龙眼果实以充分成熟采收为宜。龙眼果实在后期发育较为迅速。尤其果肉在开花后50天生长非常迅速，且甜度也随之增加。因而，果实采收过早果肉亦未充分成熟，无法发挥品种特点，且早采果与完全成熟的果实重量有时差达10％～20％，无形中造成产量的减少。过迟采收时，由于我国大部分品种在成熟后期，甜度有减退现象，台湾俗称退甘，常使品质降低，且龙眼果蒂至种子间果肉往往木栓化。
俗称大蒂头，食时肉粗而味淡。
龙眼果实成熟的标准：
（1）果壳由青色转黄褐色，由厚而粗糙转为薄而平滑，果壳上的果皮毛基本脱落。
（2）果肉由坚硬变为柔软而富有弹性。
（3）果核变黑褐色（红核品种除外）。
（4）果肉生青味消失，呈现浓甜或用测糖仪测定时果肉的可溶性固形物达到最高值即可收获。
采收期因地区、品种和用途而异，在7月下旬至9月下旬可陆续采收。我国广东、广西和福建南部成熟期较早，产地越往北采收期应逐渐推迟，早熟品种如福建的“八一早”龙眼成熟于7月下旬至8月初，而晚熟的九月乌、立冬本龙眼可推迟至9月下旬至10月中旬采收。一些如福建扁盒针、柴螺等9月下旬成熟的龙眼，可推迟至10月上、中旬采收，在树上保留而甜味不减，推迟采收的须注意风害和鸟害。
龙眼采摘时一般用竹制的采果梯和采果篓。在果穗基部3～6厘米处折断，不要折的过长，去叶片过多以免把隐芽折掉，折断处的伤口要保持平齐，防止枝条撕裂而影响枝梢的抽芽，促进采后秋梢迅速发出，在加强肥水的基础上，这些新梢可为采收季节早的南部龙眼产区提供翌年良好的结果母枝而提高产量。采果应在早晨或傍晚进行，结果多的树或干旱天气，应分2～3次采收，以免一次性采下，因失水过多，造成叶片卷曲或落叶。采下的果穗应分大小轻放于容器中，不可放于日光下曝晒，雨天一般不采果。