一、麻将的摸调
一般的说，麻将的战略过程就是从每家的起牌开始，直至其中一家宣布和牌或没有人和牌霸庄为止。在这个过程中，各家通过摸牌、起牌、吃、碰牌来不断调整自己的牌姿，使自己取得每一个过程的胜利。大体上说，每人的手牌若按照幺半的配牌进行摸取时，牌墙方城中的各类牌就可能产生万子、索子、筒子和字牌的平均分配，同样，如果在最初的配牌中，杂种数牌特别多时，那么方城中其他种类的数牌也相对地多起来。所以清一色概率也就相当少了，做牌的难度系数就大。还有，由于洗牌不匀，选牌时会使同种类聚集在一起，经过碰牌或吃牌，不会使摸牌的顺序打乱，于是同种类的牌在各人手里便不规则地分布开来。
所以，老麻将非常注重麻将过程中的摸调，摸牌顺利时，尽量不吃不碰，以便错过自摸的机会，一旦摸牌不顺，就应设法吃、碰，以便重拓新路，更换摸牌顺序，使牌势改变过来。
所以，在麻将实点中，到底怎样吃、碰、杠牌，都需要牌手认真去思考，不能毫无目的、毫无选择、毫无道理的乱吃瞎碰和加杠。
二、吃牌要灵活
（1）在刚刚起牌的时候，因牌面较复杂，很难马上设立一种比较合理的牌势。所以，在开头一般很少吃牌，牌谱有云：“头不吃。”因为麻将开局吃牌，容易泄露自己的作战意图，缩小自己的作战基地。
（2）吃边搭、吃嵌张、吃绝张、吃有利于大和的张，可以扭转手牌不利的局面。
（3）如果手牌齐整，面子要素齐全，牌路较集中，牌面狭小，自摸的有效性不大时，不能笔弃吃牌。
（4）吃进牌后可促进手牌成顺，可使手牌迈近停牌甚至停牌，当吃。
（5）若判断想吃进的牌是上家牌面组合后多余的牌，而不是上家的单张牌，故不能放弃吃的机会。
（6）若此牌是上家第二次打出，这时如果不吃，则一般不会有第三次出现的可能，应吃。
（7）摸调旺顺时，不吃牌。
（8）如若吃进上家一张牌，手内若没有安全牌，可打时，宁愿不吃也不放铳。
（9）如果吃牌会破坏你手中的牌相，对后期的牌势有所不利的，不吃为宜。
（10）牌局已进入急迫状态，而自己的手牌距停牌差距甚远者，以不吃为妥。
（11）吃牌后破坏了快停的牌姿时不吃。
（12）吃牌后造成所持的牌取舍牌过多时，不便于立刻估计牌势，以不吃为上策。
（13）吃牌后，估计有人将要和牌，且牌局就要结束，以不吃为妥。
三、碰牌注意得当
（1）多张复合面子中的对子，当碰则碰，则能构成成和的一个要素。
（2）有占有番的对子不能不碰。
（3）客风不急于碰，以为掉一次摸牌机会，倘若第二次出现的时候，当碰。
（4）如遇他人做大牌而局势一触即发的形势下，即使鸣和（平和），也要碰出。
（5）自己做西家，发现北家（下家）舍出的牌自己手中有一对，但是东家（对家）并不想吃或欲吃不吃，这种场合，无论手中牌势如何，就碰进这张牌，造成摸打跳档，以牵制东家可能连庄的机会。
（6）如果手牌有尖张对子，即故意要碰，使得旁家的边搭非拆不可，至少使其晚了两巡牌的机会，于已有利。
（7）对旁家做清一色的大牌，应故意将其做牌种类碰掉，达到破坏其余子组合的目的。
（8）属于手牌中的麻将头，万不能碰牌。
（9）上家打出的牌，自己手中如有一对，如不急需构成面子，不要碰，以免错过了一次摸牌的机会。
（10）牌局后期如碰得一张牌，能使牌姿迈近停牌或已停牌，则碰。
（11）手上的对子较多，想部署成对对和，则有碰则碰。
（12）坐在庄家和和牌较多的上家，不宜碰。
（13）摸打不利时，就碰则碰，造成摸打跳档。
（14）碰牌后，非打出手牌中的危险张牌时，尽量不碰，以免放铳。
四、杠牌须三思
（1）如别家打出一张与自己手中暗坎相同的牌时，大都会杠，但要是自己想做门前清的话，刚就要考虑一番了，数牌开杠可得一番，但失去门前清就夫去一番，这二者相互抵销，就无多大价值，若是字牌开杠，可有二番，但又与箭坎加门前清两番相等。风牌开杠，则杠客风为一番，杠场风为两番，杠门风和场风即是三番，如此得失一番算计。因此，开杠与否要与摸调是否顺手等实战战况结合起来参考。
假如这一张牌是下家所出，开杠等于多摸一张牌，杠乃上策；假如是尖张，又和手牌牵连不大，开杠后则能抑制各家；中张牌得杠，也是对其他各家面子组合的一个打击，若遇上此类情况，当然要开杠。
（2）从叫停角度上想，有的情况开杠不如不杠，如手牌其他的坎子、顺子归位之外，现在这样的牌姿：白，5、5、5筒，单听白板停牌，当别家打出一张5筒时，从战术上考虑不杠为佳，而去摸牌，如果摸进4筒时，叫牌可改停3、4、6筒，胜过单吊，若摸进6筒时，又可叫4、6、7筒，如若摸进3、7筒时，也可停3、4筒或6、7筒，均比单吊食和率高。
（3）当摸进一张与自己碰出的坎子相同的牌时，是否亮杠呢？这时，只有估计到充分安全的情况下，才能加杠；否则，万一别人停牌停在这四张机遇上（一些老麻将经常如是），就会抢杠。加杠被他人抢杠的情况不限于数牌。字牌加杠也应小心为妙，因为常有人打十三不靠而进入停张阶段，那么，这加杠的字牌，往往是他的腹中之食。
（4）如手牌停张后的叫牌与坎子风马牛不相及的话，这时候，不能放过开杠机会，万一杠上的牌正是自己的叫牌，岂不乐哉。
（5）对家舍出自己的暗坎牌，不要开杠，以保护自己的牌机，牵制需要这张牌的另外二家，减轻对自己的威胁。
五、碰牌的技巧和战术
1.客风和幺九牌的碰牌
对战局中经常出现的客风和幺九牌，大都容易碰出，但到底碰与不碰？这就要视手牌而定了，如果诚心想做对对和，或碰后即可停张，那当然开碰，否则的话，还是不碰为上，对于此类对子的处理，一可当做安全牌拆舍，二可当做麻将头使用。这是麻将实战中经常使用的技巧。
2.中张牌的碰牌
因为中张牌往往是别人面子组合不可少的牌张，所以，通常中张牌开碰对自己有利，这样，便可对需要这张牌的别家进行牵制。
3.碰牌的逆用牵制法
按照一般的牌规：当自己碰出4万坎子之后，凡有3、5万要吃进嵌4万的搭子的上下家，很可能会拆以致切舍出来，他们的理由是：打掉4万的或碰4万的，不会再要3、5万了，于是便拆舍嵌搭加以牵制，如果这时我们采取逆用牵制法加以对付，那么就使他们进入了圈套，方法是在理牌过程中，如果手中有4万一对，那么对于1、7万的单张，轻易不要打出，经过摸牌调整，一旦入张2、6万，面子牌形成1、2、4、4万或4、4、6、7万的牌姿，这样，一旦碰出4万，而上家企图拆舍3、5万加以牵制牌局时，正好为你的1、2万或6、7万提供食粮。
4.间接碰停
例：白、白、白，5、5索，1、2、2、4、4万，5、6、7筒。
这铺手牌碰一张停牌，如果堂中打出一张4万，碰牌时应同时翻出2、4、4万，打2万，别人误以为你吃嵌3万不成而碰4万，于是认为3万熟张子而跟着舍去，不想却被你食和。这就是“老麻将”实战中常用的间接碰停。
5.身欠碰停
例：1、2、3索，中中中，5、5筒，2、2、3、4、4万这手牌已叫停嵌3万，但只叫停一张，2叫在“金3银7上”，故很难成和，恰巧中堂舍去4万，应当机立断碰出，以改变叫停牌的类数（即身欠之意）。在碰4万的同时，将3、4、4万同时翻出，并打出3万，以便给别家造成一种误解，以为碰4万，舍3万，决不会停和在2万上，于是将2万视为安全牌，相继舍去，岂料无形中却给你造成了一个和牌的帆会，这就是身欠碰停。
6.绞棺碰停
例：1、2、3、6、6万，1、1、3、5、7索，2、3、4筒。
为让3、5、7索进张，故意将牌面排成1、1、7、5、3的式样，若堂中出现1索，理应迅速碰出，在碰倒的同时将7索翻出，引起各家注意，认为一条线上的4条，便好像成了安全牌，这正好被你手中的3、5索嵌张成和，绞棺碰停也是麻将实战中经常适用的牌技之一。
六、吃牌的技巧和战术
1.付露吃牌术
吃牌时，借付露之机，一并将舍牌露出，用以制造假象迷惑旁家，钓出一路线的牌，达到食和。这种叫停方法，可以说是牌桌上的心理战术的一个小小的手段。
例：东、东、东，5、5、5筒，南、南，1、3、5、7、9万。
这铺牌，只要吃进一张2、4、6、8万里的任何一张，都能叫停。
排牌时，应将复合面子1、3、5、7、9万排在手牌中间，若上家打出一张2万，吃进时，应将1、3、5万推倒，再将5万打入“海”内，以迷惑旁家对2、5、8万一路熟的筋牌产生安全的错觉，于是极大可能有人会打出8万被食和。
2.误判吃停术
例：6、7、8筒，2、3、4万，7、8、9万，3、8、9、9索。
这铺牌如在1—8索上入张，便可以叫停，但几巡下来之后，偏偏不入张，这时，战局趋向中盘战后期阶段，堂中打出一张9索，为使手牌尽快入停，理应碰出，形成单吊牌姿，据此在手牌的排列上，应事先设好疑阵，悄悄地把8索提到牌头，在碰出9索的时刻同时将手牌右侧的3、9、9索一并翻倒，再打出3索，这样使人不会料到你单吊的牌是8索，这种误判吃停战术，在实战中非常奏效。
3.复合面子的分理术如手牌是一入停且门前清的牌势如：5、5、7、7、9万。
这样的复合面子的万子最好不要按顺序排列，一旦碰停或吃停，旁人都会察觉叫停牌仍在5、9万之间，这样对食和是很不利的，如果事先将其排列如：5、7、9、7、5万。
就能达到迷惑他人目的，这时上家打出一张6万，吃牌时将9、7、5万一并翻倒，打出9万，各家即认为6万没有放铳的危险，往往将第二张6万打出，不料却上了迷魂大当。
综上所述，读者或许从中领会到麻将战术中的真真假假，虚虚实实，似无却有，似有却无的真谛。一些牌师们正是巧妙地运用这些战术，往往为自己铺成了一条获胜的捷径。
4.复合面子的伸吃
（1）“大肚子”牌伸吃。牌桌上常听到“大肚子”复合面的牌张。什么是“大肚子”牌呢？
当出现手牌面子不足时，常把“大肚子”牌当成两个搭子对待，然后靠吃上家舍牌来扩充成付露的顺子。所谓“大肚子”牌，就是中张顺子的中间牌多了一张同色牌。
例：3、4、4、5万，6、7、7、8筒。
本来3、4、5万或6、7、8筒都是完整面子的朋牌，由于中间多一张同色牌，成了3、4、4、5万或6、7、7、8筒，我们就把这种复合面子叫“大肚子牌”。
依照上面的3、4、4、5万“大肚子”牌，吃进一张2万，完成2、3、4万顺子，所剩的4、5万搭子，形成了3、6万的两面停牌，则叫做“伸吃”，在麻将战术中，这种“大肚子”的伸吃，是有一定规律的，凡是伸吃的一头，则另一头相邻的同一张筋牌，必定是危险牌。就是说“大肚子”的3、4、4、5万，一旦吃进一头2、3、4万或3、4、5万其另一头的4、5万搭子，必定是吃进2、5万的邻牌的同一线筋牌3、6万。因此遇上“大肚子”吃2、5万时，3、6万就成为危险牌，不可乱打。否则就会放铳。
（2）多脚牌的伸吃。“多脚”牌和“大肚子”牌一样，只是形态不同而已。所谓“多脚”牌就是在中张顺子的低数端，多了一张同色牌，实际上就是对子搭子连络顺的牌。
例：3、3、4、5万；2、2、3、4筒。
这张“多脚”牌，即可视为对子和搭子的组合，又可看作搭子与嵌搭的复合，或者看成顺子之外多一张可联络的荡张。
“多脚”牌的伸吃，有两种情况：①以3、3、4、5万为例，吃进嵌张4万，还剩3、4万搭子，则两面停牌5万；②以2、2、3、4筒为例，吃进了2、3筒搭子的1、4筒，还剩下一个2、4筒嵌搭面子，则叫牌3筒停张。
这种“多脚”牌的伸吃，亦不难扭出它的安危规律，凡是争吃搭子两面同一线筋牌的，这两张牌之间的大数邻牌，必是危险牌，反之如伸吃嵌搭牌后，其嵌档牌大多数边的同线筋牌，也一定是危险牌。
（3）“多头”顺子的伸吃。所谓“多头”顺子，则指一付顺子的大数牌端，多了一张同色牌。如：6、7、8、8索。
这种“多头”顺子的牌姿和形态，与“多脚”牌完全相同，其伸吃的相邻牌，也属危险牌范围，必须引起牌友的警惕，这里就不再赘述了。
总之在实战中，无论是吃嵌搭或吃进搭子的两面牌，由于付露的公开，等于告诉对方自己手头在下次需要什么牌，而且只限于吃一张上牌或一张下牌而已。这一规律是不会变的。但要判断对方需要的是上牌？还是下牌？这全凭经验了。靠吃牌来完成顺子的情况，当然不在此限，也不应作伸吃，只能算作进一步的普通吃牌。通常不惯于两面吃的人，如有此种吃法出现，就可判定有“伸吃”的可能。
5.为死吃碰的招数
一般人为和牌而吃碰，是心理上急欲取胜的现象。如果吃碰单是为了求得自己进手，为了及早食和，即称不得是麻将游戏中的高手。要知道，吃碰还有牵制、打乱摸牌顺序、为连庄及旺家设阴的迷惑对家等战术因素在内的。
对于几近绝望而又凌乱不堪的手牌，一次又一次地摸打，追随他人出张，等于打发时间“坐吃等死”。不但乏味，且一旦让对主发现，他便可置你于度外，悠然安打无恙了。如果他再添做一步，和出一铺大牌来，岂非更糟？
即使手牌烂得无望，也要保持沉静，不给对方心理放松的喘息机会。同样是死定的牌，不如被对方认为停牌的死，更有价值，也就是说，吃碰不是为了求和，有吃必吃，有碰就碰，给对方造成紧张心理，你手牌的乱，他不尽然知道，只以为你吃碰即可进手，对你就格外用神。同时，为你吃碰而着急，为了赴牌，他宁可放弃“大手货”的大牌，急于小和，就达到你为死吃碰的目的了。
更有甚者，你的垂死吃碰，有时反而打乱对方步骤，改变步调，使自己凑合上去，反把对方逼“死”，恐怕再没有比这更有乐趣的了。
不过，为死吃碰也是有限度的，手里必须保持两张以上的安全牌，对不能打的牌，决不领先打出。
例如：手里一铺烂牌，8、9筒吃边7筒，4、6万吃5万之后，手牌所剩7张为：南，中，4筒，4万，2、4、9索。
如果摸入红中，因堂内已见两张红中，故摸成对子也毫无用处，不能因此贪性又起，反而误事，弄不好会弄巧成拙，前功尽弃。不如顺手将保险牌红中切出。遇3索当吃不误，再舍安全牌南风。这时，手牌4张：中，4筒、4万与9索，而红中又是绝对安全牌。自己已吃出三副露，已给对家造成紧张气氛，局势已入后期，对方必定放弃做牌，匆忙求和，了结此局。最后，牌局虽然败了，也不至于负大牌，失分自然少得多。
所以，不论手里拿到多么烂的牌，也要不动声色，为死吃碰，制造紧张气氛，让对家急于和牌，放弃做牌。