥和豌豆泥中间，撤上青红丝即可。
榨菜茭白
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
茭白200克，榨菜100克，泡辣椒2个，麻油1/2小匙，姜丝、料酒、葱花各1/2大匙，植物油2大匙，精盐1小匙。
做法
1.茭白削皮、去根后洗净，切成长5厘米的细丝，投入沸水锅中略烫，捞出后冷水过水，沥水。
2.榨菜切成长丝，投在清水中漂洗3次，除掉咸味。
3.泡辣椒取蒂、籽、洗净后切成丝。
4.锅置火上，入油烧至五成熟，加入泡辣椒丝、葱花、姜丝炝锅，烹入料酒，投入茭白、榨菜煸炒，调味，待汁水较少时浇上麻油，翻炒装盘即可。
山楂合欢粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
生山楂15克，合欢花30克，粳米60克，白糖50克。
做法
将山楂、合欢花一起入锅水煎，留汁去渣，放入淘洗净的粳米煮粥，粥熟加糖，再稍煮片刻即可。
番茄烧鲜蘑
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
鲜蘑500克，植物油1大匙，番茄酱、料酒各2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法
1.将鲜蘑洗净，剪去根部，用开水烫一下，捞出控水。
2.将植物油倒入炒锅中烧热，放入番茄酱，煸炒至发稠；将鲜蘑放入锅中，加料酒、精盐、白糖，烧开，用中火慢烧至番茄汁裹在鲜蘑上即可。
清蒸紫茄
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
紫茄250克，植物油1大匙，葱花、姜末各1/2大匙，精盐、蒜泥各1小匙，麻油1/2小匙。
做法
把紫茄洗净，去茄蒂后用刀纵裂四份，放在碗中，添加植物油、葱花、姜末，隔水蒸熟后，加精盐、蒜泥、浇入麻油，拌匀即可。
芹菜烧豆腐
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
芹菜100克，豆腐250克，植物油1大匙，姜末、五香粉、麻油、精盐各1小匙，味精、葱花各1/2大匙，淀粉2小匙。
做法
1.将芹菜择洗干净，去根、叶、下沸水锅中焯一下，捞出，切成小段（长约1厘米），盛入碗中备用。
2.将豆腐洗干净，切成1厘米见方的小块，待用。炒锅置火上，加植物油，中火烧至六成熟，加葱花、姜末煸炒出香，放入豆腐块，边煎边散开，加清水适量，煨煮5分钟后，加芹菜段，改用小火继续煨煮15分钟，加精盐、味精、五面粉，拌匀，用淀粉勾薄芡，淋入麻油即可。
八宝莲子粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
糯米200克、枣、青梅、核桃仁、葡萄干、金糕、瓜条、瓜子仁、海棠脯、莲子各30克，白糖50克，糖桂花汁2大匙。
做法
1.将糯米洗净，放入锅中，加入凉水，用旺火烧沸后改用微火熬成稠状后，盛入几个小碗中晾凉。
2.干莲子去掉莲子皮，用清水漂洗，切掉两端，去掉莲子心，放入凉水中，上笼蒸半小时即熟。
3.核桃仁用开水泡后，去黄皮，切成小块；枣用温水浸泡小时，洗净后上笼蒸半小时后，与其他果料和莲子一起放在糯米粥上，浇上糖桂花汁，放入冰箱中冷却。
4.取白糖加水，用微火熬成糖汁，也放冰箱中冷却；食用时，将糖汁浇在八宝粥上即可。
拔丝苹果
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
苹果3个（500克），面粉100克，白糖100克，植物油800克（实耗100克）。
做法
1.将苹果削皮，四面切，中间去核。然后再切成小块待用。
2.将面粉加水拌成黏糊状。
3.把切成小块的苹果用拌好的糊糊包裹住。
4.锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火烧至三成热。
5.放入包裹好的苹果块（要用筷子夹住接近油锅时迅速放入），炸至黄色时捞出再裹再炸。
6.锅底留油倒入上白糖，用小火熬至橘黄色，成糊状。同时倒入苹果翻炒两下出锅装盘。
7.上桌时带一碗冰水或凉的白开水，将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下，皮脆内软，甜香满口。