中老年人的身体素质会随着年龄的增长而渐渐降低，大脑也会随之衰老。于是，由此引发的大脑记忆力下降、反应能力降低等一系列问题困扰着中老年人的生活。如何让中老年人的大脑充满活力，是社会各界都在关注的问题。专家指出，中老年人健脑应从饮食开始……
人到中年后很多事都会显得有些力不从心，不仅身体素质下降，而且大脑也开始衰老，出现诸如记忆力下降、思维不清晰等现象。但如果中老年人注意饮食、讲究健脑之道，就可以有效地延缓大脑的衰老。
大脑的衰老同大脑血管发生硬化脱不了干系，葡萄糖和氧等通过血管运送到大脑，如果血管发生硬化，就会引起阻塞或血管破裂。一旦营养物质无法输送至大脑，就会发生痴呆。如果脑血管破裂就会出现脑出血。这些急性脑血管病大多是饮食不合理引起的，所以，健康饮食是预防大脑疾病和延缓大脑衰老的重要途径。
蛋白质中含有谷胱甘肽，这种物质可以提高脑细胞活力，预防大脑衰老，鱼类和动物肝脏中均含有丰富的谷胱甘肽。所以，在消化能力允许的情况下，中老年人不妨多吃些鱼类和动物肝脏。大豆与卵黄中含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂在体内会产生乙酰胆碱，可以帮助脑细胞间的信息传递，是增强记忆力、防止大脑衰老的重要营养物质之一。钙不仅对骨骼生长有重要作用，还具有安神健脑、扩张血管的作用，所以，防止大脑衰老，补钙依然重要，中老年人在膳食过程中应多吃奶类、豆类、海藻类等富含钙质的食品。自由基是引起人体衰老的重要原因之一，而维生素E可以有效清除这些妨碍人体健康的垃圾，同时维生素E还可以防止多不饱和脂肪酸被氧化，从而保护大脑细胞，阻止细胞衰老，所以，中老年人应该多食用花生、核桃等富含维生素E的食物。此外，B族维生素对大脑的衰老也有一定的防治作用。
老年人的闲暇时间比较多，不妨多花一些心思在饮食上，不仅要注意营养的搭配，从食物上保证大脑的营养供给，还应该注重饮食的方法，养成正确的饮食习惯，为自己能始终拥有一个健康清醒的大脑而努力。
营养搭配原则
年轻人在饮食上可以随心所欲，因为他们的身体素质和各方面功能都很强，但中老年人却不能像年轻人一样想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少。他们应该合理搭配自己的饮食营养，防止身体和大脑的衰老，让自己的脑细胞依然充满活力。
首先，中老年人的进食量较年轻人应减少10%～15%左右，但最好不要超过20%，否则就会引起营养摄入量不足。
其次，中老年人应该讲究荤素结合，从营养学角度来看，长期吃素并不是中老年人健康养脑的首选，因为植物性食物要比动物性食物的营养价值低。长期食用素食可能会造成营养不良，从而使大脑所需养分得不到供给，使大脑细胞活力降低，出现衰老现象。所以，中老年人要适量食用奶类、蛋类、鱼类和瘦肉等。
此外，少食多餐也是一种健康的饮食方法，可以在一天中多吃几餐，在每餐中搭配不同种类的食品，保证荤素搭配、粗细粮结合。这样的饮食习惯可以帮助中老年人摄取更全面、更丰富的营养，从而保证大脑养分的补给，延缓了大脑的衰老。
健脑黄金食谱
白木耳银杏乌鸡汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
乌鸡半只，银杏20克，大枣10克，白木耳30克，精盐1小匙，姜片5克，香菜末1大匙。
做法
1.乌鸡斩去头、脚，从脊背刮开，去内脏，洗净切块。
2.乌鸡块放入沸水锅中焯水，除去血污，捞出后再冲洗干净，沥净水；白木耳用清水浸透，撕成小朵。大枣、银杏分别洗净。汤锅内加适量清水烧开，放入乌鸡、姜片慢火煲2小时，再放入银杏、白木耳、大枣、煲40分钟，加精盐调味，撒少许香味末即可。
趣味花卷
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
面粉60克，玉米面60克，鸡蛋3个，海米10克，小葱5克，精盐1/2小匙，植物油1大匙。
做法
将白面和成面团饧发片刻后取一块，撒少许玉米面，压成饼，抹上一层植物油，再撒上少许玉米面、葱花卷起，切成大小相同的剂子，再将两个放在一起，中间夹一下形成蝴蝶形状，蒸熟即可。
蜡竹炖鲜
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
豆腐300克，家乡腊肉150克，香菇6朵，竹笋1根，小油菜3棵，鸡高汤1大匙，姜20克，蒜苗1根，葱2根，料酒3大匙，精盐1/3大匙。
做法
1.豆腐泡水；家乡腊肉切块；香菇洗净；竹笋去皮洗净、汆烫、切块，小油菜洗净，汆烫后过冷水；姜洗净、切片；蒜苗洗净、切丝、葱洗净切段。
2.锅中倒入高汤及小油菜、蒜苗外的所有原料，大火煮滚，改小火续煮约50分钟，加入调料，续煮15分钟，撒上蒜苗丝，排上小油菜即可。
莲藕燕麦粥
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
糯米粉20克，玉米粉40克，莲藕200克，梨50克，雪菜50克，玉米粒20克，肉末、葡萄干各10克，鸡蛋2个，牛奶1大匙，精盐、白糖各1/2小匙，植物油1大匙。
做法
取一器皿，放入等量糯米粉和玉米粉，加葡萄干、玉米粒、白糖、精盐、鸡蛋，用牛奶搅拌均匀，将制好的面糊倒入锅中摊开，两面煎熟即可。
健康蔬果汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
番茄250克，洋葱50克，西芹50克，胡萝卜，土豆100克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，黄油1/2小匙，面粉50克，鲜牛奶1/2杯，胡椒粉5克，植物油2大匙。
做法
1.番茄切块；洋葱切丝；胡萝卜、土豆切成条。
2.锅中放少许油，将蔬菜放入烧透，加入汤煮8分钟，另一锅中放入黄油，加入少许面粉炒匀，冲入牛奶烧开，倒入蔬菜及汤烧开调味即可。