近几年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食结构也发生了巨大的变化。社会竞争的日益激烈使人们常常处于紧张、繁忙的生活节奏中，人们开始面临新的疾病问题，那就是高血压、高血脂、高血糖以及老年痴呆症。本章专门重点介绍这类人的健脑饮食营养。
随着现代人们生活水平的提高，高血压、高血脂等疾病的发生率几乎成倍上涨，这类疾病一般在轻症或重症期过后都需要在家长期调养，这就需要饮食进行食疗了。合理的安排饮食，一方面可以协助药物改善这些疾病的症状，增强患者的体质；另一方面，还有益于健脑。因此，营养学家建议此类患者：
1.食用五谷杂粮以及粗纤维。多吃一些五谷杂粮以及粗纤维的食物能刺激人的大脑细胞，增强脑力和记忆力。比如说，玉米中含有较多的谷氨酸，它有健脑作用，经常服食玉米面粥对中老年人保持良好的智力也大有裨益。其他的谷粮类也是如此。
2.降压食品。可以多吃一些蔬菜，水果。芹菜有保护血管和降压的功效，还具有醒脑的作用。常食葱煮豆腐，可以协同降低血压，能够减少胆固醇在血管壁上的积淀。有降血脂、预防血栓形成的功效，亦能使高血压下降。豆腐可以降低人体内的胆固醇，还具有健脑的功效。海带不仅能防止脂肪在动脉壁上沉积，而且海带炖豆腐还具有健脑的功效。
3.每天饮少量的药酒（10毫升左右），这样可以疏通经络、活血化淤。
老年痴呆症又叫老年前期精神病，是因为广泛性大脑皮质萎缩引起的，主要症状是功能减退和行为性格障碍。老年痴呆症不仅给病人带来巨大的痛苦，还给家庭成员造成了极大的痛苦和负担。医学专家指出：按老年痴呆症目前的蔓延趋势，如果不能得到及时控制，很快会由目前的第四位成为第一位危害老年人健康的疾病，成为老年人健康的头号杀手。就目前的研究证明，老年痴呆症与人体内微量元素的代谢失调有密切关系。
营养专家建议中老年人多吃富含锌、锰等类食物，比如海产品、贝壳类、鱼类、豆类、乳类、坚果类等食物，不仅营养健脑，而且对预防老年痴呆症有很大的帮助。
营养搭配原则
随着“三高”人群的不断扩大，越来越多的人开始从各个方面关注这个人群，特别适量于医学和饮食这两个方面。从饮食方面来讲，“三高”人群的饮食上主要有以下一些要求：
●三高 蛋白质 水果
“三高”人群所摄入的蛋白质要充足，特别是优质蛋白质的摄入。一般像鱼类、禽类、瘦肉类、蛋类以及豆类和豆制品等都含有大量的优质蛋白；另外，一些含胆固醇以及脂肪较多的食品需要少吃，比如：肥肉、动物肝脏、巧克力、油炸食品等，要警惕这类食品带来的脂肪；除了补充蛋白质类，还需要补充一些维生素，所以要多吃一些蔬菜和水果，尽可能地增加自身的营养素，来维持身体营养的平衡；吃水果要适量，最好在两餐之间食用；“三高”人群在节假日期间看电视的时间很多，但是不能“忘我”地抱着零食吃，不然不管多么健康的饮食也无法对“三高”进行食疗，“三高”人群适当到户外散步运动，可减轻身体负担。
●三高 蛋白质 水果
老年痴呆症的合理饮食。一般来说，老年痴呆症患者消化功能差，吃的食物要尽可能清淡；如鱼类、蛋类、瘦肉、菌菇类食品及富含维生素的各种食物包括水果和蔬菜等，对增加抵抗力、提高脑细胞活力、提高记忆力有很大帮助。
健脑黄金食谱
排骨汤黄豆
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
黄豆100克，带髓猪排骨1000克，葡萄酒30克，葱3根，姜4片，精盐、味精1小匙。
做法
1.先将黄豆用净水浸泡2小时左右，把排骨切成1.5cm长的块，与姜片一道放入加足水的沙锅中，先用大火煮开，后改用小火炖至黄豆熟烂、猪骨能嚼为止。
2.锅中放入葡萄酒、精盐和味精再烧5分钟，撒上葱花，即可食肉喝汤。
百叶油豆腐镶肉汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
肉末250克，小油豆腐8个，百叶5张，虾米2大匙，扁尖笋1个，粉丝1把，胡瓜丝30克，高汤1杯，小苏打粉、精盐、香油各1小匙，淀粉1大匙，精盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙。
做法
1.虾米泡软，取1大匙剁碎，与肉末、精盐、胡椒粉、香油、水、淀粉混合拌匀，即为馅料。
2.装适量馅料于油豆腐中，百叶包入适量馅料，卷成圆筒状，用泡软的胡瓜丝包扎打结。
3.将粉丝垫底，各项材料排放于上，加入精盐、胡椒粉、香油及高汤，放入锅中煮20分钟即可。
香煎带鱼
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
带鱼1条，姜1块，精盐1小匙，醪糟1大匙，植物油3大匙。
做法
1.带鱼去内脏洗净，先在鱼身上切细纹，再切片后擦干，加精盐和醪糟腌10分钟；姜切片。
2.热油爆香姜片，再将带鱼放入，煎至两面金黄即可。
丁香鱼片杞子汤
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
草鱼肉400克，枸杞子10克，丁香3克，葱花1/2大匙，蔬菜30克，精盐1/2小匙，柠檬汁3大匙，胡椒粉1小匙。
做法
1.将草鱼宰杀处理干净，斩下鱼头，然后片下两扇鱼肉，再片成小块，待用。
2.将枸杞子、丁香、蔬菜用清水冲洗干净待用。
3.锅中加适量高汤煮沸，下入杞子、丁香、鱼片滚沸，下入柠檬汁、胡椒粉、精盐调味，出锅时撒入葱花、蔬菜即可。
益智鳝段
1小匙=5克 1大匙=15克 1杯=240克
材料
干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、精盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各1/2小匙，鸡蛋1个，高汤1杯。
做法
1.将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。
2.水发木耳、调淀粉。
3.鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片。
4.将鳝鱼片放入碗内加淀粉、蛋清、精盐、药汁煨好，放温油中滑开，待鱼片泛起，滗入笊篱。
5.原勺留油，炸蒜末、姜末、下笋片，黄瓜片，木耳、鱼片，加精盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。