坚果中含有大量的不饱和脂肪酸，是构成脑组织的重要物质，也是脑组织能量的重要来源，所以说坚果是天然的健脑食品。
健脑与坚果类食物
坚果类主要包括花生、瓜子儿、松子儿、核桃、榛子等，坚果类食品的主要功效是健脑、增强记忆力。亚油酸是人体所必需的一种脂肪酸，这类脂肪酸在坚果内含量非常高，并且没有胆固醇，因此，坚果类食品被人们称为“健脑”食品。此外，卵磷脂也是坚果内含有的一种特殊的健脑物质，还有胆碱，对脑力劳动者来说，它们的营养、滋补作用是其他食品无可代替的。
核桃，通常又被称作胡桃与羌桃，它与杏仁、腰果、榛子并称为著名的“四大干果”。核桃是一种营养丰富的干果，它含有镁、锰、钠、铜、硒等多种矿物质，有延年益寿、健脑强身的功效，是一种很不错的滋补食品。
花生又称落花生，是我国主要油料作物之一。花生中所含的谷氨酸和天门冬氨酸能够促进脑细胞发育和增强记忆力。维生素E与生育和长寿有着密切的关系。维生素K具有凝血作用。脑磷脂和卵磷脂是神经系统所必需的主要物质，能够增强脑功能，延缓脑力衰退。
专家研究发现，每天吃的食物都会影响记忆力以及大脑的思维能力。英国科学家发现，65岁以上的老人，如果他们血液中的维生素C、β—胡萝卜素的浓度较高，那么他们的记忆力就比较好。由此可见，如果想让您的大脑正常运转，思维敏捷，就要经常进食一些对大脑有益的食品。
葵花子中含有对大脑思维、记忆和智力活动都相当有益的脑磷脂、胆固醇以及维生素等，适量吃些葵花子可以让您摆脱健忘的烦恼。
日本经研究，把核桃、栗子、花生仁三种食品称为健脑食品“三杰”。核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。每天生吃几个核桃，可增强记忆，使大脑功能恢复正常。
饮食TIPS
●健脑又美容的核桃
核桃的表面看起来虽然不雅观，但是，核桃除了健脑的功效外还有美容的佳效。我国历代医书都对核桃的美容、健脑作用极为推崇，将其定位为美容食品中的佼佼者，称其能“通经络，润血脉，黑须发，常服皮肉细腻光润”。我国著名的京剧表演艺术家梅兰芳老先生，生前尤爱食核桃粥，因而皮肤舒展，面润细嫩。核桃粥是一种美味营养又健脑的食品。核桃仁中所含的维生素E是抗衰老物质，它能够让细胞免受自由基的氧化损害，所以，经常食用核桃粥可以营养您的皮肤，使面部皮肤红润有光泽，并且可让皮肤保持弹性，柔嫩光滑。
所有的核果类食物都有丰胸的效果，如核桃、腰果、芝麻、莲子、花生等。尤其是核桃，不仅丰胸效果显著，还具有补脑的功效，我们不妨多用核桃当零食。
如果早孕反应严重的妇女觉得吃肉类过于油腻，不妨尝试用核桃来代替。核桃富含不饱和脂肪酸、磷脂、蛋白质等多种营养素，对胚胎的脑发育非常有利，每天吃2～3个核桃就可保证营养的需要。
●花生健脑又止血
我们更多的时候都是在关注花生仁，却忽略了它的壳和衣，其实它们与花生仁一样，也具有很高营养和药用价值。
高血压或血脂不正常的患者，如果经常饮用以花生壳煎制的汁液，可收到良好的效果，方法很简单，您只要每次用花生壳50～100克，洗净后加水用小火煎制后即可饮用。
花生的健脑作用是肯定的，除此之外，花生还有止血的作用。
花生衣可促进骨髓制造血小板，并可增强毛细血管的收缩功能，改善凝血因子，从而起到止血作用。
●葵花子健脑又降压降脂
高血压患者平时可多吃些清炒的葵花子，葵花子中所含的亚油酸具有降血压、降血脂的功效，多吃无害。
失眠者可以适量食用葵花子，葵花子对失眠、记忆力降低有一定的疗效。南瓜子、西瓜子、松子、榛子，这些果仁含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B l、维生素B2、B族维生素、维生素E等，是健脑的好食品。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且脑子好用、记忆力强、言谈有条不紊、思维敏捷、反应较快，常食葵花子有一定的补脑健脑的作用。
健脑备忘录
●老年人健忘症的饮食调理
随着年龄的增长，人的记忆力也在逐渐减退，但每个人的衰退情况不一，有的老年人到80、90岁仍能保持头脑思维敏捷、判断力正常和较好的记忆力。相反有些老年人刚刚到60多岁70岁左右，就常常做事情丢三落四，看电视时对出现的人物一时想不起名字等等，这是健忘症的开始。老年人的健忘是不容忽视的，因为健忘就意味着大脑的衰老。为了避免脑衰的发生，老年人可以在日常饮食中多食用下列食物：核桃、莲子、芝麻等。
核桃 日本把核桃、栗子、花生仁三种食品称为健脑食品“三杰”。核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。每天生吃几个核桃，可增强记忆，消除疲劳，使大脑功能恢复正常。
莲子 又叫藕实、水芝丹、莲实、莲蓬子等，它是睡莲科植物莲的果实或种子，也是一种清热解毒、安神强心的食物。在中国传统的婚礼上，都会出现一道包着莲子的甜点，因为莲子能够治疗妇女疾病，帮助生产，可见，莲子已经融入到人们的生活中，在饮食、营养方面扮演着重要的角色。四神汤是流传于台湾民间的一种滋补食品，由莲子、茯苓、芡实、淮山四味药熬制而成，对消化不良、拉肚子、脾阴不足、脾虚等症状具有很好的疗效，是一种补益脾阴、健肠胃的美味食品。如果您不怕长胖，可以在汤中加入少许猪小肠一起熬制，可以帮助消化吸收，营养更加丰富。
健脑黄金食谱
枸杞核桃粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
枸杞20克，核桃仁20克，粳米100克，冰糖7小匙。
做法
1.把枸杞洗净，去杂质；核桃仁洗净；粳米淘洗干净。
2.把粳米、枸杞、核桃仁放入锅内，加清水1000克。
3.把锅置旺火上烧沸，再用小火煮45分钟，加入冰糖，再稍煮2～3分钟即可。
4.食法：每日2次，早、晚餐可依个人口味酬加冰糖，随意食用。
雪菜煮毛豆
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
新鲜毛豆300克，雪菜100克，红椒圈10克，香油、酱油各1小匙，白糖2小匙。
做法
1.毛豆仁洗净，氽烫；雪菜洗净，挤干水，切小粒。
2.煮滚清水1杯，放入毛豆煮20分钟，加入雪菜再煮2～3分钟，盛起放凉后摆入调味料，缀上红椒圈，拌匀即可。
杏仁梨糖粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
杏仁10克，梨1只，粳米100克，冰糖1大匙。
做法
1.将杏仁去皮、尖；梨去皮、核，切成大颗粒状；粳米淘洗干净；冰糖打碎成屑。
2.将粳米、杏仁、梨放入锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，放入冰糖屑，搅匀即成。
花生杏仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
粳米240克，花生仁50克，杏仁25克，白糖2大匙。
做法
1.花生仁洗净，浸泡回软；杏仁入开水烫透备用。
2.粳米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入饭锅中，加清水，上旺火煮沸，转小火，下入花生仁，煮45分钟，再下入杏仁及调料，搅拌均匀，煮15分钟，出锅装碗即可。
薏苡杏仁粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克，冰糖2大匙
做法
1.将薏苡仁淘洗干净，杏仁去皮，洗净，冰糖打成碎屑，待用。
2.将粳米用水反复淘洗干净，除去泥沙杂质，待用。
3.将薏苡仁放入侣锅中，加入粳米，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火煮至半熟，放入杏仁，继续用小火熬熟，加入冰糖调味即成。
杏仁梨糖粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
粳米100克，杏仁10克，梨1个，冰糖1大匙。
做法
1.将杏仁去皮、尖；梨去皮、核，切成大颗粒状；粳米淘洗干净；冰糖打碎成屑。
2.将粳米、杏仁、梨放入锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟，放入冰糖屑，搅匀即成。